Правильные растительные масла для здорового питания. Виды масел
Полезность продуктов определяется сырьем, способом обработки. Встречаются различные виды растительных масел: с ароматом или без, твердые или жидкие. Чаще в магазинах реализуют рафинированные сорта с минимальной пользой.
По методу очищения:
- Нерафинированные. Грубая механическая очистка и сохранение в составе большей части полезных элементов. Вкус насыщенный, запах яркий, цвет темный, осадок или мутность на дне бутылки.
- Рафинированные. Дополнительная обработка щелочью. Уходят полезные вещества, и остаются жиры. Вид прозрачный, оттенок светло-желтый, нет ароматов и вкуса. Подходят для жарки.
- Гидратированное. Очистка горячей распыленной водой. Вкус, запах, цвет невыраженный, вид прозрачный, осадка нет. Масла отлично подходят для готовки при высокой температуре, но пользы никакой.
- Дезодорированное. Под вакуумом горячим паром. Вкуса, аромата, окраса практически нет. Улетучиваются полезные вещества. Разрешается только для готовки. Пользы нет.
Еще одна классификация основана на пропорциях жирных кислот. Если больше насыщенных цепочек, то текстура твердая. Это пальмовое или кокосовое масло. Кислоты ненасыщенные – вид жидкий (масло оливы, подсолнечника, рапса).
По типу извлечения:
- Холодный отжим – механическое прессование без нагрева, что дает не так много продукта, но сохраняет природные свойства, яркий аромат, вкус.
- Горячий отжим – предварительный нагрев сырья перед прессовкой, масло жидкое, объем выделенной фракции больше, но пользы меньше.
- Экстракция – выделение маслянистой жидкости растворителем, который в дальнейшем процессе удаляется, продукт без вкуса и запаха.
Лучшим растительным маслом считаются нерафинированные сорта с холодным прессованием. Рекомендуются только в чистом виде без нагревания. Для жарки еды лучше использовать очищенные (рафинированные) разновидности.
Самое полезное масло для женщин. «Жидкое золото»: чем полезно растительное масло
У шеф-поваров и продвинутых кулинаров впечатляющий выбор растительных масел для приготовления блюд. Они знают, какое лучше подходит в качестве заправки, какое стоит добавить к овощам при тушении, а которое идеально для жарки и запекания. Некоторые из этих масел знакомы всем; но есть среди них и пикантные варианты, используемые преимущественно профессионалами.
Какое масло подходит вам? Во многом это зависит от вида пищи, которую вы любите, а также способа ее приготовления.
Первый важный показатель , на который вы должны обращать внимание при выборе масла — его точка дымления — то есть температура, при которой масло начинает гореть. Если вы нагреете масло выше точки дымления, это не только испортит аромат и вкус блюда, но и лишит продукт ценных питательных веществ. Но что более печально — в масле образуются вредные соединения, которые называют свободными радикалами. Ученые ассоциируют их с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, онкологией и другими серьезными болезнями.
Второй важный показатель пользы масла для здоровья — содержание насыщенных жиров. Специалисты American Heart Association рекомендуют заменять насыщенные жиры полезными для здоровья моно- и полиненасыщенными. Это может помочь снизить риск сердечно-сосудистых патологий.
Важно!
Ежедневно представительницы прекрасного пола в возрасте 30 лет и старше должны стремиться к употреблению 5 чайных ложек полезного растительного масла, а представители сильного пола — к 6 чайным ложкам. Такую рекомендацию дают эксперты U.S. Department of Agriculture (USDA).
Самое полезное масло для приема внутрь. Лучшее льняное масло
Льняное масло используется и в питании, и в медицине, и в косметологии. Но как выбрать стоящее и на что нужно обратить свое внимание? Мы собрали подборку лучших льняных масел и узнали советы эксперта
Лучшее льняное масло. Фото: shutterstock.com
Льняное масло — рекордсмен по содержанию полезных элементов, необходимых организму. В этой статье мы расскажем о лучших производителей льняного масла и в жидком виде, и в капсулах, разберемся, как правильно использовать этот продукт, а эксперт-нутрициолог ответит на самые популярные вопросы.
