Madrid se rinde al sabor andaluz con protagonismo cordobés

La despensa andaluza ha desembarcado estos días en Madrid con una nueva campaña gastronómica que busca acercar algunos de los productos más representativos del sur a los consumidores madrileños. Bajo el nombre de «Un pedacito de Andalucía», la iniciativa permitirá encontrar más de 150 referencias andaluzas en los 13 establecimientos que la cadena Supermercados Plaza tiene repartidos por la Comunidad de Madrid. La acción, impulsada por LANDALUZ, el Clúster Agroalimentario de Andalucía, estará activa hasta el 3 de junio y reúne desde conservas y aceites hasta vinos, ibéricos, encurtidos, quesos y productos gourmet elaborados en distintos puntos de Andalucía. Para inaugurar la campaña se celebró además una cena muy especial en uno de los supermercados de la cadena madrileña, transformado por una noche en escenario gastronómico. Los protagonistas fueron dos cocineros cordobeses: José María del Pino, del restaurante Nískalo, y José Vigara, de Gafiq Gastronómico , quienes elaboraron un menú degustación a cuatro manos utilizando productos incluidos en esta promoción andaluza. La propuesta culinaria combinó creatividad contemporánea y raíces andaluzas a través de varios pases diseñados especialmente para la ocasión. Entre las elaboraciones destacaron la mazamorra de almendra tostada caramelizada con helado de mandarina y polvo de regaliz o el panipuri de paté de morcilla de Castro del Río y mermelada de piparras , ambas creaciones de Nískalo. Por parte de Gafiq Gastronómico, los asistentes pudieron degustar platos como el lomo de sardina sobre tosta crujiente y confitura de tomate y pimiento o una flor de alcachofa a la plancha con emulsión de perejil y ortigas. El menú continuó con propuestas más contundentes como un atún rojo acompañado de salsa de verduras, hoisin y amontillado de Pérez Barquero con cremoso de apionabo , además de una carrillada de cerdo ibérico de Los Pedroches servida sobre ajo cano. La parte dulce de la velada también tuvo protagonismo destacado. José María del Pino presentó una torrija de pan brioche infusionada con lavanda, chocolate blanco y leche de coco terminada con helado de violeta , mientras que José Vigara apostó por una tarta de queso de oveja elaborada con base de perrunillas de las Hermanas Clarisas y dulce de calabaza . Durante el acto estuvieron presentes representantes institucionales y empresariales tanto de LANDALUZ como de Supermercados Plaza, además de miembros de la Junta de Andalucía y del Ayuntamiento de Córdoba. La campaña reúne productos de numerosas firmas andaluzas vinculadas al aceite de oliva, los vinos, las conservas, los ibéricos o las aceitunas. Entre las marcas participantes figuran empresas como COVAP, Grupo Osborne, Oleoestepa, Pérez Barquero, Barbadillo, Herpac o USISA, entre muchas otras. Desde LANDALUZ destacan que este tipo de acciones permiten acercar la riqueza gastronómica andaluza a consumidores de otros puntos del país y poner en valor la calidad de los productos elaborados en la comunidad. La iniciativa supone además un nuevo escaparate para la cocina cordobesa, que volvió a tener protagonismo en Madrid de la mano de dos chefs que representan una visión contemporánea de la gastronomía andaluza sin perder de vista el producto local y la tradición.