Полба, корюшка, окрошка. Гастрогид по фестивалю «Русское поле»

18 августа в музее-заповеднике Коломенское пройдет фольклорный фестиваль славянского искусства – «Русское поле». Рассказываем, какие славянские блюда можно будет на нем попробовать.

Русская кухня — несомненно, часть искусства славянских народов. Поэтому на фестивале «Русское поле» ей выделили специальную, довольно большую площадку.

Самое традиционное блюдо русской кухни — суп. Щи — это вообще символ нашей кулинарии. Не отстает от них и уха, один из самых популярных летних супов для пикника или похода. Уху из разных рыб, традиционные щи, а также, окрошку, попробуют все гости фестиваля «Русское поле».

Окрошка

Главный русский холодный суп на фестивале «Русское поле» будет в трех вариантах:

«Мы приготовим окрошку купеческую, богатую, с мясом, деревенскую, с курицей и окрошку для вегетарианцев, овощную, — рассказал эксперт фестиваля Алексей Федосов, управляющий партнер компании "Кофельяно", — Окрошка у нас необычная. Мы старались делать такой суп, который готовили хозяйки в старину. А классическая окрошка — с редькой. Но так как все привыкли уже к картофелю, то мы делаем два корнеплода вместе, картофель и редька. Я бы не сказал, что это самый старый, классический рецепт. Ведь как появилась окрошка: это блюдо бурлаков. Им выдавали на обед вяленую рыбу и квас. Так как с зубами у них было очень плохо, то рыбу приходилось размачивать в квасе. Постепенно в эту похлебку начали добавлять зелень, овощи, какие могли найти и делали такой легкий суп. А в привычном нам виде, окрошка сформировалась в XIX веке, и все хозяйки готовили ее по-разному, из того что нашлось под рукой».

Рыба

Нет ничего вкуснее копченой жирной рыбы. Горячее копчение, это чудесный способ приготовить рыбу, особенно для открытого пространства, пикника, дачи, фестиваля, наконец. Вместо коптильни можно взять железную коробку, насыпать туда ольховых опилок, сбрызнуть их водой и положить рыбу. Уже через 20 минут получится ароматная необычайно вкусная рыба, которую можно есть как горячей, так и холодной. Особенным спросом она пользуется у любителей пива.

Еще одна великолепная закуска — корюшка. «Мы приготовили для фестиваля небольшую корюшку, 10-14 см в длину. Она приехала с Сахалина, имеет чуть сладковатый очень свежий вкус. В отличие, кстати, от корюшки северной, которая может слегка горчить в это время года. — поделился Алексей Федосов, — Корюшку мы жарим во фритюре, дополняем традиционной русской зеленью — петрушкой, укропом и дольками лимона».

Полба

Каша из дикой пшеницы — полбы — стала сейчас редкостью. Хотя в XIX веке эту кашу ели все. Она была очень простым блюдом. И не дорогим, так как полба — растение неприхотливое, устойчивое к болезням, грибку, вреидтелям. Полба — вкусная, а главное полезная крупа. В ней много белка, но мало калорий, если ее есть довольно часто, то она поспособствует нормализации уровня сахара в крови, укреплению иммунитета, улучшению работы эндокринной и сердечно-сосудистой системы. А также полба — один из продуктов, которые помогают профилактике онкозаболеваний.

Готовить полбу не сложно. В отличие от перловой крупы, она быстро варится и не нуждается в замачивании. Хотя, если будете варить кашу из нее, попробуйте замочить полбу в простокваше на пару часов. Водой полба заливается как и обычная крупа — в пропорции 1:2. Варится до мягкости, чуть дольше чем, гречка, зато гораздо быстрее, чем перловка.

Полбяная каша с овощами

Рецепт Марии Тихменевой, редактора направления «Кухня» на сайте АиФ.ru

1 стакан полбы150 г стручковой зеленой фасоли1 морковка1 луковица2 помидора1 горсть лисичек или других лесных грибовСольТимьянОрегано

Шаг 1. Полбу промыть, обжарить в кастрюле с толстым дном без масла. Посолить.

