Монастырская трапеза. Вкусное в пост!

Постные блюда монастырской кухни.

Традиции русской постной кухни зародились после принятия христианства на Руси. Многие века их хранили и приумножали в монастырях и благочестивых семьях. Посты одинаково строго соблюдали и бедные, и богатые, и цари, и простые люди.

Иностранцы, посещавшие Русское государство, удивлялись строгому отношению к постам во всех слоях общества. Английский мореплаватель Ричард Ченслер в 1553 году писал:

«… Во время постов русские не едят ни масла, ни яиц, ни молока, ни сыра. Питаются рыбой, капустой и кореньями. Русские убеждены, что если нарушишь пост, то не пройдешь через Небесные врата».

Некоторые сегодня думают, что все давно кануло в Лету. Время было другое. Благочестивое и несуетное. Да и продукты были особенные: соленья да моченья, белуги да осетры.

На самом деле сейчас поститься ничуть не сложнее. Главное - принять решение и запастись рецептами постных блюд.

Постный стол.

В монастыре Великий пост - время светлое. Это период особого духовного подъема и просветления.

В течение первой недели во многих монастырях монахи едят один раз в день вечером, по субботам и воскресеньям два раза в день, в обед и вечером. За строгой первой неделей питание подчиняют установленному постному уставу.

Великий пост - это, прежде всего, время сугубой радости и пристального внимания к своей душе, когда можно все свои силы направить к одной цели. Поэтому все мирское, в том числе еда, не должны смущать, отвлекать и пресыщать.

Для мирян установлены иные правила. Ведь пост не должен быть мукой. Главное во время поста - не воздержание от определённой пищи, а молитва и смирение.

Питание во время Великого поста простое и легкое. Те, кто готовит монастырскую трапезу, стараются выбирать постные блюда, не требующие длительного процесса приготовления. Но блюда при этом должны быть полезными, довольно сытными и приятными на вкус.

Постный грибной салат.

Постный грибной салат по рецепту из трапезной Храма Всемилостивого Спаса/ Бывший Московский Скорбященский монастырь.

Вкусный салат с солеными или маринованными грибами. Очень неплохо получается с солеными опятами или маринованными белыми грибами.

Салат совсем не сложный, но очень вкусный и довольно сытный. Картофель для данного салата рекомендуется запечь в мундире. Репчатый лук берите сладких сортов.

Для приготовления вам понадобится:

Запеченный картофель - 300 г, грибы соленые или маринованные - 200 г, соленые огурцы - 150 г, зеленый горошек - 200 г, морковь - 100 г, репчатый лук - 60 г, яблочный или винный уксус - 20 мл, укроп зелень - 25 г, растительное масло - 50 мл, соль и перец - по вкусу.

Запеченный картофель нужно нарезать небольшими кубиками. Так же нарежьте соленые огурцы. Свежую морковь натрите на крупной терке. Репчатый лук нарежьте очень мелким кубиком и залейте уксусом. Дайте луку промариноваться минут 15-20. Зелень укропа мелко нарубите.

Сложите в миску все подготовленные ингредиенты и добавьте соленые или маринованные грибы и консервированный горошек. Все заправьте растительным маслом и подавайте к столу.

При желании картофель можно заменить полбой, перловкой или фасолью.

Суп чесночный со спаржевой фасолью и томатом.

Суп чесночный со спаржевой фасолью и томатом / Рецепт из Псково-Печерского монастыря

Этот суп в монахи относят к разряду укрепляющих и даже лечебных. В его составе очень много чеснока и свежей зелени.

Вкус у супа совершенно потрясающий. Он яркий и насыщенный. Сам суп довольно сытный. Уверена, что вы будете готовить его не только в пост.

Для приготовления вам понадобится:

Овощной бульон.

Морковь - 200 г, лук - 200 г, сельдерей корень или стебли - 200 г, лавровый лист - 2 шт., душистый перец - 3 горошины, гвоздика - 2 бутона, имбирь свежий - 5 г, семена кориандра - 1/3 ч. ложки, вода питьевая - 2.5 л, соль - по вкусу.

Овощи очистите и сложите в кастрюлю. Залейте водой и поставьте на сильный огонь. Доведите до кипения и добавьте специи. Уменьшите огонь и варите бульон 45 минут. Затем процедите. Овощи и специи удалите. Они больше не понадобятся.

Заправка для супа.

Картофель - 300 г, чеснок- 6 головок, перец болгарский - 2 крупных плода, фасоль спаржевая - 400 г, помидоры в собственном соку - 300 г, зелень укропа, петрушки, кинзы, черемши - 40 г, соль и перец - по вкусу.

Картофель и перец вымойте и разрежьте на 2 части. Так же разрежьте чеснок. Каждую головку на 2 половинки.

