10 najboljih jela u Sočiju

Šašlik (ruski ražnjići)

Šašlik je, naravno, jelo broj jedan! U Rusiji niti jedan izlazak u prirodu ne može proći bez šašlika, bilo da se ide na pecanje, u vikendicu ili s obitelji na vikend u neko odmaralište. Ono što je roštilj za Amerikance, to je u Rusiji šašlik. To je nešto kao nacionalna ideja. Šašlik se s pravom može smatrati krunom sočinske kuhinje. To su komadići mesa koji prvo odstoje u marinadi, a zatim se nanižu na metalnu šipku i peku na mangalu (zdjelastoj posudi s nogarima) na otvorenoj vatri. To je omiljeno jelo stanovnika i gostiju Sočija. Može se naručiti u svakom kafeu, restoranu ili menzi čak i tijekom ljeta, na vrućini od 35 stupnjeva. I svugdje je drugačiji, jer svaki kuhar ima svoju tajnu pripremanja i oblikovanja ovog jela. U klasičnoj varijanti se uz šašlik serviraju luk, mrkva, peršin, celer, svježe povrće, lavaš (kavkaska tanka lepinja) i crveni umak (sličan kečapu).

Može se probati u kafeima Romaška, Soči i Na beregu, obala rijeke Soči, ulica Rivijerska 6/4.

Čorba soljanka

Izvor: Lori / Legion Media

Soljanka na gruzijski način je čorba za one koji vole vruću i dobro začinjenu hranu. Masna, gusta, mirisna i hranljiva soljanka je nakon šašlika najčešće jelo u svim ugostiteljskim objektima Sočija. Priprema se od najkvalitetnijeg mesa. Meso se kuha nekoliko sati, dodaje se luk, mrkva, češnjak, rajčica i papar. Za ljubitelje jako začinjene hrane uz gotovo jelo zasebno se servira adžika (smjesa začina). Soljanku je najbolje jesti s mekanim i svježim gruzijskim lavašom.

Može se probati u restoranu Amšenski dvor (internet stranica na ruskom), Adler, naselje Kazačij Brod, ul. Krasnoflotska 15 a.

Hinkali

Izvor: Lori / Legion Media

U Rusiji su to peljmeni, u Italiji ravioli, u Japanu gjoza. Princip je isti: u tanki komadić tijesta zamota se smjesa od mesa i kuha u posoljenoj mesnoj juhi. Hinkali se puni mljevenim goveđim mesom i mesnom juhom, prilično jakom i masnom. Začinjen je paprom, solju i sitno sjeckanim lišćem korijandera. Ruski peljmeni su manji i pune se samo mesom. Uz hinkali se servira crveni umak (od rajčice) i bijeli (cahton).

Može se probati u kafeu Bijele noći, ulica Morska 7.

Hačapuri

Izvor: Lori / Legion Media

Još jedno remek-dijelo gruzijske kuhinje, koja ipak prevladava u Sočiju. Postoje razne vrste hačapurija. Glavni sastojci su sir i tijesto. Ako bismo u svijetu pokušali naći ekvivalent, onda bi najbliža bila talijanska pizza, s tim što hačapuri ima drugačiji, pikantan okus. Tko dođe u Soči obavezno treba probati hačapuri lodočka (čamčić). Lepinje od tijesta se rade u obliku čamca i pune maslacom, jajetom i sirom. Kuhar mora biti pravi virtuoz da bi ispekao lepinju tako da žumanjak ostane mekan. Lodočka se jede rukama, tako da se rubovi lome i umaču u punjenje od sira, maslaca i jajeta.

Može se probati u kafeu Stari Bazar (internet stranica na ruskom), ul. Nesebrskaja 4.

Magnolija – kuglice od sira

Izvor: Lori / Legion Media

Magnolija se može naručiti u skoro svakom ugostiteljskom objektu Sočija. Doduše, to je službeni naziv jela koji je već pomalo pao u zaborav. Danas ovu vruću zakusku zovu jednostavno: kuglice od sira. Prva Magnolija pojavila se prije 20 godina na meniju sočinskog restorana Inturist zahvaljujući tadašnjem kuharu. I danas je to u Sočiju omiljena zakuska koja se naručuje uz pivo i vino.

Može se probati u kafeu Del Mar, Soči, ul. Navaginska 14, na Primorskoj obali blizu hotela Marins Park.

