El gazpacho, originario de Andalucía y de raíces humildes, se ha convertido en uno de los imprescindibles de la gastronomía española . Atrás queda la época en la que tan solo los campesinos y gente con pocos recursos disfrutaba de este plato: ahora no puede faltar en todo tipo de restaurantes, y es parte de la más alta cocina. Tradicionales o innovadores, de fresa, con quisquillas o de maíz, hay para todos los gustos y paladares. 1 INSTAGRAM/@huertacarabana Huerta de Carabaña Carabaña cuenta con un restaurante en el centro de Madrid –Calle Jorge Juan, 18– y con una huerta en el municipio, a unos 50 kilómetros de la capital. La finca es el corazón de la Huerta , perfecto para comer o cenar al aire libre junto a la familia. En su menú se pueden degustar las mismas frutas y hortalizas que se pueden ver en la huerta, como en el caso de su gazpacho de fresa, cereza y sandía . Cr. De Perales- Albares Camino Urb, Santa Lucía, 28560-Carabaña 2 Instagram/@danibrasserie Dani Brasserie Dani García, el célebre chef malagueño, ofrece una cocina fresca e innovadora en la séptima planta de Four Seasons Hotel Madrid. Su gazpacho no es uno más de sus platos, sino que es una de sus propuestas estrella. Tanto es así, que su famoso Tomate Nitro y gazpacho verde, con tomate seco, pimiento verde y tartar de quisquillas le hizo ganar una de sus tres estrellas Michelin en 2018. El restaurante se ha convertido en un imprescindible para los fanáticos de la alta cocina. Calle de Sevilla, 3. Madrid Precio: 31€ 3 Virrey El restaurante Virrey se caracteriza por su gastronomía del norte, y tras su reciente apertura en Madrid, su objetivo es posicionarse como «el restaurante de los amantes del norte» en la capital. Su carta es extensa en todas sus opciones –aperitivos, entrantes y verduras, platos principales y postres caseros– y destaca su apartado 'mariscos nacionales del día', que asegura la máxima frescura y calidad. Para la temporada de verano, a su propuesta se sumará un gazpacho tradicional servido en barro y con verduras frescas picadas para servir al gusto del comensal. Calle Zurbarán, 8, Madrid Precio: 4€ 4 Instagram/@casa_lhardy Lhardy Tras la toma de sus riendas por Pescaderías Coruñesas , Lhardy ha recuperado parte de su identidad , vajilla y cubertería originales, y mantiene su oferta gastronómica más auténtica que nunca. Su tradicional consomé servido desde sus samovares originales se mantiene como uno de sus mayores reclamos en su tienda, en la que también triunfa el famoso gazpacho 'Lhardy' con picatostes y huevo hilado, también disponible por encargo y que se mantiene frío sobre unas bandejas con hielo. Carrera de S. Jerónimo, 8. Madrid Precio: 5€ Noticia Relacionada Gastronomía estandar No Así se hace el gazpacho de cerezas de Dani García Andrea del Valle La sopa fría es un imprescindible del verano y está presente en las cartas de la más alta cocina 5 Casa Orellana La carta de Casa Orellana se caracteriza por su propuesta castiza y actual. Rinden homenaje a la tradición del tapeo y picoteo, y es el lugar ideal para los fanáticos de rebañar el plato y mojar el pan. Sus dos restaurantes siguen esta misma línea: uno en Salesas y otro en el barrio de Chamartín, en la que no falta el gazpacho tradicional entre sus trece entrantes. Salesas: Calle Orellana, 6. Madrid Chamartín: Plaza de la República del Ecuador, 2. Madrid Precio: 8€ 6 Instagram/@lanobialavapies La Nobia Este restaurante es el nuevo 'todoterreno' de Juanma Ortega. Con sus tres diferentes espacios , es el lugar perfecto para reuniones desenfadadas o encuentros más formales. Su propuesta tiene lo mejor de los dos mundos: comida castiza y tradicional y platos innovadores . Con la llegada del calor, la carta incorpora un gazpacho de maíz con pico de gallo de tomate asado y pulpo. Calle Salitre, 45. 7 Rocacho El asador de Padre Damián destaca por su cocina tradicional de culto al producto en Madrid. Basan su propuesta en la parrilla de carbón de encina, protagonista del lugar. Con la llegada del verano, Rocacho ha adaptado su carta y ha incorporado nuevas recetas para refrescar a sus comensales, una de ellas gazpacho de fresa con teja de camarón –la clásica tortillita– que se sirve en una copa de Martini y se acompaña de una brocheta de gelatina elaborada con este vermú. Calle del Padre Damián, 38 Precio: 15€ 8 TerZio El chef Saúl Sanz apuesta por conservar su cocina más desenfadada en TerZio, y que definen como una «propuesta informal en formato barra con la que disfrutar de bocados muy sabrosos, divertidos y con la mejor fusión de ingredientes». A ella se suma su original versión de la sopa fría del verano por excelencia, gazpacho verde con berberechos elaborado a base de tomate verde, pepino, aguacate y pimiento verde. General Pardiñas, 25 9 Luz de lumbre En la sierra de Madrid, en uno de sus pueblos más turísticos, Luz de lumbre se posiciona como una gran opción para el día a día u ocasiones especiales. El nuevo restaurante de Cata Lupu , al frente también de La Taberna de Elia (Pozuelo), cuenta con clásicos como su pisto de hortalizas a nuestra lumbre con huevos de corral y con una parrilla por la que pasan las mejores carnes, pescados y verduras. Con la llegada del verano, Cata Lupu ha añadido su gazpacho de tomate verde al chile de jalapa con edamame, cherris confitados y berros C. los Estudiantes, 6. San Lorenzo de El Escorial Precio: 8,90€ 10 Instagram/@fortunyhomeclub Fortuny Home Club El espacio fue inaugurado en los años 90, y ha servido de lugar de reuniones para celebridades, estrellas de Hollywood y aristócratas. Estos meses de verano, la propuesta gastronómica se adapta a las altas temperaturas e introduce cócteles de corte italiano –como el Negroni Fortuny o el Sbagliato della Cúpula– y platos refrescantes como el gazpacho de fresón con picadillo de gambas; berberechos de Noia al aroma de coco y lima, la ensaladilla rusa casera con buey de mar o los taquitos de salmón con aguachile de maracuyá y chips de plátano. Calle de Fortuny, 34
