Recrean pan de la antigua Roma en Pompeya 2.000 años después y su sabor sorprende
Casi dos mil años después de que Pompeya quedara arrasada por la erupción del Vesubio, el pan de la antigua Roma vuelve a cobrar vida en la ciudad sepultada en el año 79 d. C.
Este regreso simbólico se ha visto en la primera feria agrícola organizada dentro del recinto arqueológico, donde la investigadora Farrell Monaco ha presentado cientos de hogazas reconstruidas a partir de panes carbonizados hallados en el yacimiento.
El pan, clave en la vida cotidiana de Pompeya
El evento se ha celebrado en uno de los enclaves romanos más visitados del mundo, con unos 20.000 visitantes diarios. Allí, entre ruinas y turistas, Monaco ha mostrado su versión del panis quadratus, uno de los panes más característicos de Pompeya. Algunos visitantes incluso reconocieron su trabajo y contaron que habían intentado recrear sus recetas en sus países.
La iniciativa llega en plena presión turística sobre el parque arqueológico. Aunque en 2024 se limitó el aforo, la afluencia sigue siendo muy alta y el interés del público se centra, en muchos casos, en los aspectos más llamativos del yacimiento.
Detrás de estas piezas hay años de investigación. Monaco lleva más de una década estudiando panes carbonizados y probando técnicas para entender cómo se elaboraban. Aun así, subraya que sus recetas son aproximaciones basadas en lo que se sabe sobre cereales, fermentación y molienda en época romana.
Hasta ahora se han excavado unas 35 panaderías en Pompeya, y los trabajos continúan, especialmente en la zona noreste, donde podrían aparecer nuevos restos.
Antes de la erupción, la actividad panadera era constante: se molía el grano con muelas volcánicas, se amasaba en salas anexas y se cocía en hornos a altas temperaturas, en un trabajo exigente que recaía en gran parte sobre esclavos.
Uno de los hallazgos más conocidos es el de 81 panes conservados en un horno sellado, descubiertos en 1862. Los estudios indican que el panis quadratus se elaboraba con mezclas de distintos cereales, reflejo de una cocina basada en el aprovechamiento.
También se han identificado distintas formas de pan y representaciones como un fresco hallado en 2023, con pan, frutas y vino, que muestra su presencia en la vida cotidiana.
Algunos de esos panes conservan incluso huellas dactilares, y las marcas en su superficie permitían dividirlos en porciones iguales. Un detalle que ilustra hasta qué punto el pan formaba parte del día a día en Pompeya.