Зов дивљих пљескавица: Рецепти руских ловаца
Пљескавица је стигла у Русију из Европе за време Петра Првог, али је традиционални европски рецепт успут претрпео велике измене. Тачније, из Европе је у Русију кренула похована шницла, а стигла је пљескавица. Већ средином 19. века у Русији је пљескавица постала популарно јело које се спремало практично од свих врста меса и рибе, па чак и од кавијара.
Пет најатрактивнијих ловачких пљескавица:
1. Пљескавице од медвеђег меса
Месо медведа је суво и жилаво, и зато су пљескавице једно од ретких јела које се може спремити од медвеђег меса. Оне су прављене углавном у хладнијим регионима, на пример у Сибиру, где нема много говедине и свињетине. Поред тога, лекари тврде да медвеђе месо садржи фактички све витамине које познаје савремена медицина, тако да је веома корисно, поготово у хладним сибирским подручјима где се не уноси довољно витамина преко воћа и поврћа.
Осам „дивљих” рецепата из разних крајева Русије
Састојци: 600 г меса, 100 г сланине, 300 г црног лука, 5 кришки белог хлеба, 2 дл павлаке за кување, со и бибер по укусу, брашно за панирање
1. Месо и сланину исецкати на коцкице. Са белог хлеба скинути корицу и средину потопити у павлаку за кување, па помешати са месом. Додати ситно сецкани црни лук. Посолити и побиберити, па све заједно самлети на машини за месо.
2. Обликовати пљескавице, уваљати их у брашно и пржити у тигању док не порумене и добију хрскаву корицу.
3. Пржене пљескавице ставити на 30-40 минута у рерну загрејану до 180 степени Целзијуса.
2. Пљескавице од меса дивље свиње
У старом Риму и старој Француској јела од дивље свиње су изношена искључиво на царску, односно краљевску трпезу, јер се у лов на дивљег вепра могло ићи само са псима, а држање паса је било скупо. У Русији је лов на дивљег вепра био веома популаран у царској породици. Од његовог меса се спремало мноштво разноразних јела, па и пљескавице.
У гостима код браће Руса: Осам неписаних правила за трпезом
Састојци: 1 кг меса, 2 главице лука шалот, 1 кришка белог хлеба, 100 мл млека, 1 кокошије јаје, 100 мл супе од меса, 1 чаша презли, со и бибер по укусу
1. Месо опрати и исећи на коцкице. Ситно исецкати лук, а бели хлеб потопити у млеку, изгњавити и помешати. Све заједно самлети на машини за месо, па додати со и бибер.
2. У млевену смесу додати јаје и супу од меса, па све промешати. Обликовати пљескавице и уваљати у презле.
3. Пржити у тигању по 4-5 минута са обе стране на умереној температури.
3. Пљескавице од меса лоса
Месо лоса по укусу личи на овчетину. Да би пљескавице биле укусне пре припреме месо треба држати у води неколико сати. Пљескавице од лоса припремају се на исти начин као и пљескавице од медвеђег меса.
4. Пљескавице од штуке
Штука спада међу најраспрострањеније рибе у Русији. Сматра се да је она, као и свака дивљач, дијететски производ са мноштвом корисних својстава. Узгред, месо штуке има хипоалергено дејство, а пљескавице од штуке су веома сочне и укусне.
Председник Хакасије о риболову са Путином: Правили смо пљескавице од штуке
Састојци: 1 кг филеа од штуке, 5 кришки белог хлеба, 1 кокошије јаје, 1 чаша млека, со и бибер по укусу, брашно или презле
1. Очистити филе од костију, самлети на машини за месо, додати бели хлеб натопљен у млеку, јаје и зачине, па све добро промешати. Обликовати пљескавице и уваљати у брашно или презле.
2. Пржити у тигању по 5-6 минута са сваке стране.
Пљескавице се могу припремити и од штукине икре. Одличне су кад се динстају у белом вину.
5. Пљескавице од меса дивље патке
У Русији је дивљих птица увек било у изобиљу. Руси су их припремали једноставно – пекли су их у пећи или пржили, али су и пљескавице од пачијег меса биле популарне.
Састојци: 1 кг меса дивље патке, 1/2 кг црног лука, 4 кришке белог хлеба, 2 већа кромпира, 1 кокошије јаје, со и бибер по укусу, 1 чаша млека
Прасловенски укус патке са јабукама
1. У месо додати хлеб натопљен у млеку, ситно исецкан лук, зачине и рендани кромпир. Све заједно самлети на машини за месо, додати јаје и оставити да преноћи у фрижидеру.
2. Пљескавице уваљати у презле и пржити у дубоком уљу по 5-6 минута са сваке стране.