Русь посконная. Чем полезна конопля и что из нее можно приготовить
Рассказываем, чем полезна конопля и почему ее зерна набирают все большую популярность среди кулинаров, профессионалов и любителей.
Из нее ткали ткани, делали канаты, утепляли дома, ее добавляли в хлеб, делали масло. Именно это растение было в основе огромного экспорта Российской империи. А сейчас оно вызывает смешанные чувства: неприятие, страх, ассоциации с запрещенными веществами. И совершенно незаслуженно. Мы забыли сейчас, как важна, полезна и многофункциональна конопля.
«Есть два растения, — объясняет Максим Уваров, владелец магазина-кафе "Дом конопли" и маркетплейса товаров из конопли "ДомКонопли.рф", — марихуана и конопля. Отличия в содержании в листьях растения тетрагидроканнабинола. Марихуана содержит более 1%. Для наркотического эффекта нужно содержание вещества не менее 5%, но и то этого мало. Мы же занимаемся технической коноплей, по российским законам в ней может содержаться до 0,1% тетрагидроканнабинола. В Швейцарии, например, законодательно определен показатель в 1% вещества в растении, там посчитали, что при таком содержании тетрагидроканнабинола производство наркотических препаратов из растения максимально нерентабельно. У нас же норма в 10 раз меньше. Уверяю вас, что, если даже вы сожжете целое поле конопли и будете стоять рядом, вы не почувствуете никакого эффекта».
В дореволюционной России конопля была одним из основных культивируемых растений. Все же помнят, что Русь называли посконной. Этот эпитет произошел от одного из названий конопли. Мужское растение называют посконью.
В первой половине XX века посевы конопли уже значительно сокращались, а с 1961 года, когда была принята Единая конвенция о наркотических средствах, ее выращивание стали строго контролировать. «После 1961 года в СССР закрывались целые заводы по переработке конопли, существовали поселения, которые жили тем, что обрабатывали это растение и производили из нее ткани, пеньку и так далее, и все они потеряли работу, — рассказывает Максим Уваров. — Поля вместо конопли были засеяны кукурузой, дело было при Хрущеве». Так уходила одна из главных русских сельскохозяйственных культур.
Посконь и матёрка
Конопля — это однолетнее двудомное растение. Двудомное — это значит, что у нее есть женские и мужские растения. Первое называется матёркой, второе — посконью. Так было ещё до революции, сейчас выведены и однодомные растения. Двудомные растения не смогут размножаться без наличия рядом цветов другого пола.
Посконь собирали первой. Именно из поскони делали морские канаты, способные выдержать до 2,8 тонны при толщине всего 17 мм. А еще ткали полотна для рубах. Из матерки также делали ткани, холсты.
Сейчас, как и 100 лет назад, можно носить одежду из конопли, спать на конопляных простынях. По словам Максима Уварова, из конопли можно получать очень мягкое волокно, по свойствам похожее на хлопок. Из такого волокна можно производить даже детскую одежду. Современные технологии позволяют делать ткани из конопли и хлопка, добавлять к конопляным волокнам шелковые, что позволяет получать ткани для дизайнерской одежды. «Мы строим завод в Ивановской области, где у нас собственные поля с технической коноплей, там мы будем производить тонкое конопляное волокно в больших количествах», — делится планами Максим Уваров.
Кроме тканей, нитей, веревок, пеньки из конопли получают масло. На основе его делают отличную косметику. Конопляное масло ценят за то, что оно не забивает поры, позволяет коже дышать. Интересно, что существует даже косметика для животных на конопляном масле, оно считается очень полезным для шерсти братьев наших меньших.
Кремы, шампуни, масла для бороды, различные скрабы — на основе конопляного масла делают косметику как в России, так и за рубежом.
«Конопля — растение уникальное. В России ее использовали при строительстве домов, помимо прочности и теплоизоляционных свойств, у конопли есть еще одно очень важное: рядом с ней не живут мыши. Это было важно для крестьянских домов. В подушках и одеялах из конопли не заводятся пылевые клещи и грибок. Конопляное волокно обладает способностью охлаждать кожу в жару, как шелк, но согревать в холода. Ткань из конопли отлично впитывает влагу, лучше, чем лен или шелк, поэтому в конопляной одежде всегда комфортно.
Конопля даже обладает способностью увеличивать урожай. Если после конопли на поле посадить пшеницу, то ее урожайность повысится, — рассказывает Максим Уваров. — Во Франции были проведены подобные эксперименты, и пшеница дала примерно на 15 процентов большую урожайность, когда ее высевали после конопли».
