Творожная пасха. Три варианта: заварная, на желтках, по - старорусски

Последняя предпасхальная неделя носит название Страстной. Каждый день этой недели имеет определенное значение и посвящен особым занятиям.

Творожная пасха с цукатами.

К примеру, в Страстную Пятницу нельзя заниматься никакими домашними делами. Так же нельзя веселиться и развлекаться. В этот день принято подавать милостыню нуждающимся, навещать родственников, просить прощения за вольные и невольные обиды.

Многие в этот день проводят обряд на семейное благополучие и денежный достаток. Для этого из храма приносят 12 свечей, расставляют их по всему жилищу и дают свечам полностью прогореть, читая над ними молитвы.

В Великую Субботу нужно приступать к приготовлению пасхального застолья. В этот день пекут куличи, красят яйца и делают творожную пасху. Конечно, готовят и другую еду для праздничного стола. Но эти три блюда должны присутствовать на пасхальном столе в обязательном порядке.

Некоторые хозяйки занимаются подготовкой к праздничному застолью, начиная с Чистого четверга. Подсушивают орешки, замачивают сухофрукты в портвейне или кагоре, ставят творожную пасху под пресс.

Творожная паста с орехами.

На церковно-славянском творожную пасху именуют как «млеко огустевшее». Но с давних пор в состав этого праздничного блюда входит не только творог, но и сметана, сливки, сливочное масло и яйца.

А знаете, почему пасху делают именно из творога?

Это связано с библейской историей. Господь, обращаюсь к Моисею, пообещал избранному народу землю хорошую и пространную, где течет молоко и мед. Такая характеристика Земли Обетованной сохраняется на протяжении всего повествования о переходе евреев из Египта в Палестину. Молоко и мед по сей день являются образом нескончаемой радости удостоенных спасения и пребывающих рядом с Богом.

Форма пасхи так же традиционна и чаще всего выполняется в виде усеченного конуса. Эта фигура является символом Голгофы - горы, на которой был распят Иисус. Так же пасха олицетворяет «Горнее место», а именно храмовый Божий престол.

Творог и мед, из которого готовится пасха, означают обещанную верующим "землю, где течет молоко и мед" и в то же время Иисуса Сладчайшего. Надписи, узоры, кресты, копья, колосья, ветви и цветы - образы и страданий, и воскресения Иисуса.

В итоге пасха из творога - напоминание о жертве Христа и обещание сладости будущей райской жизни.

Для того чтобы приготовить вкусную пасху, обратите внимание на качество творога. Выбирайте тот, что пожирнее и посуше. Влажный творог для удаления сыворотки нужно предварительно «отвесить».

Для получения нежной и плотной консистенции готовый творог протирали через мелкое сито. Сегодня с этой проблемой отлично справляется блендер.

Для тех, кто выберет рецепт с заварной пасхой, рекомендую использовать для водяной бани металлическую емкость. Стеклянная может не выдержать высокой температуры.

Если вы не уверены в прочности пасхи, можете добавить в творожную смесь немного набухшего и растопленного желатина.

Все сухофрукты тщательно промывайте. Для того чтобы сухофрукты были нежными и ароматными, сначала промойте их в теплой кипяченой воде, а затем обсушите и напитайте небольшим количеством сладкого вина.

Творожная пасха с сухофруктами.

Не заливайте сухофрукты крутым кипятком. Оболочка высушенных фруктов очень хрупкая и от воздействии кипятка обязательно потрескается. В итоге мякоть сухофруктов может оставлять на белой творожной массе темные полосы.

Все компоненты должны иметь комнатную температуру, иначе у вас вместо однородной бархатистой эмульсии получится крупитчатая консистенция.

Для того чтобы пасха имела правильный вид, нужно приобрести специальную складную форму. Но не переживайте, если у вас такой формы не оказалось. Приготовьте пасху в сите или дуршлаге. Так же для пасхи можно использовать любую емкость, в которой имеются отверстия для выхода сыворотки.

Предварительно форму для пасхи нужно застелить марлей или капроновой сеткой. Некоторые формы для пасхи подаются с такой капроновой сеткой в комплекте.

Для того чтобы марля легла в форму ровно, вы можете марлю слегка смочить в воде и сложить ее такми образом, чтобы складки марли "ушли" в углы формы. Тогда готовая пасха получится ровной и красивой.

Творожная пасха с шафраном и вареными желтками.

Творожная пасха с шафраном и вареными желтками

Нежная и ароматная пасха, которая благодаря шафрану и желткам имеет яркий золотистый оттенок. В качестве наполнителя рекомендую брать разноцветные цукаты. С ними пасха смотрится по-царски эффектно.

Для приготовления вам понадобится:

Творог жирный и сухой - 500 г, сливочное масло - 100 г, желтки от сваренных вкрутую яиц - 5 шт., сахарный песок - 80 г, мед - 50 г, цукаты - 100 г, шафран - 2-3 ниточки, соль - 1/3 чайной ложки, ванилин - 1 г.

Шафран разотрите в ступке или в столовой ложке. Вмешайте измельченный шафран в сливочное масло.

Теперь взбейте сливочное масло с сахаром до полного его растворения. Желтки перетрите с медом до состояния кашицы. Соедините все ингредиенты в миске и пробейте погружным блендером до полной однородности.

В полученную массу добавьте цукаты.

Так же вы можете протереть продукты через очень мелкое сито или перемешать все в комбайне.

Форму для пасхи выложите марлей или капроновой сеткой.

Выложите творожную массу в форму и накройте ее оставшимися концами марли или сетки. Сверху установите небольшой груз.

