Cávala, la cocina de Miguel Ángel Mayor en el corazón del Soho malagueño

Cávala sigue consolidándose como uno de los restaurantes con mayor capacidad de sorpresa entre sus comensales, en el radar de las guías gastronómicas y como una bodega de referencia para los amantes del vino. Su posición es el resultado de una evolución sostenida: una cocina más precisa , una sala con mayor peso y un chef con trayectoria en restaurantes de alta exigencia y un proyecto que ha sabido reforzar su identidad en una ciudad cada vez más competitiva gastronómicamente. Ubicado en el Soho malagueño , el restaurante cuenta actualmente con un Sol de la Guía Repsol y forma parte de la selección de la Guía Michelin . La llegada de Miguel Ángel Mayor a Cávala en 2024 abrió una nueva etapa para el restaurante. El chef, nacido en Barcelona y con raíces andaluzas, aporta una trayectoria marcada por cocinas de alto nivel, entre ellas El Bulli y Sucede, en Valencia, restaurante que obtuvo una Estrella Michelin en 2017 durante su etapa. Mayor parte de Málaga, de la memoria, del producto y de los aprendizajes acumulados, pero los organiza desde una mirada actual, técnica y muy personal. Esa dirección se expresa en dos menús degustación sorpresa , ' Recuerdos ' e ' Influencias ', que funcionan como dos lecturas complementarias de una misma identidad. 'Recuerdos' trabaja desde la memoria , la infancia , los platos locales y la posibilidad de actualizar sabores malagueños sin desdibujarlos. 'Influencias' permite abrir el campo hacia las cocinas , técnicas y referencias que han formado al chef a lo largo de su carrera. Aquí, los pases se apoyan en producto , fondos , cocciones , memoria y una lectura contemporánea de la despensa . La propuesta ha dejado atrás cualquier tentación de dispersión para concentrarse en algo más difícil: construir una voz propia y mantenerla servicio tras servicio. «Cávala no está cocinando para parecer un restaurante de estrella. Está trabajando para ser un restaurante más sólido, más preciso y más reconocible cada día. Si la mirada de Michelin llega, debe encontrarnos en ese punto », señala el chef. En la carrera por ocupar un lugar de mayor relevancia gastronómica, Cávala cuenta con un argumento difícil de igualar: su bodega . La propia Guía Michelin destaca el espacio por su cocina vista y por una bodega con cerca de 1.200 referencias , un dato que confirma el peso que el vino tiene dentro de la identidad de la casa. Ese trabajo líquido encuentra hoy una figura clave en David Orellana . El sumiller ha reforzado la lectura del menú desde la sala, no como un acompañamiento protocolario, sino como una parte activa del discurso gastronómico. Orellana, nominado en 2025 como Joven Talento de la Sumillería en los premios Best in Class Wine Awards de Wine Up!, representa una generación de sumilleres que entiende la bodega desde el criterio, la curiosidad y la capacidad de adaptación al comensal. «El vino no debe ocupar un lugar decorativo en un menú gastronómico. En Cávala buscamos que cada armonía ayude a leer mejor la cocina, a abrir matices y a hacer que el comensal entienda por qué un pase llega en ese momento y no en otro », afirma David Orellana. También la sala ha adquirido una importancia creciente. La cocina vista , la bodega acristalada y el ritmo del servicio construyen una relación directa entre el comensal y el equipo. Esa dimensión importa porque la alta gastronomía contemporánea no puede separarse del modo en que se cuenta desde la mesa. El plato sostiene la valoración, pero la sala ayuda a que la cocina se entienda. Ahora la casa mira hacia delante desde una posición distinta a la de hace unos años, con Málaga como escenario y con la exigencia de seguir creciendo como objetivo.