Важно!
Мы подготовили подборку лучших производителей, однако решение о том, принимать ли льняное масло и в каких количествах, рекомендуем обсудить с вашим лечащим врачом.
Рейтинг топ-5 производителей льняного масла в жидком виде по версии КП
Рейтинг составлен на основе мнения редакции КП. Рекомендации и дополнения по рейтингу вы можете отправить на почту expert@kp.ru . Для обсуждения вопросов рекламного сотрудничества звоните по телефону +7 (495) 637-65-16 (по будням с 9:00 до 18:00).
Льняное масло — важный источник омега-3. И, чтобы ощутить результат, нужно следует употреблять этот продукт каждый день и минимум два месяца на постоянной основе. Лучше всего масло выбрать масло в жидком виде.
La Tourangelle Flaxseed Virgin Oil
La Tourangelle Flaxseed Virgin Oil. Фото: market.yandex.ru
Продукт изготавливают во Франции. Льняное масло этого производства получается методом холодного прессования — благодаря этому сохраняются самые ценные и важные компоненты. Кстати, из-за способа производства масло имеет чуть более горьковатый вкус, чем у других производителей.
Основные характеристики
Плюсы и минусы
Демократическая цена, минимальная обработка
Металлическая упаковка, может показаться горьковатым.
Показать еще
«Эликсир Клеопатры»
«Эликсир Клеопатры». Фото: market.yandex.ru
Это масло производится в России. В составе — все важные и полезные компоненты, продукт можно считать настоящим кладезем витаминов и минералов. Масло выпускается в темных маленьких бутылочках из пластика, которые удобно хранить в холодильнике. К слову, «Эликсир Клеопатры» имеет приятный вкус благодаря вытяжке.
Основные характеристики
Плюсы и минусы
Приятный мягкий вкус, бутылочки удобны в хранении, хороший состав.
Завышенная цена.
Показать еще
«Масляный король»
«Масляный король». Фото: market.yandex.ru
Масло премиум-класса, производится в России. Имеет все важные и нужные компоненты для поднятия иммунитета и укрепления здоровья. Правда, продукт находится в светлом стекле, что не считается правильным. Гораздо лучше, если льняное масло хранится в бутылках из темного стекла или пластика.
Продукт изготовлен по уникальной технологии однократного холодного отжима, благодаря чему сохраняется максимальное количество витаминов и микроэлементов, необходимых человеку.
Основные характеристики
Плюсы и минусы
Масло премиум-класса, производится посредством однократного холодного отжима.
Упаковка — светлое стекло, вкус может показаться горьковатым.
Показать еще
«Радоград»
«Радоград». Фото: market.yandex.ru
Льняное масло «Радоград» производится в России и продается в бутылках из темного стекла, благодаря чему дольше сохраняет свежесть и полезные свойства. В отзывах отмечают, что масло не горчит, а значит его можно применять в том числе в кулинарных целях. Производится посредством сыродавления, благодаря чему в продукте сохраняются все полезные элементы, в том числе омега-3 и омега-6.
Самое полезное масло для жарки. Кокосовое масло: выбрать рафинированное или нерафинированное?
Для жарки хорошо подходят оба этих вида кокосового масла. В нем содержится много насыщенных жиров, которые согласно последним исследованиям вовсе не так вредны для здоровья, как это считалось раньше. Сегодня не существует доказательств того, что насыщенные жиры повышают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний ( источник 1 ). Но именно они придают маслу высокую стабильность. Опытным путем было установлено, что даже после 8 часов непрерывной жарки при 180 ° C качество кокосового масла не ухудшается ( источник 2 ). Вдобавок ко всему, оно может принести пользу вашему здоровью:
- Кокосовое масло богато на триглицериды средней цепи, которые помогают телу расходовать энергию и способствуют похудению ( ссылка на исследование );
- Может использоваться для полоскания рта и борьбы с бактериями Streptococcus mutans в качестве безопасной и эффективной альтернативы хлоргексидину ( 4 );
- Содержит много насыщенной лауриновой кислоты, которая помогает повысить «хороший холестерин» ЛПВП ( 5 );
- Благоприятно влияет на фибринолитическую систему и концентрацию липопротеина (a) в крови человека ( 6 ). Последний является фактором развития заболеваний сердца.
