Mimoza: jed ustvarjalnih sovjetskih žensk
Ko govorimo o ruski kuhinji, moramo razumeti, da se je njena zgodovina, tako kot zgodovina države, spreminjala in pridobivala nove značilnosti. Življenjska okolja in kuhinjski prostori so se spremenili v mladi državi sovjetov, splošna prehrana pa je bila nekaj povsem drugega kot bogato obložena miza trgovca z začetka 19. stoletja. Skratka, leta 1917 je bil zlomljen in porušen celoten način življenja in tudi kuhinja se seveda ni mogla izogniti spremembam. Predvsem zato, ker je nastopila lakota. O kakšni kuhinji pa lahko govorimo, če nimamo s čim kuhati? Takšnih obdobij lakote v sodobni ruski zgodovini ni bilo malo: revolucija, vojna, lakota v povojnih časih, lakota v 70. letih, perestrojka …
Vostock-Photo
Skoraj vsaka družina je imela doma Knjigo o okusni in zdravi hrani, v kateri so lahko ljudje na slikah videli sire in klobase, sveže sadje in zelenjavo, ribe, kalamare – vse, česar v življenju sploh še niso poskusili. Po pripovedovanju mojih starejših kolegov so bile denimo sovjetske trgovine v 70. letih polne posod z morskim zeljem in ribicami v paradižnikovi omaki, zloženih v piramide. Sguščonka (kondenzirano mleko) in tušjonka (vrsta konzerviranega mesa) sta bili na seznamu deficitarnih živil in so ju prodajali le na bone. Meso so ljudje lahko na primer kupili le ob novem letu, mleko pa so v trgovino pripeljali zgodaj zjutraj in ste morali v vrsti zanj stati od 6. ure zjutraj. Že eno uro po odprtju trgovine je mleka običajno zmanjkalo. In ravno na to lačno, a po besedah mnogih srečno obdobje, se nanašajo ti čudni recepti prazničnih solat. Te solate so si izmislile ustvarjalne sovjetske ženske.
Sedem ruskih jedi, ki jih za nič na svetu ne bi hoteli poskusiti
Vsak praznik je po pravilu imel svojo praznično solato. Tako sta na primer slanik pod krznenim plaščem in solata olivje (t. i. ruska solata) še vedno stalnica novoletne pojedine vsake ruske družine. Mimozo, o kateri bomo spregovorili sedaj, pa običajno pripravljajo na 8. marec, mednarodni dan žensk. Podobne recepte so v sovjetskih časih objavljali v reviji Rabotnica (Delavka), pod katere so se podpisale sovjetske ženske, ki niso živele v izobilju živil.
Recept za solato mimoza najdete na dnu tega članka.
Jed se pripravi zelo hitro in enostavno, kar je bilo kot nalašč za delovne sovjetske ženske. Delovni dan je trajal 8 ur, prosta pa je bila samo nedelja. Časa za kuhanje ni ostalo veliko. Ravno zato so nastale takšne čudne jedi iz ničesar, ki so bile za povrh še okusne.
Sredi 90. let so se na policah ruskih trgovin začela pojavljati živila, ki so bila običajna za vsak sodoben supermarket, v restavracijah pa so začeli ponujati italijanske in francoske jedi. Postopoma je tudi ruska tradicionalna, predrevolucionarna kuhinja začela doživljati svojo renesanso.
PhotoXpress
Recept za solato mimoza
Sestavine:
200 g ribje konzerve (1 konzerva naj bo skuša)
300 g krompirja
200 g korenja
100 g čebule
150 g trdega sira
250 g majoneze
4 jajca
50 g peteršilja ali kopra
Postopek:
1. Skuhajte krompir, korenje in jajca, ki jih nato ohladite in očistite. S finim strgalom v posodice posebej naribajte krompir, korenje, beljake in rumenjake. V večjo skledo postavite ribe in jih z vilico zmečkajte. Plast ribe premažite z manjšo količino majoneze.
2. Plast ribe pokrijte z jajčnim beljakom in premažite z majonezo.
3. Na beljake položite korenje in majonezo.
4. Čebulo drobno narežite, prelijte z vrelo vodo in pustite stati 5-10 minut. Nato čebulo položite na korenje, nanjo pa krompir, malo posolite in ponovno premažite z majonezo.
5. Na vrh posujte sir in premažite z majonezo.
6. Zadnji korak: solato okrasite z zdrobljenim rumenjakom in zelenjem, da bo spominjalo na jesensko mimozo.
7. Preden solato postrežete, jo dajte v hladilnik za 2 uri.