Cock–a–leekie
https://img-global.cpcdn.com/001_recipes/3fb96cc8fa9b58d0/751x532cq70/photo.jpg
А всё началось с того, что на телеграмм–канале Whisky@Jar мне попался пост о том, чем закусывать виски. Вот он, с сохранением авторской пунктуации и грамматики:
Я все время получаю вопрос мироздания – чем закусывать виски? Я долго игнорировал эти письма, хотя бы потому что считал, что я лично ничем никогда не закусываю, а все эти фантазии миксологов и хипстеров про food pairing конченый бред. Потом я присмотрелся к самому себе. И понял, что иногда я все — таки зачем–то закусываю виски. Правда, это очень случайно–неслучайные случаи. Но. Я понял, что а) во многом это зависит от региона виски. Наприемр все что мне хочется закусить фруктом – например, персиком это, как правило виски из Спейсайда. Начал думать почему. А все логично – фруктовость самого виски как бы нашептывает. А если торфянистый, от которого пардон за физиологические подробности, у меня просто изжога (а вы думали я сноб. Таки нет) – то хочется сыра. То есть сначала я протестировал все эти интенции сам с собой. Потом пошел читать, что другие люди говорят про закусь виски. И оказалось, что отчасти я прав.
Вот говорят, что легкие виски с намеком на сладость типа Glenkinchie или Dalwhinnie нормально идут с копечным лососем, суши, крабом, мягкие сливочные сыры. Кстати кто то написал про cock=a–leekie soup. Короче я обожаю делать это шщотландское блюдо – это суп с очень разваренной курицей (кости надо потом вынуть все) и с луком пореем который надо разварить до консистенции каши. Это охрененно зимнее блюдо из Глазго. Но беда в том что я спокойно заканчивал Dalwhinnie 15 yo c набором шоколадных (здрасьте Форест Гамп) конфет. Мама, наверное я неправильный виски–райтер.
Есть виски среднетельные, например, Bruichladddich и тут встает вопрос копченостей – макрель, копченые же устрицы, копченая утка. Блин, когда я последний раз видел копченую утку? Жареную – да. В лондонском чайна–тауне, но точно не копченую. Утиная печень, гребешки и бекон. (по–моему, авторы таких идей это именно какие то хипстеры).
Полнотельный виски (типа Macallan а я бы сказал что Clynelish) советуют фигачить под стейк, под свинью, под барана а также под жирноватые рождественские пироги. Хорошо идет темный шоколад (bingo). И говорят, что сыр чеддар.
Значит так, по поводу сыра чеддар. Дело в том что в Британии сыроваренная промышленность не очухалась со времен войны, когда сначала была война а потом послевоенное время вплоть до 60х годов когда люди получали продуктовые пайки. Частью этого пайка был сыр чеддар. И вся промышленность перешла на изщгттволение одного только типа сыра. Так вот поэтому до сих пор британский сыр – говно. Пардн май френч.
А что с торфом?
Все эти Lagavulin, Talisker?
Говорят, что лосось горячего копчения, хаггис, старый чеддар, мощные голубые сыры и особенно рокфор. А теперь представьте мазь Вишневского и аромат рокфора…
Ладно я пошел блевать а вы пейте дальше.
Вот этот самый cock=a–leekie меня и заинтересовал, так как не встречал ранее.
Пошел гуглить и нашел множество вариантов, поразглядывал их, выбрал самый простой и выписал на бумажку необходимые ингредиенты:
— Куриные ноги: 1,75 кг
— Вода: 2,5 л
— Лук порей: 3 шт
— Сельдерей: 2 палки
— Лук репчатый: 1 шт
— Петрушка: небольшой пучок
— Тимьян: несколько веточек
— Куриный бульон: 275 мл
— Перловка: 50 гр
— Соль, перец
Да, сразу скажу, что весь рецепт укладывается в 1 мин 56 сек вот это видео вместе с титрами. Указанные там пропорции я несколько нарушил.
Ну, поехали.
Поначалу мне тут не понравился бульон, которого под рукой нет, но при некотором размышлении решил его сварить. Дело в том, что сначала надо варить в воде куриные ноги в течение часа, потом их разбирать на кости–мясо–кожу, а только потом использовать бульон. А если бульону вариться пару часов, то почему бы его сразу и не запустить. Пока суть да дело, он как раз к нужному моменту и будет готов.
Вообще, сначала была мысль купить двух кур, но в магазине неподалеку от дома внезапно обнаружился "суповой набор": курица, у которой отрезали грудку и конечности, и теперь продают остов за полцены. В общем, купил отдельно один остов куриный и четыре ноги, которые потянули на 1,5 кг.
Куриный бульон — дело простое: тушка, луковица, морковь, сельдерей, чеснок, лаврушка, вода, снимать пену, варить два часа. Инструкция на два абзаца для желающих у Белоцерковской.
Теперь у нас есть целый час, чтобы не торопясь:
— разрезать курноги на бедра и голени, промыть
— лук порубить на мелкие кубики
— сельдерей нарезать так же
— порей режем кольцами или полукольцами
— петрушку мелко порубить, с тимьяна листочки ободрать
— любовно выбрать кастрюлю на 5 литров
— и даже отмерить 50 гр перловки
Ждем, пока пройдет один час с начала варки бульона, после чего берем ту самую пятилитровую кастрюлю, выкладываем курицу, высыпаем лук, перловку, заливаем водой, доводим до кипения, снимаем пену и оставляем под крышкой на малом огне.
Снова ждем один час.
Вынимаем курицу, разбираем на составляющие. Кожу и кости выбрасываем, мясо средне–мелко режем и возвращаем в кастрюлю.
Теперь пора бы вспомнить о бульоне, который у нас варится уже больше двух часов. Его, значит, процеживаем, всякие лаврушки–лук–морковки выкидываем, имеющееся на остове мясо снимаем, режем и тоже отправляем в кастрюлю к будущему супу.
Вливаем в суп бульон, засыпаем туда порей–сельдерей–петрушку–тимьян, доводим до кипения, уменьшаем огонь и пусть оно себе тихонечко побулькает еще полчасика. Без крышки.
Да, соль–перец. В рецепте на том самом видео они говорят про 1 чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца, но этого точно мало. Я и досаливал это дело на свой вкус, и потом еще чуток молотого чили добавил.
Собственно, всё.
Так вот, скажу я вам. Супчик получился вкусным. Ожидания мои были скептические, но зря. Вполне себе супчик. Да, это осенне–зимнее блюдо. Шотландцы в своей солнечной Шотландии понимают, что такое промозглая погода и чем её надо заедать.
Виски же! Всё это было затеяно ради проверки совместимости с виски. Под руку попался Гленморанжи и всё это вместе получилось очень и очень годно. Причем отлично проходят оба варианта: сначала выпить виски и заесть супом, или сначала съесть суп и запить виски.
Рекомендую.
Приятного аппетита!
PS. Рецептов этого супа и впрямь много разных. Часто сливы кладут или чернослив. Картошка, рис, морковь и даже бекон. Режут крупно, режут мелко, кладут целиком. И даже продают в консервированном виде.
PPS. КПДВ как обычно из интернетов, у меня не получается красиво еду фотографировать.
PPPS. Чуть не забыл! Супчик этот, как пишут is freezer friendly and can chill in the freezer for months so that you can enjoy a warming homemade soup anytime. Кастрюлька–то пятилитровая получилась полная супа, так что я часть отправил в морозилку. Недели через две попробую, насколько пострадал вкус.
Написал QwertyD3 на kitchen.d3.ru / комментировать