Самым полезным является нерафинированное кокосовое масло Virgin. Его естественная сладость может идеально дополнить вкус вашей выпечки и некоторых жареных блюд, включая блины, оладьи и даже курицу. Тем не менее, он имеет слабый запах и вкус кокосового ореха, поэтому для жарки картошки, рыбы и прочих продуктов лучше выбирать рафинированное кокосовое масло без характерного запаха и с нейтральным вкусом.
Прим. Вопреки широко распространенному мнению, пальмовое масло также подходит для жарки без вреда для здоровья. В нем мало быстрораспадающихся ПНН жиров и оно также содержит полезные витамины, например Е, и антиоксиданты. Проблема применения пальмового масла в кулинарии носит скорей экологический характер – из-за производства масла вырубаются девственные тропические леса, где обитают многие виды животных.
Какое масло полезно пить натощак. Зачем нужно завтракать
Завтрак — очень важен, особенно для тех, кто решил избавиться от лишнего веса. Что же нужно есть и пить утром натощак для похудения? Тайного жиросжигающего компонента не существует. Но полезные привычки способны ускорить метаболизм и улучшить наше здоровье. Какие есть причины, чтобы не пропускать этот прием пищи:
- Ускорение обменных процессов — во время сна в желудок длительное время не поступает никакой еды, а большие перерывы замедляют наше тело, и тогда оно «не хочет» прощаться с отложениями.
- Утренняя трапеза может все исправить, настроив организм на нужный темп.
- Уменьшение чувства голода на протяжении всего последующего дня — питательный завтрак сведет на «нет» риск переедания во время обеда и ужина.
- Энергичность — почувствуйте прилив сил, действуйте активнее, концентрируйте внимание на актуальных задачах.
- Способность сосредоточиться на выполнении важных дел.
- Стабильно хорошее настроение — это зависит не только от факта, что вы поели, но и от наполнения тарелки. Если в ней будут преобладать быстрые углеводы (сахаросодержащие продукты, сдоба), то возрастает вероятность вспышек раздражения или недовольства.
Что можно и нужно кушать утром, так это углеводистую пищу, например, каши, бездрожжевой хлеб из муки грубого помола. Также утреннее меню может быть дополнено фруктами, ягодами, овощами, сухофруктами, орехами, уместны мясные и молочные блюда — перечень довольно широк. Главная задача — дать организму энергию и настроить на активную работу.
Помехой для такого результата будут промышленные кондитерские изделия с избытком рафинированного сахара. Они провоцируют выброс инсулина, что является причиной постоянного желания перекусить. В такой ситуации рука сама тянется к вредным продуктам весь день.
Диетическое масло для жарки. ВИДЫ МАСЛА ДЛЯ ЖАРКИ
- Оливковое масло
Альтернативой вредному подсолнечному маслу чаще всего становится оливковое. Это масло преимущественно состоит из мононенасыщенных жирных кислот омега-9, нейтральных для здоровья организма.Профессор Гроотвельд из университета Де Монфорт в Лестере (Великобритания) считает, что оливковое масло является идеальным «компромиссным» маслом для готовки.В нём содержится около 76 % мононенасыщенных жиров, 14 % насыщенных и лишь 10 % полиненасыщенных, которые менее устойчивы к окислению.Важно знать о том, что для повседневной жарки не нужно дорогое оливковое масло холодного отжима — оно подходит скорее для добавления в салаты. Для приготовления пищи ты вполне можешь использовать рафинированное оливковое масло — оно стоит намного дешевле и продается в любом супермаркете.
