Triks ar gaļu
Ķīnieša Guojunjaņa Ši jeb Kevina ģimene Latvijā ieradās 2013. gadā. Dzimtenē gaisa piesārņojuma dēļ Kevinu mocīja alerģisks iekaisums, tāpēc meklēja jaunas finansiāli izdevīgas un tīras mājas
Gatavošana ir Kevina vaļasprieks jau kopš piecu gadu vecuma. Puisim vienmēr paticis skatīties britu šefpavāra Gordona Remzija šovus, tāpēc, ierodoties Latvijā, Eiropas virtuve viņam nebija tumša bilde. Mājās Kevins parasti ēd ķīniešu ēdienu, taču vislabāk viņam patīk gatavot franču vai itāļu virtuvei raksturīgas maltītes, it īpaši pastas. Latviešu ēdienos ķīnietim pietrūkst specifisku garšu: «Citu Eiropas tautu virtuvēs ir baziliks, timiāns, rozmarīns. Bet latviešiem — sāls un pipari.» Latviešu iecienītie vārītie kartupeļi puisim negaršo — mulsina miltainā tekstūra. Bet biezenis vai apcepti kartupelīši gan tīri labi iet pie sirds.
Pirmajos gados Latvijā īstas Ķīnas garšas atrast nebija viegli. Tagad ir vairāk iespēju, tomēr Kevina ģimene dažus produktus, piemēram, chinkiang etiķi un vermicelli nūdeles pasūta no Vācijas. «Autentisku ķīniešu garšu Latvijā nav viegli atrast. Tāpēc dažus produktus pasūtām — negribam, lai ēdiens garšo «šķībi»,» saka Kevins. Arī kārtīgu ķīniešu restorānu Latvijā viņš vēl nav uzgājis.
No mūsu iecienītajiem produktiem Kevinam patīk skābais krējums. It īpaši ar skābeņu zupu. Ideāli, ja klāt rupjmaizes šķēle, taču maizīte nevar būt pārāk cieta. Tieši rupjmaize, pēc puiša domām, iemieso īstenu Latvijas garšu. Runājot par skābo krējumu, Kevinu pārsteidz, ka latvieši to mēdz ēst ar visdažādākajiem ēdieniem. «Latvietis varētu ēst skābo krējumu arī ar McDonald’s frī kartupelīšiem vai čipsiem!» Te dzīvojot, Kevinam ļoti iegaršojušies dārzeņi, un viņš skābo krējumu labprāt pievieno arī salātiem. Taču zirņus ar speķi un Jāņu sieru puisis paprovējis tikai vienu reizi, atzīst to par interesantiem, bet viņa garšas kārpiņām ne pārāk pierastiem ēdieniem.
Vēsturiski iegājies, ka Ķīnas uzturā liels uzsvars likts uz ogļhidrātiem. Gandrīz katru dienu ķīnieši ēd rīsus. «Man mājās ir 20 kilogrami rīsu,» atklāj Kevins. Latviešu virtuvē viņam patīk līdzsvars — uzsvars nav tikai uz ogļhidrātiem, bet arī uz olbaltumvielām un dārzeņiem. Kevins priecājas, ka, te dzīvojot, viņa uzturs kļuvis sabalansētāks. Puisis novērtē arī mūsu porciju izmērus — var labi paēst. Viņa dzimtenē ierasts, ka ēdienu pagatavo lielā, kopējā traukā, no kura maltītes laikā katrs papildina savu rīsu bļodiņu. Bet te katrs ēd no sava šķīvja, un punkts.
Visvairāk Kevinu šokē rīsi, ko vāra plastmasas maisiņā: «Kaut kāds ārprāts! Makaronus taču maisiņā nevārītu, vai ne? Tad kāpēc rīsus?» Kevins parasti izvēlas suši rīsus, jo tie ir mīkstāki par «parastajiem» jeb gargraudu rīsiem.
Katrā Ķīnas provincē ēdieni atšķiras. Kevina mājās — Naņdzjinas pilsētā Dzjansu provincē — raksturīgi saglabāt katra produkta smeķi un maltīti nepārsātināt ar garšvielām. Bet Sičuaņas provincē ēdieni ir pikantāki. Arī Mapo tofu, ko Kevins mūsu sarunas laikā gatavo, viņš pievieno šai provincei raksturīgu Toban Djan mērci. Puisis atklāj kādu triku, ko bieži izmanto un kas noņem gaļas specifisko garšu, kas mēdz nomākt citas. Apcepot gaļu, pievieno pāris palielas, bet plānas ingvera šķēles. Vēlāk tās izņem.
Nākamgad Kevins plāno doties uz Lielbritāniju vai Nīderlandi, lai studētu bioinženieriju. Viņa vecāki paliks tepat. Abiem patīk Latvijas dzīves temps. «Ķīnā visi skrien, viss strauji attīstās. Kad pēc divu gadu prombūtnes viesojos dzimtenē, vispār nepazinu savu pilsētu,» atklāj Kevins. Viņš sevi uzskata par pasaules pilsoni, bet atzīst — daļa latviskā viņā būs vienmēr. Ķīnietis piekrīt uzskatam, ka latvieši ir kautrīga, taču apbrīnojami dziedoša un dejojoša tauta: «Dziesmusvētki un Baltijas ceļš… Tas patiešām ir iespaidīgi!»
Foto — Kristīne Madjare
Mapo tofu
3—4 cilvēkiem
1 iepakojums zīda tofu
100 g maltas cūkgaļas
Ingvers
Ķiploki
Lociņi
Eļļa
Sichuan pipari
2 karotes Toban Djan čili pupiņu mērces
Sojas mērce
Ciete
250 g rīsu (Kevins iesaka izvēlēties suši rīsus)
Noskalo un novāra rīsus. Sajauc tējkaroti cietes ar divarpus tējkarotēm ūdens. Sagriež tofu apmēram divus centimetrus lielos kubos un aptuveni minūti vāra verdošā ūdenī, kam pievienota šķipsniņa sāls. Pēc tam ūdeni nolej un ļauj kubiņiem atpūsties. Vokpannā ielej eļļu un apcep cūkgaļu, līdz tā kļūst brūna. Lai samazinātu gaļas specifisko garšu, var pievienot divas lielas ingvera šķēles, kuras pēcāk izmet. Pēc tam samazina cepšanas temperatūru un pievieno smalki sagrieztu ingveru, saspiestu ķiploku un pupiņas. Pēc aptuveni pusminūtes pievieno maltus Sichuan piparus. Sajauc tējkaroti cietes ar pusotru tējkaroti ūdens. Tikmēr katliņā uzkarsē ūdeni, kam pievienots sāls un garšvielas pēc izvēles. Pievieno tofu gabaliņus, malto gaļu un sojas mērci. Maisot mērci, pievieno izšķīdināto cieti. Samazina temperatūru un vāra 6—8 minūtes.
Servē bļodiņās ar rīsiem. Ieteicams pasniegt nekavējoties, pievienojot svaigus lociņus.
The post Triks ar gaļu appeared first on IR.lv.