Польза конопли
Конопля важна не только для легкой промышленности, но и для пищевой. Ее семена — это один из лучших источников растительного белка. В ядрышках конопли содержится до 35 г протеинов на 100 г продукта. Мы все знаем, что белок из растительных продуктов усваивается далеко не так хорошо, как из животных, но конопляный белок усваивается на 90%. Поэтому он так ценится среди веганов, вегетарианцев, людей, которые ограничивают потребление мяса, молочных продуктов.
Кроме протеинов в конопле есть и жирные кислоты омега-3 и омега-6. В семенах содержатся цинк, железо, кальций, марганец, фосфор, калий, сера. Также конопля — это источник довольно редкого витамина B8. Он необходим для углеводного обмена, регулирует уровень холестерина в крови. Есть в конопле витаминоподобный элемент фитин. Он предотвращает ожирение печени при недостатке белковой пищи в рационе.
Из конопли делают муку, высококачественное растительное масло, из жмыха конопли готовят смеси для протеиновых коктейлей, очень востребованные в спортивной среде. Конопляную муку добавляют в хлеб и другую выпечку, даже делают макароны на основе конопляной муки с добавлением пшеничной.
Конопля на кухне
Тем, кто любит готовить и следит за количеством белка в своем рационе, имеет смысл держать семена конопли на кухне. Им найдется немало применений.
Александр Кечаев, шеф-повар кафе «Дом конопли», отмечает: «Сейчас многие люди следят за своим рационом, ограничивают животную пищу, избегают глютена, есть те, кто не переносит лактозу. Для них конопля — отличный источник растительного белка.
Муку из конопли мы добавляем в хлеб, это не только придает ореховый вкус и насыщает его полезными свойствами. Конопляная мука еще и предохраняет выпечку от плесени. Но только в чистом виде из конопляной муки делать булочки нельзя, приходится смешивать с пшеничной, ржаной и другими видами. В чистом виде конопляная выпечка не поднимется и будет очень жесткой.
Из конопли мы делаем молоко. Измельчаем семена, завариваем их, протираем. На таком молоке можно делать капучино, добавлять его в кофе, чай, в каши, делать с ним различные десерты. Конопляные зерна можно добавлять в любые блюда, особенно хорошо — в овощные. Семена придают легкий ореховый привкус, делают овощи более сытными, полезными».
Самое простое применение семян конопли — добавление к овощным блюдам. Сергей Серых, амбассадор «Дома конопли», шеф-повар семейного ресторана La Girafe, делится опытом: «У меня есть очень популярный салат, куда входят баклажаны, томаты, кинза, часто в него кладут кунжут. Я же заменяю конопляным ядром. В основном использую просто необжаренное ядро. Этот салат я посыпаю коноплей и добавляю конопляное масло. Самый популярный салат у меня в ресторане.
В соусы, куда идет растительное масло, я добавляю конопляное. Оно очень полезное, в нем идеальное соотношение жирных кислот омега-3 и омега-6. Обычно я не делаю блюда на чистом конопляном масле, миксую его с оливковым или другим растительным, так получается вкуснее. Еще я делаю конопляное мороженое.
А тхину для хумуса я полностью заменил на урбеч из конопли, делаю с ним ближневосточные блюда».
По словам Александра Кечаева, помимо украшения и дополнения овощных блюд, коноплю можно также использовать в качестве панировки как мяса, так и других блюд. Например, в конопляной крупке (муке очень грубого помола) можно обвалять сырники или котлеты, такая панировка создаст похрустывающую корочку.
Салат с печеной свеклой
Рецепт Александра Кечаева, шеф-повара кафе «Дом конопли»
1 свекла150 г тыквыСалат мангольдСыр (козий или брынза)5 г изюмаОбжаренные ядра коноплиСоль и перецРастительное масло1 ст. л. медаДля соуса:
50 мл растительного масла20 г петрушки5 г эстрагонаСоль и перец10 г ядра конопли5 мл винного уксуса10 г медаШаг 1. Свеклу средних размеров хорошо моем щеткой, запекаем в фольге с солью, перцем и небольшим количеством растительного масла при 180 градусах в течение одного часа.
Шаг 2. После этого сразу достаем свеклу из фольги.
Шаг 3. Тыкву очищаем, солим, перчим, добавляем 1 столовую ложку меда и немного растительного масла, перемешиваем, запекаем при 180 градусах в течение 25-30 минут.
Шаг 4. Пока овощи остывают, готовим заправку: все ингредиенты для соуса пробиваем блендером.
Шаг 5. Свеклу и тыкву нарезкам кубиками по 1,5-2 см, добавляем изюм, обжаренные ядра конопли, салат мангольд и козий сыр.
Шаг 6. Заправляем соусом, выкладываем на тарелку, можно посыпать жареными орешками или семечками.