La bonne « pâte » de Ben & cookies au marché de Bussières-et-Pruns (Puy-de-Dôme)

Casquette sur la tête, lunettes de soleil sur le nez et tablier bien ficelé autour de la taille, Benoît Tixier est en pleine installation. Au marché de Bussières-et-Pruns, son stand « Ben & cookies » a ses habitudes. Il propose madeleines, cakes et autres gourmandises. « Salut, ça va ? Ça fait longtemps que tu n’es pas venue ! » lance Benoît à une cliente. Le ton est donné, le jeune homme est souriant et amical avec nouveaux clients et habitués.

«Pourquoi pas ?» 

Benoît a pourtant commencé son activité il y a peu. Pâtissier de métier, il est d’abord embauché au restaurant de La Croix de fer à Châtel-Guyon puis à l’Auberge du pont à Pont-du-Château. Déjà à l’époque, ses cookies faisaient fureur auprès de ses amis, du personnel et même des clients. « C’est quand on a dû faire de la vente à emporter à cause du confinement que l’idée m’est venue. Je me suis dit : pourquoi pas ? » explique-t-il. C’est finalement l’incendie du restaurant pour lequel il était pâtissier qui l’a décidé à se lancer.

Même s’il a ses habitués, le business de « Ben & cookies » ne lui permet pas encore de se verser un salaire tous les mois. Il cumule donc deux emplois. Tous les matins, il fait des remplacements dans une cantine scolaire. « Quand ils m’ont sous la main, ils en profitent. J’essaie de faire des desserts sympas aux enfants. »

Lorsque le chiffre d’affaires le lui permet, Benoît investit. « Avant, je faisais la pâte à la main. En décembre, j’avais plus de bras ! J’ai acheté un robot dès que j’ai pu. »

«Avant, je faisais la pâte à la main, j’avais plus de bras !»

Quand on lui demande comment il se différencie de ses nombreux concurrents, le jeune homme est sûr de lui :  

 Je veux faire comprendre aux gens qu’on peut manger bon et original

Le pâtissier cherche en permanence à sortir des sentiers battus. « Par exemple, les cookies aux fruits, on n’en trouve pas dans le commerce. »

Au-delà d’être un stratège de la pâtisserie, Benoît est un jeune homme gourmand et généreux, à l’image de ses cookies, qu’il n’hésite pas à faire goûter aux petits et grands qui s’approchent de son stand. 

Les gourmandises

La madeleine à l’abricot

C’est la pâtisserie du moment. Le parfum change suivant la saisonnalité des fruits. Le pâtissier casse le gras de la madeleine avec un ingrédient léger et acide.

Le cookie aux fruits

Chocolat Valrhona aux fruits, que benoît change suivant la saison (yuzu, passion, framboise)

Le noix de pécan caramel

À base de noix de pécan torréfiée et caramel fudge, pointe de fleur de sel.

Le cookie double chocolat

Deux saveurs chocolatées se mêlent, celle du « Caraïbe » à 66 % et celle du « Guanaja » à 70 %.

Le cookie sans gluten

Pour les intolérances, chunks de chocolat « Jivara » 40 % et noisettes caramélisées.

Où le retrouver ? Au marché de Ménétrol, un mercredi sur deux de 17 heures à 19 heures. Au marché des tilleuls Bussières-et-Pruns, un vendredi sur deux de 17 heures à 20 heures.

Julie Viallon