Mujeres comandan gastronomía en Lima [FOTOS Y VIDEOS]
Fundado en el año nuevo de 1970, ‘El Cañaveral’ continúa siendo uno de los puntos gastronómicos y culturales más importantes de la capital. A ocho... Enterate más
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Fundado en el año nuevo de 1970, ‘El Cañaveral’ continúa siendo uno de los puntos gastronómicos y culturales más importantes de la capital. A ocho meses de la partida de la famosa cantante Carmencita Lara, sus hijos decidieron expandir -aún más- la variedad de platos del tradicional local de comida norteña, que destaca por su chancho al cilindro, jalea, sudado de pescado; así como la fina selección de mariscos y cecinas.
En esta nueva etapa, el restaurante es liderado por Víctor y Rosario Lara, quienes participan en la elaboración de los patos y en los espectáculos musicales, encontrándolos siempre en el local del jirón Los Cipreses Nº 299, de la urbanización Repartición (Comas), a la altura del kilómetro 13 de la avenida Túpac Amaru.
“Aquí hay música y comida peruana con sazón norteña. Pero también impulsamos eventos culturales, porque esa es la esencia del restaurante. Nosotros participamos de los shows desde que un baterista se enfermó -éramos muy chicos- pero tuvimos que salir al escenario y dar lo mejor de nosotros. Además heredamos los secretos de mi madre, su manera singular de preparar el chanco al cilindro y la salsa de rocoto. Inigualable”, añadió Rosario Lara.
‘El Cañaveral’ integra la Asociación de Emprendedores Gastronómicos de Lima Norte, con otro restaurante insigne ‘Fuego Azul’, liderado por el chef Miguel Ángel Paredes, heredero de la reconocida cocinera peruana María Huallullo León. “Este proyecto comenzó cuando me quedé sin trabajo, y bajo esas circunstancias decidí que era momento de inaugurar un restaurante”, relató Huallullo León.
En ‘Fuego Azul’, madre e hijo preparan el tradicional ceviche, sudado de pescado, arroz con mariscos y diversidad de platos criollos; todo ello en su famoso local de la avenida Angélica Gamarra Nº 1430, en el distrito de Los Olivos. “Para preparar un buen ceviche necesitamos un buen pescado, lo más fresco. Y esta recomendación incluye a todos los ingredientes que utilizaremos, hasta el camote mismo. Solo así tendremos un platillo de calidad”, agregó. (G. CAPILLO)
OEA
Hace unos años, la cocinera María Huallullo fue invitada a un evento de la Organización de Estados Americanos (OEA), como representante de la gastronomía peruana ante los más exigentes paladares del mundo.
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