Mario Sánchez, tecnólogo de alimentos: «Guardar arroz o pasta cocinados más de 24 horas puede aumentar el riesgo de intoxicación»

Cada vez son más las personas que dedican unas horas del domingo a cocinar para varios días. El conocido 'batch cooking' se ha convertido en una solución práctica para ahorrar tiempo entre semana y mantener una alimentación saludable y organizada. Entre los alimentos más utilizados para esta planificación destacan el arroz y la pasta , dos básicos que sirven como base para ensaladas, salteados, guarniciones y multitud de platos. Lo que muchos desconocen es que no deberían permanecer durante varios días en el frigorífico. En seco pueden pasar mucho tiempo en la despensa, pero la situación cambia cuando pasan por la olla. El agua y el calor modifican sus características y, una vez cocinados, se convierten en un alimento mucho más susceptible al crecimiento de determinados microorganismos . «Cuando cocinamos arroz y pasta, estos se hidratan y sus nutrientes vuelven a estar disponibles. No solo para ti, que te los vas a comer, sino también para las bacterias», advierte el tecnólogo de alimentos Mario Sánchez Rosagro . El experto en seguridad alimentaria y nutrición pone el foco en la bacteria Bacillus cereus , «una de las bacterias patógenas más peligrosas que tenemos en alimentos» porque produce una especie de «caparazón resistente» que le permite sobrevivir durante largos periodos de tiempo. «Es capaz de generar esporas que aguantan a la perfección las temperaturas de cocinado habituales, por lo que la bacteria puede sobrevivir a los procesos de cocción en algunos casos», expone en un vídeo publicado por Consumer. «Cuando cocinamos el arroz, con esa humedad, con esa hidratación, las bacterias empiezan a crecer después de su letargo», añade en sus redes sociales. Pero el problema no termina ahí. Sánchez señala que este microorganismo también puede generar toxinas conocidas como cereúlidas , responsables de buena parte de los síntomas asociados a las intoxicaciones alimentarias. «Esa toxina cereúlida es capaz de aguantar no solo temperaturas de cocinado normales, sino hasta 121 grados durante 30 minutos, o sea que una vez aparece la toxina, es prácticamente imposible cargársela », señala. Por eso, el experto recomienda no consumir estos alimentos transcurridos varios días: «El arroz y la pasta solamente deben aguantar en nuestro frigorífico, como máximo, 24 horas ». Desde su punto de vista, aunque no tiene por qué haber un problema grave, esto es «lo más sensato». «¿Quiere decir que si me lo como a los dos o los tres días me voy a morir? No, lo que pasa es que tendrás un poquitín más de riesgo , y sí, puedes tomar esta decisión, pero yo te aconsejo ser muy cauto y sobre todo no consumir este tipo de productos por ahí en restaurantes de calidad dudosa . Si no sabes cómo han conservado muy bien el arroz, mejor no te lo comas», concluye.