Sopa cremosa de salmão: da Carélia para sua casa
A República da Carélia, situada na fronteira com a Finlândia, é uma região de lagos e rios; por isso, não surpreende o fato de a culinária nacional ser semelhante à de seus vizinhos finlandeses e estonianos. Os locais costumam servir às visitas sopa de peixe ukha, tortinhas abertas kalitki (com batatas ou bagas) e carne de caça assada.
Desde a antiguidade, a pesca é a principal atividade da população local. A culinária careliana apresenta peixes sob diferentes formas: salgados e assados, e em tortas e saladas. No passado, o peixe era frequentemente assado com suas escamas e podia ser seco para consumo futuro em vários pratos durante todo o ano – dentre eles, por exemplo, na ukha. O peixe seco era embebido em água e cozido no forno por mais de um dia até que se tornasse uma espécie de mingau.
A culinária careliana tradicional não tem pratos fritos, e a língua local sequer possui um termo para “fritar”. Mesmo as massas fritas eram chamadas de keitinpiiroa, isto é, “tortas cozidas em óleo”. Assar em um forno era a maneira de se cozinhar.
Hoje, no entanto, o forno foi substituído pelo fogão.
Assim como o peixe, o leite e os laticínios (sour cream, queijo tipo cottage e iogurte) também são ingredientes essenciais na cozinha careliana.
O pão feito com farinha de centeio, cevada e aveia, bem como cevadinha e mingau de aveia, também são bastante comuns por toda a Carélia. Os flocos de aveia são usados ainda para preparar kissel e uma espécie de mousse de semolina.
A cozinha careliana praticamente não tem sobremesa, mas, no verão, quando as frutas silvestres amadurecem nas florestas, os carelianos preparam tortas com cranberries e mirtilo. Também não têm muitos pratos de carne e geralmente comem apenas de caça – veados e alces são salgados para manter a carne preservada pelo máximo possível.
Entre os principais pratos tradicionais estão várias sopas de peixe – e não apenas o supertradicional ukha –, mas também outras em que acrescenta-se leite e manteiga. A sopa feita de peixe branco é chamada de kalakeitto, que literalmente significa ‘sopa de peixe’. Para as festas, há a lohikeitto, uma sopa com creme e salmão (ou qualquer outro membro da família do salmão). Esta última, por sinal, é irrecusável.
Ukha cremosa da Carélia
Ingredientes:
Foto: Daria Sokolova
2 postas de salmão, cerca de 400 gramas
5 batatas
1 cebola
200ml de creme de leite
30 gramas de manteiga
Dill, pimenta, sal a gosto
Modo de preparo
1. Corte as batatas em cubos, coloque-os em uma panela e cubra com água. Leve ao fogo alto e adicione pimenta.
Foto: Daria Sokolova
2. Enquanto isso, corte o peixe em pedaços.
Foto: Daria Sokolova
3. Pique a cebola e leve ao fogo em uma frigideira até dourar.
Foto: Daria Sokolova
4. Quando as batatas estiverem quase cozidas, acrescente o peixe e a cebola frita. Acrescente sal a gosto. Assim que o peixe ficar pronto, acrescente o dill, a manteiga e o creme de leite.
Foto: Daria Sokolova
Essa sopa fica ainda melhor quando servida com pão de centeio e manteiga.
Priátnogo appetita!
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