Овощи на пару
Овощи на пару со сливочной пеной 200 гр. брокколи 150 гр. кенийской фасоли 100 гр. зеленой спаржи 25 гр. шпината 100 гр. небольшой моркови 200 гр. цветной капусты 30 гр. кервеля 30 гр. зеленого лука 100 гр. оливкового масла соль 10 гр. кресс салата молотый черный перец Для сливочной пены : 1 репчатый лук 300 … Читать далее «Овощи на пару»
Сообщение Овощи на пару появились сначала на Заметки повара.
Овощи на пару со сливочной пеной
- 200 гр. брокколи
- 150 гр. кенийской фасоли
- 100 гр. зеленой спаржи
- 25 гр. шпината
- 100 гр. небольшой моркови
- 200 гр. цветной капусты
- 30 гр. кервеля
- 30 гр. зеленого лука
- 100 гр. оливкового масла
- соль
- 10 гр. кресс салата
- молотый черный перец
Для сливочной пены :
- 1 репчатый лук
- 300 мл. оливкового масла
- 3 гр. душистого перца
- 2 гр. тимьяна
- 60 мл. белого сухого вина
- 150 мл. рыбного бульона
- 150 гр. жирных сливок 33 %
- 2 гр. лицетина
- 30 мл. сока лимона
- соль
- молотый черный перец
- сахар
Приготовить сливочную пену. Для этого репчатый лук произвольно нарезать. Затем обжарить на сковороде на оливковом масле с добавлением душистого перца и тимьяна. Влить белое сухое вино. Немного выпарить. Добавить рыбный бульон и сливки. Выпарить в объеме в 3 раза. Приправить солью, сахаром и молотым черным перцем. Процедить через сито. Добавить лицетин и сок лимона. Довести до кипения. Остудить до 70 градусов. Взбить в пену.
Все овощи обработать и промыть. Затем отварить на пару каждый овощ по отдельности. Зеленый лук нарезать перьями. Кервель отделить от стеблей. Опустить его в воду. Все овощи полить оливковым маслом. Приправить солью и молотым черным перцем. Выложить на блюдо с углублением. Обильно полить сливочной пеной. Украсить зеленым луком и кресс салатом.
Сообщение Овощи на пару появились сначала на Заметки повара.