- Пальмовое масло
Пальмовое масло, о котором в последнее время много противоречивых данных, состоит по большей части из насыщенных жирных кислот, а значит, с достоинством выдерживает температурную обработку, точка дымления — 230 градусов (то есть, не уступает кокосовому).Лучше всего подходит так называемое красное пальмовое масло (нерафинированное, холодного отжима). В нем, ко всему прочему, содержится много витамина Е. Единственная проблема в том, что пальмовое масло выращивают в промышленных масштабах, поэтому откуда оно и какого качества, выяснить удается далеко не всегда.
- Сливочное масло
Так долго подвергавшееся «гонениям» диетологов сливочное масло отвоевывает свои законные позиции, возвращаясь в рацион сторонников здорового питания. Натуральное сливочное масло очень полезно для кожи, волос, зрения, костной и мышечной ткани.
Но для жарки его использовать всё же не рекомендуют, хотя точка дымления у него 177 градусов. А всё потому, что оно пенится, разбрызгивается и быстро чернеет во время нагревания.Этих недостатков лишено топленое сливочное масло (гхи или ги), которое вполне доступно любому — его можно купить или приготовить самостоятельно. Гхи широко используется в Индии и странах Южной Азии.
В отличие от обычного сливочного масла, которое не подходит для обжарки пищи и прогорает при температуре 150 градусов, масло гхи можно безопасно нагревать до высоких температур в 200–250 градусов.
Приготовленная на топленом масле пища приобретает приятный карамельный вкус и янтарный цвет, а само масло содержит большое количество витамина А и витамина Е.
- Подсолнечное масло
Многие уверены, что кукурузное и подсолнечное масло — лучший вариант для приготовления пищи, поскольку они не содержат холестерина и практически не имеют запаха. Однако, к сожалению, подсолнечное масло является одним из наиболее вредных для обмена веществ и для здоровья человека.Причина — высокое содержании жиров омега-6. Эти жиры, в отличие от омега-3 (рыбий жир) или омега-9 (оливковое масло), необходимы организму лишь в крайне небольших количествах. При этом любые виды подсолнечного масла (включая нерафинированное) примерно на 60–80 % состоят из омега-6.Идеальным соотношением омега-3 и омега-6 в рационе является пропорция 1: 1 — однако употребление пищи, приготовленной на подсолнечном масле, превращает это пропорцию в соотношение 1 : 10–20. Результатом становится возникновение различных микровоспалений в организме и нарушение процессов регенерации клеток.
- Кокосовое масло
Содержит более 90 % насыщенных жирных кислот, что делает его чрезвычайно устойчивым к нагреванию. При комнатной температуре оно находится в полутвердом состоянии и может храниться годами, не прогоркая.Кокосовое масло очень полезно для здоровья. Оно богато жирной лауриновой кислотой, которая улучшает липидный профиль крови и убивает патогенные бактерии.При этом жирные кислоты кокосового масла преимущественно используются организмом как источник повседневной энергии и материал для синтеза гормонов (прежде всего, тестостерона). Из-за особого состава кокосового масла тело человека крайне неохотно трансформирует его в подкожный жир.
- Животные жиры
С начала ХХ века принято считать, что сало и свиной жир — это нездоровые вещества, которые должны быть заменены растительными маслами. В действительности, жарка продуктов на сале гораздо более здорова, чем на большинстве растительных масел.При этом для жарки всё же лучше подходит смалец — жир, вытопленный из сала. В нём, как и в гхи, нет остатков белков и «лишней» воды. Тем не менее и на обычном сале очень даже неплохо жарить, учитывая точку дымления 182 градуса.
- Кукурузное масло
Стоит отметить, что это масло относится к лучшим сортам растительных. Оно восхитительно пахнет и приятно на вкус, но имеет относительно низкую температуру горения — 160 градусов.Это позволяет использовать кукурузное масло на сковороде, но лучше воздержаться от его применения с мясными блюдами, которые требуют высокой температуры приготовления на плите или в духовке.
