Рассказываем всю правду, чем Pizzabox кормит ульяновцев

Это был мой первый «баклажанно-кабачковый университет» (смеётся). Во время учёбы я пришел на практику в «матёрый» советский ресторан. Там меня заметили, и начали давать серьезную работу. В 1998 году в город приехали итальянцы и открыли ресторан своей традиционной кухни, шеф-повар тоже был итальянцем. Мне было 15 лет, когда с распиской от мамы, что она не против моей работы, пришёл туда трудоустраиваться. В 20 лет я возглавил этот ресторан и по итогу отработал там 12 лет.

Я поехал туда, чтобы изучить, как должно быть всё на самом деле. Пропитаться колоритом и местными секретами кухни. Своей цели я достиг: итальянскую кухню я изучил в первозданном виде, а не измененной модными веяниями. Получил хорошую базу, поработав с именитыми поварами «старой гвардии». ​​​​​​​

Наша самая главная задача – не быть как все. Сколько приезжаю в Ульяновск, понимаю, что ограниченное предложение на рынке лишает жителей и гостей города вкусового разнообразия. Мы, в отличие от многих, делаем пиццу по традиционным итальянским рецептам - тонкое тесто из твёрдых сортов пшеницы с минимальным содержанием глютена, без добавления сахара, майонеза и консервантов. В нашей пицце много сочной начинки из свежих и натуральных фермерских продуктов (овощей, сыра, колбас, мяса, ароматных трав).

Итальянский подход использован не только при разработке начинки и теста, но и соусов. Мы используем настоящее оливковое и трюфельное масло, свежую зелень, чеснок, специи.

С 5 августа можно попробовать пиццу из нового меню. Думаю, мы учли предпочтения большинства любителей пиццы, и теперь можно насладиться оригинальными овощными, рыбными, мясными и грибными блюдами. ​​​​​​​

Наша первоочередная цель – порадовать гостя новым и, безусловно, вкусным основным блюдом. Но далее будем предлагать собственные напитки, десерты, салаты и закуски. Изменится и общий концепт, но мы сохраним главное: Pizzabox останется пиццерией честных цен – качественный продукт, доступный каждому.

Стараюсь быть честным, требовательным к себе и сотрудникам. Я не терплю обмана и лени на кухне. Повар с гордостью должен надевать свою форму. Когда понимаешь, что гость наслаждается тем, что ты приготовил, это дорогого стоит. Без этого в нашей профессии долго не проработаешь, поэтому делаем блюда вкусными. Вкусно – значит, съел и запомнил, а потом приходишь вновь. И мы за свою кухню слово держим!