Соте из баклажанов и сезонных овощей

Идеальная закуска — как в горячем, так и в холодном (мне больше нравится) виде.
Хорошо консервировать на зиму. 
Готовится просто.

Ингредиенты (количество примерное, отталкиваясь от 3 кг баклажанов) :
— баклажаны (желательно молодые, с нежной кожицей) — 3 кг;
— помидоры (тоже с тонкой кожицей) — 3 кг;
— кабачки — 1 кг;
— лук репчатый — 2 кг;
— морковь — 1,5 кг;
— перец сладкий — 0,5 кг (для красоты можно взять красный, желтый и зеленый);
— чеснок — 1 большая головка (можно больше хуже не будет);
— масло растительное — 0.3 л;
— укроп и петрушка — по 1 большому пучку;
— соль, лаврушка, перец черн. молотый;
— маслины (по желанию) без косточек — 1 банка 0,5 л

Баклажаны и кабачки нарезаем толстыми (1,5–2 см) кольцами.
Кольца баклажанов солим с обеих сторон и оставляем на 10 мин., затем промываем в дуршлаге холодной водой, выкладываем на чистое полотенце и вторым полотенцем сверху промакиваем воду — чтобы потом при обжаривании баклажаны не так сильно вбирали в себя масло.
Лук и сладкий перец нарезаем толстыми (0.7 см) четверть–кольцами
Морковь — толстой соломкой (0.5х0.5 см)
Помидоры — крупными (3х3 см) кубиками
Чеснок крупно нарезаем.

Слегка обжариваем на масле — все по–отдельности:
— баклажаны и кабачки с обеих сторон до слегка золотистого цвета;
— морковь до желтого цвета;
— лук до прозрачности и перец до мягкости;
— помидоры тушим до выпаривания сока наполовину (за 5 мин. до конца добавляем чеснок, лаврушку, соль, перец и рубленую зелень;

Укладываем (чередуя слои) в большую кастрюлю все обжаренные овощи, постепенно подсаливая их по вкусу.
Я еще по ходу подбрасываю туда черных маслин.
После остывания под крышкой — убираем на ночь в холодильник, чтобы все слои пропитались вкусом друг друга.

На следующий день всю эту холодную вкуснотень уминаешь со свежим черным хлебушком — в неприлично эпических масштабах.