Но для жарки его использовать всё же не рекомендуют, хотя точка дымления у него 177 градусов. А всё потому, что оно пенится, разбрызгивается и быстро чернеет во время нагревания.
Самое полезное масло для мужчин. Льняное масло для потенции
В списке преимуществ, чем полезно льняное масло для мужчин, одним из самых главных пунктов является воздействие этого продукта на потенцию. Благодаря тому, что жир из семян льна нормализует уровень холестерина, значительно повышает иммунитет и увеличивает синтез тестостерона, при регулярном его употреблении в мужском организме происходят следующие изменения:
- Усиливается эрекция.
- Улучшается качество спермы.
- Время полового акта заметно увеличивается.
- Исчезают симптомы простатита и других воспалительных заболеваний мочеполовой системы.
Также благодаря увеличению выработки серотонина в организме у мужчины улучшается настроение, исчезает тревога по поводу предстоящей интимной близости, что позволяет устранить психологическую причину импотенции или недостаточной эрекции.
Льняное масло для мужчин отзывы имеет только положительные, ведь многие представители сильного пола смогли нормализовать свою интимную жизнь, регулярно включая в рацион этот полезный продукт.
Внимание!
Чтобы получить максимум пользы от употребления растительного жира из семян льна, его следует употреблять в качестве заправки для салатов и других блюд. Готовить пищу на нем крайне нежелательно, ведь после термической обработки все витамины и прочие полезные вещества просто улетучиваются.
Для усиления эффекта рекомендуется готовить витаминные салаты, заправленные льняным маслом. В качестве основы можно использовать огурцы, морковь, листья одуванчика, перец, помидоры. Улучшить вкус блюда можно, дополнительно сбрызнув продукты лимонным соком.
Самое полезное масло для печени. Всемирный день печени! Информация о полезных продуктов для печени
Каждый год 19 апреля во всем мире отмечается «Всемирный день печени!» . Его цель – распространение информации о заболеваниях печени.
Печень является жизненно важным органом и ключевым участником пищеварительной системы. Орган выполняет множество функций, таких как:
- обезвреживание различных веществ, образующихся в процессе метаболизма: токсинов, аллергенов, аммиака, кетоновых тел, фенола, этанола и других;
- удаление избытка гормонов, витаминов, нейромедиаторов – биологически активных веществ (адреналин, норадреналин, катехоламин, серотонин), передающих нервные импульсы между нервными клетками, а также в мышечную ткань;
- обмен глюкозы, образование гликогена (основной запасной углевод и основная форма хранения глюкозы в различных клетках);
- синтез холестерина, некоторых жиров – липидов, фосфолипидов, необходимых для строительства клеток и восстановления тканей;
- образование желчи, желчных кислот, участвующих в переваривании жиров во время пищеварения и билирубина – основного компонента желчи, также принимающего участие в усвоении жиров;
- депо для витаминов А, D, В12.
Поэтому очень важно поддерживать здоровье печени. Но неправильное питание, стрессы, лекарства и алкоголь приводят к нарушениям работы важного органа, которые не всегда поправимы. Выбирая для каждодневного рациона полезные продукты, можно помочь пищеварительной системе и печени в частности выполнять свои функции в полную силу. Сделать это можно только путем употребления полезных продуктов в рамках сбалансированной диеты.
Ниже представлены некоторые продукты, которые помогают поддержать печень и обеспечить ее хорошую функциональность и состояние это:
1. Список самых полезных продукты для печени:
- орехи (грецкие являются богатым источником глутатиона и жирных кислот омега-3, которые помогают печени в процессе чистки организма) и жирная рыба;
- нерафинированные масла (оливковое);
- каши (особенно, овсяная);
- шиповник, цикорий;
- артишок, чеснок;
- яйца;
- льняные, тыквенные семечки;
- ягоды (вишня, малина, клюква) в ягодах красного цвета высокое содержание каротина (витамина А), аскорбиновой кислоты и пищевых волокон (пектины, клетчатка). Все эти вещества стимулируют рост и регенерацию гепатоцитов при повреждении печени в результате таких заболеваний, как вирусные гепатиты, алкогольная болезнь печени, жировой гепатоз;
- куркума в ее состав входит химическое вещество куркумин, которое обладает противовоспалительными, противоопухолевыми и антиоксидантными свойствами;
- зеленый чай это самый мощный антиоксидантный напиток. Но при условии, что зеленый чай сортовой и качественный. Выбирать нужно цельные листочки, а не заваривать пакетированный чай. Чтобы напиток оказывал оздоровительный эффект, заливать чайный лист нужно не кипятком, а водой с температурой в 70 °C. Как и кофе, зеленый чай рекомендуется употреблять до еды, а не после;
- оранжевые фрукты и овощи.
