ロシア文学の作家の美味しい料理5選
トルストイ夫人の「アンケのピログ」＝www.tolstayacookbook.ru
材料
小麦粉 1フント 無塩バター 1/2フント 砂糖1/4フント 卵黄 3個 水 水30㎖
このピローグ（ケーキ）の名前は、ベルス家（レフ・トルストイの妻の旧姓）の家庭医ニコライ・ボグダノヴィチ・アンケにちなんで名づけられた。トルストイの妻のソフィヤ・アンドレーエヴナは、つくり方をアンケ医師の専属料理人から教えてもらった。以来、トルストイ家の祝い事では欠かせないピローグとなった。トルストイの息子のイリヤは、「アンケのケーキのない『名の日』はツリーのないクリスマスと同じだった」と話している。中身
無塩バター 1/4フント 卵 2個 砂糖 1/2フント レモン 3個
備考：1フント＝400㌘
ソフィヤ・アンドレーエヴナの料理本によれば、レシピはとても簡単である。「小麦粉1フント、バター1/2フント、砂糖¼フント、卵黄3個、水30ml。バターは少し冷たい状態のものを使う。バター1/4フントをこね、卵2個、砂糖1/2フント、レモン2個分のピール、レモン3個分のレモン汁を加えて混ぜる。蜂蜜のようになるまで煮沸させる」ソフィヤ・アンドレーエヴナの料理本は、インターネットで見ることができる。
2. プーシキンが愛したポジャルスキー風コトレタ
ポジャルスキー風コトレタ＝Shutterstock
材料
鶏肉（皮なし） 500㌘ 無塩バター 大さじ2 生クリーム 大さじ2 白パン 3切れ 牛乳 2/3カップ 乾燥パン粉 大さじ1/2 卵 1個 植物油 適宜 塩、コショウ、葉野菜
トルジョク（モスクワとサンクトペテルブルクのちょうど間に位置）のポジャルスキー家の飲食店兼旅館には、プーシキンなどの著名人が多数宿泊していた。ポジャルスキー家のコトレタ（ハンバーグ）は、皇家のメニューにもなった。プーシキンはトルジョクの小さな店の看板から、作品の主人公の名前を取った、と考えられている。「エヴゲーニイ・オネーギン～パンと裁縫の職人」という看板を見て気に入り、決めたようだ。1826年に友人の一人ソボレフスキー宛てに書いた手紙には、ポジャルスキー風コトレタとトルジョクについてのこんな詩がある。
「暇な時に食事、トルジョクのポジャルスキーのところで、焼いたコトレタ食し、出発が軽快に」
作り方：
マッシュルームを切って、玉ねぎと蒸し煮にし、ピューレをつくる。塩、コショウをして、生クリームを加え、バターを塗っておいたココット用カップに入れ、上に卵を一個落とし、チーズと乾燥パン粉を混ぜてふりかけ、卵の白身がかたまるまでオーブンで焼く。
4. ストルガツキー兄弟の「幽霊殺人」のカクテル18+
「幽霊殺人」のカクテル＝Ingimage
材料
ポートワイン 300㎖ 水 200㎖ レモン 1/2個 砂糖 大さじ1 シナモンスティック 適宜 クローブ 4～5個
警察官はスキーをしに山奥の山荘に来る。そこで止宿人の死の証人となる。これは殺人事件のようであった。捜査を始めるが、予期せぬ結果になる。山荘の止宿人の一部は宇宙人で、死亡したのはロボットであった。ロボットは電力システムの故障により、作動しなくなった。「私たちは暖炉のある部屋に座っていた。石炭が熱く燃え、椅子は古い、本物の、しっかりとしたものだった。ポートワインは熱く、レモン入りで、香り豊かであった」
作り方：
レモンの皮を削る。レモン汁を絞って、鍋にレモンピールと一緒に入れ、砂糖を加える。ポートワインを加え、弱火にかける。混ぜて、砂糖が溶けるのを待つ。この間に水をやかんに入れて沸騰させる。砂糖が溶けたら火からおろし、熱湯を1カップ注ぎ、鍋の蓋をしてしばらく置く。ろ過させたら、できあがり。
5. ゴンチャロフの「オブローモフ」のパルメザンチーズ・マカロニ
「オブローモフ」のパルメザンチーズ・マカロニ＝Panthermedia
材料
マカロニ 300㌘ バター 100㌘ パルメザンチーズ 100㌘ 焼いた肉の汁 適宜 塩、コショウ 適宜
オブローモフの怠惰と食道楽がエスカレートする、物語の最後の舞台は、サンクトペテルブルク郊外の、大学の秘書アガフィヤ・マトヴェエヴナ未亡人の家。オブローモフをひたむきに愛し、オブローモフの大好きな料理をつくる。「オブローモフが数年前にここに入居した時と同様、丁寧、きれいに、おいしいコーヒーがふるまわれた。モツ入りのスープ、パルメザンチーズのマカロニ、クレビャカ（大きな肉、魚、キャベツの入ったパイ）、ボトヴィニヤ（クワス、菜っ葉、魚の冷スープ）、ひな肉が、厳密な順番で次々に出され、小さな家の単調な日々が心地良い多彩な日々となった」