Plodovi mora

Ako ne jedete meso, ako ne volite začinjenu i jaku hranu, u Sočiju još uvijek nećete ostati gladni. U zimsko vrijeme plodovi mora, naravno, nisu toliko raznovrsni, ali je vrlo moguće da ćete imati sreće i probati poznatog crnomorskog zlatopjegog iverka, barbuna, dagnje i školjke iz roda Rapana. Tijekom čitave godine može se naručiti carska ribica, tj. kalifornijska pastvra, kao i jesetra te kečiga. U Sočiju se poslužuje kvalitetan crveni i crni kavijar, koji se tu i proizvodi, u Adlerskoj oblasti Sočija, u posebnom pastvarskom ribnjaku.

Može se probati u Pastrvarskom ribnjaku (internet stranica na ruskom), Soči, Adlerska oblast, naselje Kazačij Brod, ul. Foreljevaja 45 a.

Vino

Abhasko vino je zaštitni znak Gruzije. Slatka, poluslatka, suha i polusuha, crna, roze i bijela vina – sve se to može kupiti u Sočiju. Pored abhaskih vina u Sočiju se prodaje i vrlo bogat asortiman proizvoda kubanjskih vinogradara. Oni nude još i pjenušava vina. Gurmani, na primjer, veoma cijene šampanjac Extra Brut Victor Dravigny iz vinarije Abrau Djurso. Vinarija Abrau Djurso je i službeni dostavljač vina za Igre u Sočiju.

Domaći sir

Izvor: Lori / Legion Media

A što ide uz vino? Koliko u Sočiju ima vrsta šašlika ili vina, toliko ima i raznih vrsta domaćeg sira. Najčešće su dvije vrste: suluguni i adigejski sir. Ali i te dvije vrste imaju mnogo različitih varijanti i okusa. Ima slanijih, manje slanih, dimljenih... U svakom slučaju, budite sigurni da je svaki domaći sir kvalitetan i veoma ukusan.

Može se kupiti na Adlerskoj tržnici, ul. Demokratičeskaja 38 a i na Centralnoj tržnici, ul. Moskovska 22.

Boršč

Izvor: Lori / Legion Media

Ako govorimo o tradicionalnoj ruskoj kuhinji, u Sočiju obavezno treba probati kubanski boršč. Ne bojte se ako vam kažu da je boršč jučerašnji jer upravo takav i treba biti budući da dobiva svoj pravi okus tek kada odstoji dan-dva. Uz boršč obavezno tražite i vrhnje. A uz vrhnje još i slaninu, pera mladoga luka, mirisni crni kruh i, naravno, dva decilitra votke, kao što je red. Najbolja hladna zakuska je hladetina sa senfom i hrenom. Obavezno je naručite ako je nađete na meniju.

Može se probati u kafeu Puzataja hata, ul. Navaginska 9/1, ul. Donska 9 a.

Palačinke

Drugo tipično rusko jelo su palačinke. Obično se peku u velikim količinama tijekom Maslenice (omiljenog nacionalnog praznika koji nastupa nakon Nove godine i traje tjedan dana).

U Rusiji se obično palačinkama ispraća zima i dočekuje proljeće. Ove godine Maslenica počinje 24. veljače, tj. odmah nakon Olimpijskih igara, ali najvjerojatnije će se palačinke peći znatno ranije. Obično se jedu s nadjevom, prije svega sa crvenim ili crnim kavijarom, ili s malo usoljenim lososom, mesom, sirom, medom, džemom, vrhnjem... Svaki dan možete probati neki drugi nadjev jer je svaki izvrstan.

Može se probati u ekspress restoranu Blinjuga, ul. Konstitucije SSSR-a 4.

Kulinarski rječnik Sočija:

Adžika (Аджика) - vrlo jak začin od crvene ljute paprike

Barabulja (Барабуля) – barbun

Bljini (Блины) – palačinke

Boršč (Борщ) – boršč

Gorčica (Горчица) – senf; najbolja vrsta je jadrjonaja (ядрёная)

Ikra (Икра) – kavijar

Kambala (Камбала) – zlatopjegi iverak

Kinza (Кинза) - zeleni korijandar, često se koristi u kavkaskoj kuhinji

Lavaš (Лаваш) - gruzijski kruh nalik na lepinju

Mangal (Мангал) - posuda za pečenje mesa i povrća

Mjaso (Мясо) – meso

Soljanka (Солянка) - čorba soljanka

Hačapuri (Хачапури) – hačapuri

Hinkali (Хинкали) – hinkali

Hren (Хрен) – hren; vrlo jak hren se u Rusiji zove „vyrvi glaz“ („da ti oči ispadnu“)

Šašlik (Шашлык) – šašlik