Recetas con mojo más allá de los clásicos rojo y verde con 'papas arrugás'

Basta una semana gastronómica en Gran Canaria para descubrir recetas donde el mojo no es el clásico rojo o verde, que ya podemos encontrar en conservas en muchos supermercados del resto de España, sino que adquiere colores como el amarillo, con mango o maracuyá o con pimiento amarillo en vez de rojo; y mojos verdes que cambian el cilantro por aguacate o guisantes. 

También sorprende la cantidad de ingredientes que aliñan más allá de las papas arrugás. Lo más habitual es encontrar el mojo como salsa para el pescado, pero lo hemos visto hasta con conejo o berberechos en el II Concurso al mejor mojo de Tenerife en Madrid Fusión 2022, ganado por Diana Marcelino, del restaurante tinerfeño El Secreto de Chimiche, seguida de Nacho Garbayo, con el mojo de guisantes de Sueños de Cocina. 

El chef del Restaurante 360º del Hotel Bohemia, en Playa del Inglés, nos cede tres recetas con mojo amarillo y una con mojo verde. 

Para el mojo amarillo:

Medregal o pez limón con mojo amarillo, edamame y puntas de espárragos: 

Tataki de lomo de vaca canaria madurado 60 días, con mojo amarillo y tuétano a las brasas con caviar: 

Ostras maceradas en malvasía, con mojo amarillo de maracuyá, caviar de arbequina, takuan y brote de rábano:

Cherne con mojo verde fermentado de pimiento padrón, jalapeño y aguacate. Plátano en escabeche y espuma del pilpil de sus espinas

Para el mojo fermentado de padrones:

Para el cherne

Para el escabeche de plátano

Para el pil pil:

Atún en adobo de mojo cocido, de

El chef de Casa Enrique, en Mogán, también nos regala sus dos recetas estrella con mojo. Una con el típico mojo rojo pero que, en este caso, se cuece para servirlo caliente encima del atún, aunque tú lo puedes usar para tus papas arrugás o lo que consideres.

Mojo de aguacate sobre queso ahumado a la plancha:

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