2. Полезные для печени фрукты и овощи:
- тыква для печени продукт крайне полезный. Причем как в печеном, так и в вареном виде. В мякоти этих плодов содержатся витамин А (каротиноиды), фосфолипиды и ненасыщенные жирные кислоты Омега 3–6. Эти вещества обладают гепатопротекторным свойством – участвуют в построении клеточной мембраны гепатоцитов, обмене холестерина, препятствуют окислению липидов в клеточной мембране. Клетчатка из тыквы оказывает мягкое желчегонное и противовоспалительное действие, что благоприятно влияет на пищеварение. Если вы любите тыквенный сок или семечки – замечательно, они тоже очень полезны;
- морковь (помогает сохранить здоровье печени, поскольку содержит большое количество глутатиона, а также растительные флавоноиды и бета-каротин), болгарский перец, абрикосы и др.;
- яблоки;
- свёкла, будучи богатым источником флавоноидов и бета-каротина, свекла очень полезна для печени. Регулярное ее употребление обеспечит здоровье печени;
- бананы;
- авокадо употребление большего количества авокадо увеличивает выработку антиоксидантного глутатиона в организме, что помогает печени в процессе фильтрации и очистки от вредных токсинов;
- листовые овощи, такие овощи, как шпинат и салат, содержат хлорофилл, который устраняет естественные токсины из кровотока и облегчает работу печени;
- брокколи считается отличным овощем для подержания здоровья печени, так как помогает предотвратить развитие безалкогольной жировой болезни печени;
- цитрусовые (грейпфрут, помело и др.).
Важно не употреблять все полезные продукты сразу, нужно учитывать совместимость продуктов питания.
Самые опасные продукты для печени – это быстрые углеводы, жирная жареная еда, алкогольные напитки. Также железе трудно справляться с изобилием консервации, копченостей и высоким содержанием животных жиров.
Будьте здоровы!
Самое диетическое масло. В чем состоят его преимущества?
По мнению диетологов, ненасыщенные жирные кислоты оказывают большое влияние на здоровье человека. Так вот, если сравнивать оливковое с другими растительными маслами, то оно лидирует по содержанию мононенасыщенных жирных кислот (правда, льняное масло его значительно опережает, но из-за очень горького вкуса оно используется намного реже). К тому же сочетание омега-3 и омега-6 в оливковом признано наиболее оптимальным, это подтверждено многочисленными исследованиями.
Оно положительно влияет на строительство оболочек клеток в организме, стимулирует их обновление. Также оно тормозит окислительные процессы в клетках, предотвращая появление атеросклероза. Вещества, находящиеся в его составе, укрепляют сердечно-сосудистую систему и отодвигают процессы старения. Также оно содействуют уменьшению воспалительных процессов. Это масло стимулирует работу печени и желчного пузыря, оказывая положительное влияние на обмен веществ.
Оливковое масло является повседневным продуктом питания жителей Средиземноморского региона, оно входит в так называемую «средиземноморскую диету», способствующую продлению жизни. По этой причине оно неоднократно изучалось медиками и диетологами разных стран: Соединенных Штатов Америки, Канады и России. По результатам этих исследований в 1999 году Институт Питания Российской Академии наук (РАМН) рекомендовал его для профилактики болезней сердца, сосудов и желудочно-кишечного тракта.