Hotel en Rep?blica Dominicana va contra desperdicio de comida y uso de botellas de pl?stico

Frente al azul turquesa de las paradis?acas playas caribe?as de Rep?blica Dominicana, el hotel de lujo Iberostar Grand B?varo impulsa un movimiento pionero de turismo responsable llamado Wave of change (Ola de cambio), que con gran fuerza ha sacudido a cada una de las ?reas del complejo tur?stico, evitando el desperdicio de 200 mil porciones de comida al a?o, en uno de sus buffets y el uso de 1.5 millones de botellas de pl?stico."Con todos los impactos negativos del cambio clim?tico, se van a ver afectados los ambientes como el de Iberostar que est? frente a la costa; entonces, tenemos que tomar medidas desde ahora para poder mitigar ese aumento de temperatura que no se logra de 1.5 grados, porque sino, para un futuro, este hotel que est? frente a la costa va a ser imposible seguir operando", dijo Luz Lantigua, gerente de Sostenibilidad de Iberostar, Rep?blica Dominicana.La industria hotelera es responsable del uno por ciento de las emisiones globales de gases de efecto invernadero, por lo que no puede ser omisa ante el aumento de la temperatura global; por ello, con m?s de 120 hoteles en 16 pa?ses, el grupo Iberostar promueve su modelo de turismo responsable, a trav?s del movimiento ?Wave of change? que naci? en 2017 para conservar los oc?anos.?Nosotros tenemos una agenda 2030 con objetivos que cumplir dentro del movimiento 'Ola de cambio', que inici? en 2017 para conservar los oc?anos. Dentro de estos compromisos queremos avanzar hacia la econom?a circular, c?mo lo queremos, eliminando el pl?stico de un solo uso dentro de las habitaciones que lo logramos ya en 2020, y el poco pl?stico que hay en restaurantes es de f?cula de ma?z?, a?adi? Lantigua.En 2020, Iberostar se convirti? en la primera cadena hotelera libre de pl?sticos de un solo uso en todas sus habitaciones, en el complejo de Rep?blica Dominicana, se instalaron dispensadores de agua en ?reas comunes con lo que se dejaron de usar un mill?n 518 mil botellas pl?sticas al a?o.Aunque la legislaci?n en Dominicana no proh?be el pl?stico de un solo uso, el hotel ha quedado libre de botellas pl?sticas; en cada una de las habitaciones, los hu?spedes pueden encontrar una botella de vidrio para rellenar en dispensadores de agua distribuidos a lo largo del complejo.Adem?s de que en restaurantes tambi?n se ofrece agua de sus filtros, con botellas rellenables.Buffet sin desperdicio Iberostar se ha fijado una meta ambiciosa, no mandar ni un solo residuo a los basureros para el a?o 2025, y ya que m?s del 60 por ciento de sus desechos son org?nicos, comenzaron por reducir el desperdicio en sus buffets, en uno solo de sus restaurantes, 200 mil porciones de comida se dejaron de tirar en un a?o, con ayuda de Winnow Solutions, un sistema de inteligencia artificial que identifica los alimentos que m?s se tiran, desarrollado por una empresa brit?nica.?Es mucho, se hizo una l?nea base los primeros 3, 4 semanas de utilizaci?n del equipo, calculando la cantidad de comida que tir?bamos y a partir de ah? empezamos con las acciones, con informes semanales reduciendo porciones que igual eran muy grandes y ve?amos que sobraban de pastel, bajamos la porci?n de carne, de pescado, adecuando al cliente y a lo que consume?, dijo ?ngel Arroyo, Chef Regional de Iberostar Rep?blica Dominicana.Entrar a la cocina del complejo B?varo es conocer tras bambalinas la operaci?n de este lujoso hotel, todos trabajan a un ritmo acelerado, pero el chef Arroyo se toman una pausa para explicarnos c?mo lograron pasar de un desperdicio del 15 al 10 por ciento, pero su meta es llegar al solo 5 por ciento de desperdicio, en los pr?ximos meses, en ese hotel con medio mill?n de estancias. ?El sistema Winnow, es de una empresa londinense basada