Форму для запекания смажьте растительным маслом и выложите в нее подготовленные овощи. Плотно укупорьте форму фольгой и поставьте в разогретую до 200 ºС духовку на 45 минут. Затем удалите фольгу и запекайте все до румяной корочки минут 15-20.

Готовые овощи достаньте из духовки и остудите до теплого состояния. Очистите картофель и чеснок от шкурки. У перцев тоже удалите шкурку и семена. Сложите овощи в блендер и измельчите до состояния пасты.

Фасоль отварите в подсоленном кипятке до полуготовности и откиньте на сито. Помидоры измельчите вилкой или в блендере.

В кастрюлю сложите фасоль, подготовленные помидоры и чесночно - овощное пюре. Добавьте бульон и доведите суп до кипения. Варите суп до готовности фасоли. Посолите суп и добавьте в него измельченную зелень.

Доведите суп до кипения и снимите его с огня.

Дайте ему настояться минут 10-15 и подавайте с обжаренным хлебом или ржаными хлебцами.

Картофельная запеканка.

Картофельная запеканка под грибным соусом / Рецепт из Енисейского женского монастыря

Этот рецепт готовят в дни самого строгого поста. Когда запрещено даже растительное масло. Грибной соус в этом случае готовят заварным способом.

Для этого муку заваривают кипящим грибным отваром, добиваясь консистенции соуса бешамель. Затем приготовленную массу остужают и убирают на ночь на холод. Утром в соус добавляют зелень и заливают им картофель, нашинкованный тонкой соломкой. Заготовку солят по вкусу, перекладывают в форму для запекания и отправляют в разогретую до 180 ºС духовку на 40-60 минут. В зависимости от объема и свойств духовки. Когда верх запеканки становится золотисто-коричневым, картофель готов.

Для тех дней, в которые разрешено использовать постное масло, картофель готовят немного иначе.

Для приготовления вам понадобится:

Картофель - 1 кг, лук репчатый - 200 г, грибы сушеные - 25 г, кипяток - 500 мл, мука пшеничная - 30 г, масло растительное (в идеале льняное) - 100 мл, укроп зелень - 30 г, чеснок сушеный - 2 ч. ложки, соль и перец - по вкусу.

Сушеные грибы залейте кипятком и оставьте набухать часа на 3-4. Затем грибы измельчите, а настой процедите.

Картофель очистите и нарежьте дольками или кружками. Лук нарежьте дольками и обжарьте на растительном масле до золотистого оттенка. Сложите картофель в форму для запекания и смешайте его с обжаренным луком. Все посолите по вкусу.

На сковороде обжарьте муку в растительном масле до светло бежевого оттенка. Начните добавлять к муке грибной настой и вмешивайте его в муку венчиком. Добавляйте понемногу и после каждого добавления все очень тщательно перемешивайте, добиваясь однородной консистенции. Если соус получится густоватым, можете добавить еще 50 - 100 мл обычного кипятка.

Снимите соус с огня и вмешайте в него измельченные грибы, зелень и сушеный чеснок. Посолите по вкусу и залейте этим соусом картофель.

Накройте форму с картофелем фольгой и поставьте в разогретую духовку на 40 минут. Затем снимите фольгу и запекайте еще 20 минут.

Готовый картофель подавайте вместе с обжаренными грибами или овощным салатом.

Десерт из фиников, орехов и семечек.

Десерт из фиников, орехов и семечек / Рецепт из книги постных блюд.

Замечательные постные конфеты вы можете приготовить с любыми семечками, орешками или смеси орехов и семечек.

По желанию конфеты можно присыпать сахарной пудрой или обвалить их в какао. Все готовится очень просто. Результат вас точно порадует.

Для приготовления вам понадобится:

Финики очищенные от косточек - 400 г, очищенные семечки или орехи - 200 г, сахарная пудра или какао - 25 г.

Финики залейте кипятком и оставьте набухать минут на 30-40, в зависимости от их консистенции. Слейте кипяток с фиников и поместите их в блендер. Измельчите финики до состояния пасты.

Орехи или семечки подсушите на сковороде и остудите. Затем измельчите ножом или в блендере в мелкую крошку.

Смешайте финиковую пасту с измельченными семечками и уберите приготовленную массу на ночь в холодильник. Утром из уплотнившейся массы сформуйте конфеты в виде пирамидок или шариков.

Обваляйте конфеты в сахарной пудре или какао и выложите на тарелку.

Снова уберите конфеты в холодильник на пару часов. Теперь вы можете сложить их в коробку или конфетницу и подавать к столу. Конфеты не потеряют форму.

Постные блюда монастырской кухни. Закуски.