Главная: Экспертиза Томск.ру: проверяем мороженое

Дорогие читатели, материалы новой рубрики «Экспертиза Tomsk.ru» появляются на портале два раза в месяц. В каждом новом материале корреспонденты Tomsk.ru совместно со специалистами испытательной лаборатории «Качество» Томского центра стандартизации, метрологии и испытаний проверяют качество продуктов, которые можно купить в магазине или на рынке, заказать в общепите.

В этот раз мы решили проверить любимое летнее лакомство детей и взрослых — мороженое. Пожалуй, нет такого человека, который бы отказался охладиться жарким летним днем, съев холодный сладкий рожок или стаканчик. Тем более, сейчас производители готовы предложить на выбор сотни разных вкусов и наполнителей, в разных упаковках и «дизайне» самого мороженого.
Мы решили оставаться верными классике и закупили пломбир от разных производителей. «Вооружившись» внушительных размеров сумкой-холодильником, журналисты Tomsk.ru отправились в самое многолюдное, по летнему времени место Томска, Горсад, попутно заглянув в фирменном кафе-мороженое, и завершили закупку в обычном супермаркете шаговой доступности в спальном районе города. и обычном супермаркете. А потом быстро отвезли образцы для испытаний экспертам испытательной лаборатории «Качество» Томского ЦСМ.
[gallery]

Образец первый: ванильный шарик в креманке «Баскин Роббинс», 50 граммов
Производитель:  ООО «Донатс Проджект», Москва, улица Летниковская,  дом 11/10, строение 14, помещение 1, комната 3.
Цена: 87.00 рублей.
Первый образец мороженого мы купили в по-утреннему полупустом кафе «Баскин Робинс» на Белинского. Как объяснили продавцы, среди довольно широкого ассортимента вкусов классического пломбира нет, и не было. Но наиболее приближен к нему по вкусу ванильный шарик — те же ингредиенты плюс ванильная «отдушка». Как объяснили сотрудники, мороженое сюда, как и во все фирменные кафе страны, поставляют из Москвы и по своему вкусу и составу оно идентично американскому оригиналу.
Результаты микробиологических испытаний: каких-либо отклонений не обнаружено.

Образец второй: «Био-пломбир» вафельный стаканчик «Эскимос», 80 граммов
Производитель: ООО «Компания «Эскимос», Томск, переулок Шегарский, 56.
Цена:42.00 рубля.
Следующий образец мы купили в фирменном ларьке в Горсаду. Различных видов пломбира у томского производителя «Эскимос» оказалось довольно много. Причем, судя по всему, «прицел» маркетологов компании направлен больше не на детей, а на их бабушек: тема ностальгии по СССР в названиях мороженого используется довольно активно. Решив не предаваться зря лже-воспоминаниям, мы купили стаканчик «Био-пломбира», который компания позиционирует как технологическую новинку.
Результаты микробиологических испытаний: так как в составе этого образца мороженого уже изначально, как заявляет производитель, содержатся лакто-бактерии, проверять на общее содержание бактерий в образце биологи не стали и применили для испытания «Био-пломбира» разработанные ГОСТы для подобных продуктов. Эксперты испытательной лаборатории не обнаружили каких-либо отклонений от требований ГОСТ, содержание лакто-бактерий оказалось тоже в норме.

Образец третий: «Королевский пломбир» шарик в креманке «33 пингвина», 50 граммов
Производитель: ООО «Интеропт» (ТМ «33 пингвина»), Томск, переулок Шегарский, 56.
Цена: 60.00 рублей.
Следующий шарик пломбира мы купили буквально напротив, в киоске «33 пингвина», причем из двух сортов пломбира парень-продавец настоятельно рекомендовал попробовать «Королевский пломбир». Мы послушались совета и на экспертизу отправили именно этот сорт.
Результаты микробиологических испытаний: никаких отклонений от требований ГОСТ а не обнаружено.

Образец четвертый: «Пломбир на сливочках» в вафельном брикете «Гроспирон», 100 граммов
Производитель: ООО ФМ «Гроспирон», Новосибирская область, Искитим, улица Украинская, 56.
Цена: 27.00 рублей.
Следующий образец, мороженое от Новосибирской компании «Гроспирон», можно найти в практически в каждом супермаркете Томска. «Пломбир на сливочках» продается в разных вариациях, но мы выбрали обычный брикет в вафле.
Результаты микробиологических испытаний: никаких отклонений от требований ГОСТ а не обнаружено.

Образец пятый: «Настоящий пломбир» большой вафельный рожок «Русский холод», 110 граммов
Производитель: ООО «Алтайхолод», Алтайский край, Барнаул, улица Бехтерева, 2.
Цена:38.20 рубля.
Пятый образец мороженого мы купили, если честно, в том же супермаркете. Хотя разные виды мороженого от алтайского производителя довольно часто встречаются и в других магазинах Томска. В итоге к экспертам отправился вафельный рожок с шариком пломбира внутри.
Результаты микробиологических испытаний: все соответствует нормам, указанным в ГОСТ.