en inteligencia artificial para eliminar el residuo y el sobrante de comida por exceso de producci?n o deterioro de la misma; el objetivo ser?a reducir la comida que sobra, no quitarle al hu?sped nada, sino eliminar ese residuo que sobra al final del buffet del d?a, que es una comida que se podr?a usar en otras cosas?, coment?.Si por ejemplo, queda jam?n o tocino en la barra del buffet, el chef puede reutilizarlo para elaborar otros alimentos; pero si ha sobrado un croissant en el plato del comensal, eso ya no se puede reutilizar, as? que va al bote del desperdicio que est? sobre una b?scula, conectada al sistema Winnow.?Llegamos y tiramos, la b?scula detecta que hemos tirado algo, le indicamos que es del desayuno, le indico que era un s?ndwich y va aumentando la cantidad de residuos y el porcentaje de clasificaci?n del producto, al final del d?a nos manda un resumen de lo que hemos tirado y las fotos de cada producto?,que se contabiliza, con lo que pueden conocer qu? es lo que m?s se desperdicia, y con ello, reducir porciones o cambiar alimentos que no son del gusto de los comensales, para reducir el desperdicio al m?nimo.Reconoci? que ?es un reto muy grande, ya que estamos en una cultura del todo inclu?do d?nde desde hace a?os, se exige que el buffet debe ser muy opulento, tiene que tener 200 variedades , el cliente tiene que ver el buffet lleno, pero quisi?ramos estar entre un 5,7 por ciento de desperdicio m?ximo, que en el todo inclu?do es un reto porque el promedio es 15 por ciento?, indic?.La comida que no puede rehusarse, se env?a a una granja de cerdos como alimento; adem?s, con los residuos de la poda se hace composta. Iberostar tambi?n quiere ser libre de residuos inorg?nicos para 2025, a?adi? Luz Lantigua, ?Este a?o queremos reducir el 40 por ciento de residuos que se env?an a vertederos o un relleno sanitario y no se le hace un proceso?. Para ello, cuentan con su programa 3R?s, por medio del cual, todos los residuos se separan por tipo de material, y se venden a empresas recicladoras.?Busca gestionar, medir, auditar correctamente la gesti?n de residuos dentro de la instalaci?n para poder reducir el volumen que generamos, reutilizar y mezclarlo correctamente?, dijo Luz Lantigua.El complejo hotelero, trabaja para conseguir la neutralidad de carbono para 2030, reduciendo el 35 por ciento del consumo de energ?a y compensando su huella de carbono mediante soluciones basadas en la naturaleza, en Rep?blica Dominicana, llevan a cabo un programa de reforestaci?n de manglar.?Hemos sembrado aproximadamente 10 mil 300 mangles de 3 tipos diferentes, bot?n, blanco y rojo y se ha sembrado aproximadamente 10 mil metros cuadrados, cada hect?rea de mangle adulto, puede secuestrar 122 toneladas de di?xido de carbono?, mencion? Luz Lantigua. Adem?s, cuentan con un programa de restauraci?n de arrecifes de coral en el mar caribe, debido al aumento de la temperatura del mar ha provocado una degradaci?n progresiva.El complejo cuenta con el Coral Lab, donde los expertos ofrecen charlas a los turistas sobre la problem?tica y desarrollan el cultivo de coral que planean sembrar en los arrecifes de coral frente al hotel."Ahora hay una enfermedad que se llama p?rdida r?pida de tejido que lleva desde 2014 expandi?ndose por toda la regi?n, y es como un c?ncer de corales, afecta much?simas especies de forma r?pida y puede acabar en un par de meses con todo un arrecife?, lament? Macarena Blanco, coordinadora cient?fica de Iberostar.Adem?s, la gerente de Sostenibilidad de Iberostar destac? que otro objetivo ambicioso, es el ?consumo responsable? de pescados y mariscos procedentes de pesquer?as y granjas acu?colas certificadas.Resalt? que actualmente, el 70 por ciento ya proviene de fuentes responsables y el objetivo es llegar al 100 por ciento en 2025.FLC