Отмечаем Масленицу: 5 лучших рецептов блинов по-рязански
Блины на Масленицу затевали в каждом доме - не обходилось без примет и гаданий. И многие из них тоже связаны с блинами. Во-первых, есть их предполагалось до отвала - чем больше съешь, тем счастливей будешь. Во-вторых, ими угощали - каждый съеденный гостем блин приумножал добро в доме вдвое. И, наконец, незамужние девушки гадали по блинам на жениха: хорошо пропекся первый блин - выйдешь в этом году замуж, порвался - придется еще подождать.
Рязанская земля издавна славилась своими блинами, причём рецепты в разных районах отличались довольно серьёзно. В Касимове, Пителине и Кадоме блины пекли толстые, пышные, рыхлые. А, например, в Сапожковском районе гостей на Масленицу встречали тоненькими полупрозрачными каравайцами. Мы отобрали пять самых вкусных рецептов традиционных блинов по-рязански.
Каравайцы традиционные
Ингредиенты:
- мука — 1 кг;
- молоко — 1,5 л;
- яйца — 7 штук;
- соль — 1 щепотка;
- сахар — по вкусу.
Приготовление:
Все ингредиенты добавляются в муку. Мешать тесто надо тщательно, чтобы не осталось комочков. Оно должно получиться жидким. Небольшое количество выливают на раскаленную сковороду, смазанную маслом. Блинчик должен быть очень тонким, жарят его только с одной стороны.
Каравайцы ажурные
Ингредиенты:
- мука — 1 кг;
- молоко — 1 л;
- кефир — 0,5 литра;
- яйца — 7 штук;
- сода — 1 чайная ложка без верха;
- сахар — по вкусу.
Приготовление:
Всё постепенно смешать с мукой, кефир и соду добавить в последнюю очередь. Выпекать блины сразу же и тоже лишь с одной стороны. Готовя каравайцы, не нужно жалеть масла: им надо щедро смазать сковороду перед каждой новой порцией теста.
Каравайцы заварные
Ингредиенты:
- мука — 1 кг;
- молоко — 1 л;
- яйца — 8 штук;
- растительное масло — 6 столовых ложек;
- соль и сахар — по вкусу;
- кипяток.
Приготовление:
В муку добавляют молоко и яйца. Тесто должно быть по консистенции похоже на сметану. Затем берут кипяток и тонкой струйкой, всё время помешивая, вливают его в тесто. Оно должно стать жидким, но без комочков. Теперь — время добавить сахар, соль и масло. Ещё раз перемешиваем — и можно начинать печь.
Блины пышные на дрожжах
Ингредиенты:
- мука — 1 кг;
- молоко — 1 л;
- яйца — 5 штук;
- сахар — 5 столовых ложек;
- манная крупа — 2-3 столовых ложки;
- сухие дрожжи — 3 чайных ложки;
- сода — 1,5 чайных ложки;
-
соль — 1 щепотка.
Приготовление:
Отлить в отдельную емкость примерно стакан молока — оно пригодится позже. Манку в отдельной миске смешать ещё с несколькими ложками теплого молока, оставить на некоторое время. Во второй миске смешать все сухие ингредиенты, кроме соды. В третьей — легко взбить остатки молока и яйца.
В муку вливаем полученную смесь, потом добавляем манку. Всё хорошо перемешиваем и оставляем под полотенцем в тёплом месте примерно на 40 минут. Когда время на исходе, доводим до кипения оставшийся стакан молока и тут же добавляем в него соду. Смесь вливаем в тесто, мешаем его ещё раз и приступаем к выпечке.
Блины пышные на кефире
Ингредиенты:
- мука — 1 кг;
- кефир — 1 л;
- яйца — 7 штук;
- дрожжи — 1 пакетик;
- сахар — 12 столовых ложек;
- растительное масло — 8 столовых ложек;
- соль — 1 щепотка;
- вода.
Приготовление:
Полстакана муки, столько же тёплой воды и ложку сахара смешать с дрожжами, оставить на 20 минут в тёплом месте. В готовую опару добавить все ингредиенты, кроме муки. Перемешать, а потом постепенно всыпать всю муку, стараясь, чтобы не было комочков. Готовое тесто оставить ещё на полчаса, а потом печь блины.
С чем есть рязанские блины
Каравайцы рекомендуется подавать с мёдом или вареньем. Если добавить меньше сахара в тесто, то хороши они будут и с солёными добавками — рыбой и икрой.
Толстые дрожжевые блины идеально сочетаются со сметаной. Но не хуже получится, если их сразу же щедро намазать сливочным маслом и тут же, ещё горячими, посыпать сахаром, чтобы он растаял.