Шаг 2. Залить стаканом горячей воды, варить на небольшом огне, с закрытой крышкой.

Шаг 3. Мелко нарубить луковицу, почистить и натереть морковь на крупной терке, нарубить небольшими кубиками помидоры.

Шаг 4. Обжарить лук, потом добавить к нему морковь и помидоры. Чуть посолить. Потушить до мягкости.

Шаг 5. Лисички бланшировать 5 минут в кипятке, потом добавить к овощам и обжарить.

Шаг 5. Добавить к овощам полбу, фасоль, веточки тимьяна, сушеный орегано.

Шаг 6. Залить 1 стаканом кипятка, немного посолить и поперчить, закрыть крышкой и подождать, пока вода впитается в кашу. После чего попробовать и, если нужно, досолить.

Пироги

Нельзя пройти на фестивале мимо калачного ряда. Всевозможная выпечка: московские калачи, ватрушки, рогалики, заморские гости, французские пироги киш и штрудель, сладкие плюшки, пирожки с разными начинками, многослойный интересный пирог курник (большой пирог, где начинки прослаиваются блинами, а начинок, может быть много разных видов: курица, грибы, рис, яйца, мясо и так далее). Не обойдется без яблочной шарлотки, разнообразных кексов, превосходного бородинского хлеба.

Если выпечки на фестивале покажется мало, или же вы захотите устроить себе дома обжорный ряд с пирожками... На этот случай предлагаем рецепт псевдокулебяки из быстрого дрожжевого теста. Псевдо — потому что настоящая кулебяка делается гораздо сложнее.

Пирог с капустой из быстрого дрожжевого теста

Рецепт Марии Тихменевой, редактора направления «Кухня» на сайте АиФ.ru

0,5 л молока2 яйца3 ст. л. растительного масла1 столовая ложка сахара1 ч.л. соли1 палочка дрожжей0,5 кг муки

Шаг 1. Молоко немного подогреть и ввести в него дрожжи (уже немного оттаявшие), хорошо растереть.

Шаг 2. Яйца взбить с сахаром, посолить, добавить растительное масло. Перемешать до однородной массы и влить туда молоко с дрожжами.

Шаг 3. Муку просеять в большую миску, сделать углубление и вливать постепенно туда массу, замешанную в двух первых пунктах.

Шаг 4. Тесто положить в марлю, завязать и положить в кастрюлю с теплой водой (около 40 градусов).

Шаг 5. Пока тесто подходит, нарубить луковицу и обжарить в растительном масле. Тонко нарубить капусту, лучше всего взять летнюю, раннюю, помять с солью.

Шаг 6. Добавить капусту к луку и потушить до мягкости. Посолить по вкусу.

Шаг 7. Нарубить отварные яйца, добавить к капусте.

Шаг 8. Когда тесто всплывет, разделить его на две части. Первую раскатать в пласт, площадью чуть больше противня, на котором будете выпекать пирог.

Шаг 9. Положить сверху начинку, раскатать вторую половину теста по величине противня. Положить тесто на начинку, защипнуть оба пласта теста. Проткнуть вилкой дырочки по пирогу.

Шаг 10. Выпекать при температуре 180 градусов, в течение 40 минут. Когда тесто схватится, можно смазать взбитым яйцом, тогда пирог будет глянцевый, или же горячим молоком, тогда пирог получится матовый, но мягкий.

Чай из самовара

Обязательно нужно зайти в самоварный ряд. Тут гостей будут ждать несколько огромных дровяных самоваров, вместимостью в 50 и даже 100 литров. «Чай из самовара — очень сильно отличается от обычного чая из чайника, — рассказал Алексей Федосов, — во-первых, самовары медные. А медь очень влияет на вкус воды. Во-вторых, дровяной аромат передается воде, это несомненно. Кроме того, мы будем заваривать на фестивале только свежие, самые лучшие травы: мелиссу, мяту, чабрец, иван-чай. По отдельности или составим чайный сбор».