Образец шестой: «Золотой стандарт» сэндвич-мороженое в печенье «Инмарко», 69 граммов
Производитель: изготовлено для ООО «Юнилевер Русь» - ООО «Инмарко-Трейд» компанией ООО «Купинское мороженое», адрес производства Новосибирская область, Купино, улица Элеваторская, 54.
Цена: 36.90 рубля.
В качестве шестого образца мы выбрали «бюджетный» бренд «Золотой стандарт» от компании «Инмарко». Такие стаканчики тоже можно купить практически везде, но вот найти пломбир в стаканчике без добавок оказалось не так уж просто. В итоге нам пришлось покупать пломбир-сэндвич в печенье и везти экспертам.
Результаты микробиологических испытаний: все соответствует нормам, указанным в ГОСТ.

На вкус и цвет
Часть купленного нами мороженого отправилась на испытания в ЦСМ, где эксперты оценили образцы по микробиологическим показателям и органолептическим показатем, то есть цвет, запах, вкус и консистенцию мороженого. А часть мы привезли в редакцию, где устроили самостоятельную дегустацию продукта, чтобы затем сравнить наши субъективные оценки с результатами органолептических испытаний.
[gallery]

Ванильный шарик в креманке «Баскин Роббинс»:
Этот шарик мороженого показался нашим экспертам слишком сладким и с явным привкусом ванильной отдушки. В качестве плюсов сотрудники редакции отметили насыщенный сливочный вкус и густую консистенцию с крупинками сливок.
 
«Био-пломбир» вафельный стаканчик «Эскимос»:
Этот образец напомнил дегустаторам творожную массу муссовой консистенции. Причем некоторые из дегустаторов даже высказали предположение, что замешано мороженое было на яйце.
 
«Королевский пломбир» шарик в креманке «33 пингвина»:
Вкус этого мороженого сотрудникам нашей редакции показался не слишком приятным. В шарике мороженого явственно чувствовались крупинки льда, из-за чего вкус был водянистым, а сахара было слишком много.
Пломбир на сливочках» в вафельном брикете «Гроспирон»:
Брикет пломбира оказался очень плотным по консистенции, переслащенный, с явным привкусом ванили и абсолютно неожиданной легкой горечью. По вкусу больше всего напомнил магазинные основы для молочных коктейлей.
«Настоящий пломбир» большой вафельный рожок «Русский холод»:
С сахаром, консистенцией и вкусом у мороженого в рожке оказалось все в порядке. Единственным небольшим недостатком, по мнению некоторых дегустаторов, стал явный привкус вафли в пломбире.
«Золотой стандарт» сэндвич-мороженое в печенье «Инмарко»
Вкус сэндвич-пломбира вызвал у дегустаторов воспоминания из детства – взбитый белок с добавлением печенья и сахара. Нежного сливочного вкуса пломбира прочувствовать не удалось.
Комментарии экспертов
Еще один видом испытаний, который провели эксперты Испытательной лаборатории «Качество» Томского ЦСМ, стало определение жирно-кислотного состава продуктов. Это позволяет определить, действительно ли при производстве были использованы натуральные ингредиенты, или же производители обманули потребителей, добавив в свое мороженое ненатуральные продукты. Выяснилось, что все купленные нами образцы соответствуют требованиям закона и являются натуральными.
[gallery]

Елена Клевцова, главный специалист ИЛ «Качество» ОИ ФБУ «Томский ЦСМ»:
«Согласно требованиям  ГОСТ 31457 «Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия» для изготовления мороженого должно использоваться только молочное сырье, применение молокосодержащего сырья не допускается. Для выявления фальсификата определяют жирнокислотный состав мороженого. Определяют массовые доли метиловых эфиров жирных кислот и их соотношения. И  если хотя бы одно из соотношений не соответствует установленным требованиям, то продукт является фальсификатом. По результатам проведенных испытаний фальсификатов в представленных образцах мороженого не обнаружено.
В мороженом ванильном «Баскин Робинс» ( не указано по какому нормативному документу изготовлен данный продукт, могу предположить что по СТО или ТУ, и допускаются некоторые вольности в отличии от ГОСТа) есть некоторые отклонения  от установленных норм содержания жирных кислот (в пределах погрешности измерений), но все соотношения соответствуют нормативным требованиям. То есть, это мороженное также не является фальсификатом».
По словам экспертов, то, что в шести образцах мороженого не было выявлено нарушений ни по микробиологическим ни по жирно-кислотным показателям — довольно неожиданный результат. Буквально в 2015 году из семи образцов мороженого, которые проходили такие же испытания, в двух были выявлены отклонения от нормы по общей микробной обсемененности. Это было следствием ненадлежащего хранение продукта в магазинах. А по показателям жирно-кислотности из семи представленных образцов три являлись фальсификатами. Результаты испытаний этого года могут свидетельствовать о том, что производители стали более ответственно относиться к требованиям закона и потребителей.
Екатерина Бухтиярова