Установите пасху в емкость, в которую будет стекать сыворотка.

Поставьте пасху в холодильник минимум на 8 часов. Готовую пасху аккуратно распакуйте и выложите на блюдо.

Украсьте пасху цукатами, орешками, цветами и подавайте к столу.

Творожная пасха заварная или гретая.

Творожная пасха заварная или гретая

Приготовленная подобным образом пасха получается гораздо бархатистей и плотней тех, что готовят без прогревания.

В процессе нагрева творожное зерно практически растворяется, и творожная масса становится просто шелковой. К тому же при такой тепловой обработке происходит пастеризация сырых яиц. Поэтому и безопасность, и срок хранения такой пасхи увеличивается в разы.

Для приготовления вам понадобится:

Творог жирный и сухой - 500 г, сметана 25% - 30% - 120 г, сливочное масло - 70 г, яйцо куриное С0 - 2 шт., сахарный песок - 80 г, мед - 20 г, цедра лимона - 3 г, цедра апельсина - 3 г, изюм - 50 г, сушеная вишня/клюква/черника - 30 г, орехи миндальные/грецкие - 40 г, соль - 1/3 чайной ложки, ванилин - 1 г.

Взбейте сахар с яйцами, сметаной и медом. Добавьте к ним размягченное сливочное масло и перетертый творог. Все перемешайте до однородности и добавьте остальные ингредиенты, кроме сухофруктов и орехов.

Выложите приготовленную смесь в кастрюлю или миску и установите на водяной бане. Если у вас имеется кастрюля с толстым дном, то можете использовать для нагрева массы эту кастрюлю и установить ее на минимальный нагрев.

Прогревайте массу практически до закипания. Масса должна стать жидкой и текучей. Только не перегрейте и не вскипятите.

Как только масса станет полностью однородной и шелковистой и практически начнет закипать, снимите ее с огня и поставьте остывать до комнатной температуры.

Для ускорения процесса можете поставить кастрюлю со смесью в емкость со льдом. После того как смесь остынет, переставьте ее в холодильник. Выдержите массу в холодильнике около 3-4 часов.

Сухофрукты промойте и обсушите. Орехи порубите.

Смешайте сухофрукты и орехи с остывшей творожной массой и выложите все в подготовленную пасочницу.

Установите пасху в емкость, в которую будет стекать сыворотка.

Поставьте пасху в холодильник минимум на 8 часов. Готовую пасху аккуратно распакуйте и выложите на блюдо.

Украсьте ее цукатами, орешками, шоколадными яйцами и подавайте к столу.

Творожная пасха с маком и английским лимонным кремом по-старорусски.

Творожная пасха с маком и английским лимонным кремом по-старорусски

Интересный рецепт с заварным лимонным кремом. В старинных книгах имеются рецепты, в которых к творожной массе добавлялось маковое молочко. Теперь такой ингредиент в продаже отсутствует. Конечно, можно и самим приготовить такое молочко. Но процесс это довольно долгий и трудоемкий. Поэтому предлагаю добавить в творог распаренный и перетертый мак.

Классическое сочетание мака и лимона делает эту пасху невероятно вкусной и очень симпатичной.

Для контрастности вы можете использовать природный краситель и добавить в лимонный крем куркуму или шафран.

Для приготовления вам понадобится:

Масса с лимоном.

Творог жирный и сухой - 250 г, сахарный песок - 100 г, сливочное масло - 50 г, яйцо куриное С0 - 1 шт., сок лимона - 50 мл, цедра среднего лимона, куркума или шафран - 1/2 чайной ложки или 4-5 нитей.

Творог протрите через сито или пробейте блендером.

В сотейнике смешайте сахар, куркуму и сок лимона. Добавьте яйца и цедру и снова все перемешайте. Поставьте сотейник на небольшой огонь и варите крем, постоянно помешивая, до легкого загустения. Варить придется минут 8-10. И обязательно перемешивайте крем, иначе яйца свернутся.

Готовый крем снимите с огня и вмешайте в него сливочное масло. Переложите массу в подготовленный творог и все перемешайте самым тщательным образом.

Поставьте массу в холодильник стабилизироваться и полностью остыть.

Масса с маком.

Творог жирный и сухой - 250 г, масло сливочное - 50 г, сметана - 50 г, сахарный песок - 50 г, мак - 50 г, изюм - 30 г, ванильный сахар - 10 г, кипяток - 150 мл.

Мак залейте кипятком и дайте настоятся 30-40 минут.

Мак откиньте на сито и затем измельчите в блендере с ванильным сахаром и сметаной. Полученную смесь переложите к творогу. Добавьте туда же сахарный песок и растопленное сливочное масло.

Пробейте массу погружным блендером и добавьте в массу изюм. Снова все перемешайте.

В пасочницу выложите марлю. Ложкой или лопаткой нанесите по стенкам слой из лимонной массы. Вам нужно покрыть все стенки плотным слоем толщиной в пару сантиметров. Оставьте немного массы, чтобы запечатать донышко пасхи.

Массу с маком выложите в пустой центр формы.

Закройте все оставшейся лимонной массой. Свисающие концы от марли заверните на творожную массу. Выложите сверху небольшой груз.

Установите Пасху в емкость, в которую будет стекать сыворотка.

Поставьте пасху в холодильник минимум на 8 часов. Готовую пасху аккуратно распакуйте и выложите на блюдо.

Украсьте пасху цукатами, орешками, шоколадными яйцами, свежими ягодами и подавайте к столу.

Творожная пасха с цукатами.