Pulpo a Feira, tortilla estilo Betanzos y un viaje al norte sin salir de Marbella: así es Mesón La Gallega

Al entrar en Mesón La Gallega cuesta un poco recordar que estamos en Marbella . El local tiene algo de taberna. Algo de comedor de una casa de campo: rústico, recogido, con las mesas próximas y ese punto de intimidad que hace que las conversaciones de una mesa terminen formando parte del ambiente de la siguiente. En la pared y en la decoración aparece Galicia , pero es al sentarse a comer cuando termina de entenderse el viaje. El lema del restaurante lo resume en pocas palabras: « De Galicia al Mediterráneo» . También las otras dos frases que acompañan al nombre: « Auténtico sabor gallego, recetas de siempre y buena compañía » y «Pasa, siéntate… e deixa que che coidemos!». Esta última encaja especialmente bien con María , la fundadora, gallega y jubilada solo sobre el papel. Cuando está allí, recibe, pregunta, recomienda y bromea con una energía que hace que la escena se parezca mucho más a eso que me mencionábamos al principio, que a una sala convencional. Tiene gracia, además, porque María parece detectar rápido el tipo de comensal que tiene delante. Su trato es directo, alegre y cercano , de esos que enseguida hacen que una recomendación parezca una conversación entre conocidos. Y es fácil imaginar que para alguien familiarizado con Galicia el efecto sea todavía mayor. La comida empieza con un tomate aliñado acompañado de caballa y ceboll a. Fresco, sencillo y con el punto justo para abrir el apetito. Después llega la empanada gallega , y aquí aparece uno de los primeros indicios de que la cocina casera no es solo una manera de describir el plato. El sofrito denota un trabajo paciente que se reconoce desde el primer bocado. La tortilla de patatas estilo Betanzos mantiene exactamente las señas de identidad que se esperan de ella. No lleva cebolla y el interior está tan poco cuajado que, en cuanto el cuchillo entra, el centro empieza a desparramarse sobre el plato. Es melosa, casi líquida, y obliga a comerla con una cierta rapidez para aprovecharla en ese momento. Después aparece el pulpo a feira , otro plato aparentemente sencillo que exige precisión. Aquí el pulpo llega tierno, con una textura que cede enseguida y se deshace en la boca. El pimentón y el aceite hacen el resto sin distraer del ingrediente principal. La carta sigue recorriendo Galicia a través de algunos de sus platos más conocidos. Están el caldo gallego, los pimientos del Padrón, los mejillones tigre, la zorza, el chorizo gallego al Ribeiro, las croquetas de jamón, las patatas bravas, las zamburiñas, el lacón o la jibia en su tinta. La selección va cambiando con algunos platos según la temporalidad , de manera que no toda visita tiene por qué parecerse exactamente a la anterior. La parte más contundente llega con las carnes. El entrecot de ternera figura entre las opciones, junto al solomillo y al txuletón , servido según peso. Hay también una salsa de pimienta, otra de queso gallego y una tercera con vino Mencía para acompañarlas. En las copas y en las botellas continúa la experiencia. Ribeiro, Rías Baixas, Ribeira Sacra, Valdeorras, Monterrei o Bierzo comparten espacio con referencias de otras zonas españolas. Albariños, godellos, mencías y tintos de diferentes uvas permiten acompañar desde los platos más ligeros hasta las carnes . Para terminar aparecen postres como la tarta de Santiago , la tarta de queso , el flan , las peras al vino tinto o el arroz con leche . Pero en La Gallega puede quedar todavía una escena más. Algunas noches, María prepara una queimada . El ritual reúne a los presentes alrededor de la bebida, llega el correspondiente ' conxuro ' y el fuego hace que el final de la comida adquiera un final redondo. Los comensales se acercan, miran y esperan el momento de compartirla. La Gallega se encuentra en el número 11 de la calle Nuestra Señora de Gracia , en pleno centro Marbella. El comedor tiene alrededor de diez mesas y dispone también de una terraza . Abre de lunes a sábado para comidas y cenas. Probablemente, el recuerdo que queda al salir no es un plato concreto. Es esa sensación de haber pasado un rato en una mesa gallega, con María moviéndose de un lado a otro, conversaciones alrededor y un pedazo del norte instalado, por unas horas, en el centro de Marbella .