“Не только консервы“: какие продукты вызывают ботулизм и что важно знать о болезни
Что такое ботулизм, чем он отличается от обычного пищевого отравления и правда ли, что заразиться им можно, не только поев домашних консервов, выясняла корреспондент Tengri Health.
Ботулизм — это не только домашние консервы
Ботулизм — это тяжёлое отравление токсином бактерии Clostridium botulinum. В отличие от обычного пищевого отравления, он поражает нервную систему, может привести к параличу, вызывать нарушения зрения, глотания и дыхания и требует срочной медицинской помощи.
Возбудитель ботулизма широко распространён в природе: его споры обитают в почве, иле, пыли, кишечнике животных, рыб и птиц. Бактерии развиваются в условиях недостатка кислорода при нарушении технологии приготовления и хранения продуктов.
По словам директора Центра санитарно-эпидемиологического мониторинга, врача-эпидемиолога Айнагул Куатбаевой, опросы пациентов показывают: чаще всего заболевшие действительно употребляли домашние заготовки — солёные или маринованные огурцы, помидоры, баклажаны, овощные салаты и грибы.
"Нередко причиной становятся и мясные заготовки, копчёная и вяленая рыба, а также продукты, приобретённые с рук в местах несанкционированной торговли", — говорит эксперт.
Добавить автора цитаты
Добавить изображение
Айнагул Куатбаева
врач-эпидемиолог
При этом существует распространённое заблуждение, что ботулизмом можно заболеть только после употребления домашних консервов, однако это не так.
"Источником опасности могут стать не только консервы, но и вяленая, соленая и копченая рыба, домашние колбасы, мясные изделия, а также продукты в вакуумной упаковке", — подчеркивает специалист.
Ещё одна проблема в том, что распознать заражённую пищу по внешнему виду практически невозможно.
"Ботулотоксин не имеет характерного запаха и вкуса. Продукт, содержащий этот токсин, может совершенно нормально выглядеть, иметь привычный запах и вкус. Нельзя определять безопасность продукта только по его внешнему виду", — предупреждает эксперт.
Какие симптомы должны насторожить и как может заболеть только один человек из семьи
По словам врача-эпидемиолога, первые признаки заболевания могут появиться уже через несколько часов после еды, но чаще это происходит через 12–36 часов.
К основным симптомам относятся:
двоение в глазах;
опущение век;
сухость во рту;
затруднение глотания и речи;
мышечная слабость;
нарушение дыхания в тяжёлых случаях.
В трагедии из Мангистауской области после употребления рыбы холодного копчения за медицинской помощью обратился не только погибший впоследствии ребёнок, но и ещё трое взрослых родственников. У них тоже выявили признаки тяжёлого ботулизма.
Все пациенты находились на искусственной вентиляции лёгких и получили противоботулиническую сыворотку. Сейчас в больнице остаются трое членов семьи. Отец мальчика идёт на поправку, двое других взрослых находятся под наблюдением врачей в областной многопрофильной больнице.
Эпидемиолог объясняет, что даже если одно и то же блюдо ели несколько человек, заболеть могут не все.
"Это зависит от того, какая часть продукта была съедена и сколько токсина попало в организм", — говорит Айнагул Куатбаева.
Она отмечает, что при своевременном лечении многие люди восстанавливаются, но этот процесс может занять от нескольких недель до нескольких месяцев, а иногда и дольше.
Как обезопасить себя и близких
Айнагул Куатбаева призывает соблюдать меры предосторожности:
не покупать рыбу, мясные изделия и домашние консервы неизвестного происхождения;
соблюдать условия и сроки хранения продуктов;
не есть продукты с признаками нарушения упаковки или хранения;
не пробовать подозрительную пищу даже в небольшом количестве;
не давать мёд детям младше одного года — он может содержать споры возбудителя младенческого ботулизма.
"При появлении характерных симптомов немедленно обратиться за медицинской помощью. Ботулизм требует экстренного лечения, а промедление может стоить жизни!" — обращается специалист к казахстанцам.
Любителям домашних заготовок она настоятельно рекомендует соблюдать проверенную технологию консервирования, чистоту и правильные режимы обработки.
"Кипячение помогает разрушить ботулинический токсин, но обычная термическая обработка не всегда уничтожает споры бактерии. Поэтому нельзя считать, что последующая жарка или разогрев делают неправильно приготовленные консервы безопасными", — подчеркивает эксперт.
Об эксперте: Айнагул Куатбаева — директор Центра санитарно-эпидемиологического мониторинга Национального центра общественного здравоохранения, кандидат медицинских наук, ассоциированный профессор, врач-эпидемиолог.
Летом 2024 года в Кызылжарском районе Северо-Казахстанской области произошла страшная трагедия. Поужинав беконом и пельменями, купленными в сельском магазине, отравилась семья из пяти человек. Двое детей — трехлетний мальчик и шестилетняя девочка — скончались.