Planes gastro de la semana: un brindis con manzanilla, la presentación de 'El idiota gastronómico' y ceviches

El mes de junio encara su recta final y el ocio gastronómico sigue apuntando citas en la agenda con propuestas que entrelazan la cultura y la cocina. También reivindicaciones relacionadas con la sostenibilidad y la defensa del medio ambiente a través de los fogones. Además de la presentación de una singular novedad editorial, la semana del 24 al 30 de junio, acogerá dos citas internacionales. La primera de ellas, festejará una de las joyas enológicas que atesora el Marco de Jerez: la manzanilla. La segunda, con uno de los platos que han logrado poner la cocina peruana en el mapa mundial: el ceviche . Aquí, algunos de los mejores planes para cerrar el mes. El segundo encuentro 'Gastroclimático' del Delta del Ebro tendrá lugar el próximo martes 25 de junio de la mano de dos chefs comprometidos con sus respectivos territorios: Víctor Gonzalo Infantes , del restaurante Ancestral (1 estrella Michelin) y Joan Capilla , el anfitrión de esta jornada, de L'Algadir del Delta (1 estrella verde Michelin). Juntos han diseñado un menú a cuatro manos con producto del Delta y «un guiño toledano». Los jóvenes cocineros tienen previsto acudir juntos al mercado para comprar producto fresco e identitario de la zona. Sus respectivos equipos de sala también buscarán un encuentro entre los vinos de la tierra de Infantes y los de esta zona de Cataluña. Tras el menú, ambos chefs saldrán a la sala para intercambiar sus conclusiones con los clientes que se quieran vivir esta experiencia gastronómica tan reivindicativa como única. Esta cita se repite después del éxito de las primeras jornadas 'gastroclimáticas' que se celebraron con Juan Viu de Mare (Cádiz). Precio: 100 euros. Más información y reservas, aquí . El sociólogo Iñaki Martínez de Albéniz presenta el próximo jueves 27 de junio, en la Librería Rafael Alberti, su último libro: 'El idiota gastronómico (y el arte de «comersar»)' (Col&Col Ediciones, 2024). Lo hará de la mano de Sarah Serrano , periodistas especializada del sector, para desgranar este ensayo especialmente crítico con el momento que atraviesa la gastronomía. Su auto invita a «pensarnos como idiotas a través de las diferentes dimensiones del fenómeno gastronómico con un marcado estilo divulgativo aliñado con la agudeza e ironía que le caracterizan». El texto profundiza en algunas de las aristas que dan forma a este hecho que ya ha trascendido del plato y que, a su juicio, «atraviesa espacios invisibilizados en una rueda que ha comenzado a girar demasiado rápido». Librería Rafael Alberti. Calle Tutor, 57. Madrid. Más información, aquí . El Hotel W Barcelona acaba de presentar la reforma integral y cambio de carta de su restaurante Salt. Un renovado espacio gastronómico que tiene como hilo conductor el Mediterráneo y la cultura culinaria de la Ciudad Condal. Un espacio abierto tanto a huéspedes del hotel como a visitantes con la playa de la Barceloneta como marco. Platos como sus tortillas abiertas –con sobrasada y piparras, con gambas y alioli de hierbas o con tomatitos en conserva y calabacín– complementan una oferta de tapeo clásico con bravas, calamares a la andaluza, berenjenas crujientes, lubina a la espalda o el pollo al estilo Salt –marinado y cocido a baja temperatura–. También hay arroces, carnes y pescados a la brasa. La semana que viene, el hotel inaugurará el Salt Beach Club a pie de playa. Más información, aquí . El próximo 26 de junio el Marco de Jerez celebra el Día de la manzanilla. Una de las joyas de este territorio vitícola que lleva el alma de las botas de Sanlúcar de Barrameda a la copa o el vaso. Se elabora con métodos tradicionales a partir de la uva palomino fino, máxima expresión del clima, el sol y la albariza de las tierras gaditanas. Sigue el sistema tradicional de criaderas y soleras, basado en la mezcla de vinos de diferente edad. En su magia creen taberneros de larga estirpe como Pepe García , de La Manzanilla. Legatario del saber de su padre y de su abuelo –que se quedó con la gestión de este genuino bar de vinos terminada la Guerra Civil –, resiste a las modas y a la tentación de vender otras bebidas. «Me piden cerveza, refrescos... No quiero sucumbir», cuenta a ABC mientras apunta la cuenta en la barra con una tiza cuadrada. Con cada vaso de tabanco –así se llaman en Jerez los establecimientos en los que se despachan estos vinos– Pepe pone dos aceitunas rellenas de anchoa. «Aquí el protagonismo lo tiene la manzanilla, el amontillado, el moscatel...», cuenta con seis botas que llevan allí desde siempre de las que sirve directamente el vino con un grifo de madera. La autenticidad y la pureza conceptual de esta casa, abierta en 1932 por Casa Barón –la bodega fundada en Sanlúcar en 1631 a la que perteneció el espacio– la han convertido en un lugar sagrado y de visita obligada para popes del vino como el sumiller de El Celler de Can Roca, Josep Roca . Taberna La Manzanilla . Calle de Feduchy, 19. Cádiz. El ceviche es un plato de cortes de pescado marinados en un caldo de las espinas y las cabezas del propio pez y cítricos, durante más o menos tiempo, acompañado de cebolla, cilantro, ají y cancha serrana –granos de maíz tostados que se utilizan como guarnición o aperitivo–. A partir de ahí, la receta más común puede adquirir infinidad de variantes, en frío o en caliente. Este sábado 28 de junio se celebra el Día mundial del ceviche y, desde ABC, recomendamos estas direcciones para probar alguno de los mejores que se sirven en Madrid. Piscomar Cebicheria by Jhosef Arias . Carrera de San Francisco, 15. Ronda 14 . Calle del General Oráa, 25. Tampu . Calle de Prim, 13. Quispe . Conde de Aranda, 4. Llama Inn . Esquina de Conde de Xiquena con la calle de Prim, 2.