Где у Москви може да се проба права руска храна

Ресторани и кафеи

Важно је знати да су у ресторанима који служе традиционална руска јела, али и свим осталим московским угоститељским објектима, цене сада много приступачније него пре девалвације рубље 2014. године. Повешћемо вас у шетњу по центру престонице Русије, са жељом да је претворимо у гастрономску авантуру.

Сирники. Илустрација: ресторан „Одесса-мама“.

Хавиер Гарсија (35), менаџер набавке из Мадрида. У Русији је био пет пута.

„Увек сам волео руске чорбе и пељмене (тестенина са надевом). Међутим, када сам почео да се забављам са једном Рускињом, схватио сам да о руској кухињи не знам ништа. Сада за доручак често једем сирнике. Први пут сам их пробао у ресторану ,Мари Vannaʻ покрај Патријаршијских рибњака. Моја девојка каже да их Руси једу за доручак, а сада сам чак научио да их сам спремам.

Сланина. Илустрација: ресторан „Одесса-мама“.

Она воли да једе у ресторанима. Једном приликом одвела ме је у локал ,Одесса-мамаʻ, смештен у крају Москве који се зове Чистије Пруди. Рекла ми је да обавезно пробам ,салоʻ, (сланину), са ражаним хлебом, белим луком и вотком. Тамо је било и неких, мени непознатих, алкохолних пића са различитим травама чијих назива се не сећам. Нисам хтео да их пробам, јер сам се плашио да ћу следећег јутра бити мамуран, али је моја девојка инсистирала. Пића су била врло укусна и касније нисам осећао никакве тегобе“.

Лара Мекој (38), интернет-продуце нт вашингтонског радија WAMU. У Москви је живела девет година.

„Морам да признам да нисам баш велики љубитељ руске хране, али ипак могу да издвојим своје омиљено место у Москви где одлазим да је наручим и где често водим госте који нису из престонице – то је ,Дача на Покровке‘. На менију овог ресторана су сви класици овдашње кухиње: салата ,Оливије‘, боршч и велики избор пита са надевом. Намирнице су свеже, храна није превише масна, а кувари се овде држе традиционалних рецепата и не покушавају да по сваку цену прате модерне трендове. Мени је најомиљенија салата од јабуке и целера. Ресторан је смештен у старој, великој згради, ентеријер му је у савршеном складу са менијем, док су цене врло приступачне.“

„Столоваја“ и „рјумочнаја“

Боршч. Илустрација: кафе „Му-Му“

У Москви постоје бројни кафеи са самопослуживањем , а најпопуларније су кантине (на руском „столовая“) омиљене међу радницима у совјетско доба, као и традиционални локали у којима се служе вотка и пиво (рус. „рюмочная“). Ове две врсте кафеа имају релативно ниске цене, често су смештене покрај станица метроа, али се мора рећи да квалитет хране у њима није уједначен. Зато се код локалних житеља распитајте о понуди неког од ових локала пре него што одете у њега.

Ађај Камалакаран (37), новинар и писац из индијског града Мумбаја. У Русији је био 12 пута.

„Када се говори о руској кухињи у Москви, никако се не могу заобићи кафеи који служе традиционалне закуске. „Му-Му“ има велики избор руских јела, али и њихове вегетаријанске верзије, попут шчија без меса“.

,Джаганнат‘ нуди добре руске чорбе и салате прилагођене веганском начину исхране. Тамо се без намирница животињског порекла спремају познате чорбе – изванредан расољник и најукуснија сољанка у Москви. Поред тога, пробао сам и њихов шашлик (руско јело са роштиља) и није био лош. Кафе из ланца ,Джаганнат‘ који се налази покрај станице метроа ,Таганска‘ већи је од оног код Кузњецког моста“.

Лучија Белинело (31), новинарка. У Москви је живела три године.

„Допада ми се ,рјумочнаја‘ у Бољшој Никитској улици, зато што одише правом руском атмосфером. Једном сам тамо срела познатог руског писца Дмитрија Бикова. Допада ми се начин на који спремају интернационална јела: хамбургере, пуњено поврће и пржене кромпире. Не пијем вотку, па наручујем пиво или компот – топли зашећерени воћни сок“.

Стан или викенд-кућа вашег руског пријатеља

Илустрација: Lori/Legion-Media

Руси најчешће своја традиционална јела не једу у ресторанима – у њима углавном наручују европску, јапанску или грузијску храну. Кулинарска традиција веома је јака у руским породицама – скоро сваки фрижидер у највећој земљи на свету испуњен је домаћим чорбама, пељменима, домаћим џемом или сланином.

Данијел Лоренс (32), амерички предузетник, власник фарме SuperfoodFarm у Московској области. У Русији живи шест година.

Руску кухињу углавном сам упознавао током дружења са мојим руским пријатељима на разним прославама у њиховим становима или за време боравка у њиховим викенд-кућама током летњих месеци. Оно што Американци (и остатак света) зову „руска салата“ овде је салата Оливије, при чему је то само једна од бројних врста салата са мајонезом. Оне могу да садрже кромпир, јаја, шаргарепу, говеђе или јунеће месо, шунку, ракове, кукуруз, краставац, грашак и разне друге намирнице“.