Aux Burons de la famille Lallet, deux passionnants musées à visiter

Histoire familiale et de tradition

C'est une belle histoire de famille et de passion qui a débuté il y a plus de 20 ans. Jean-Pierre Lallet, corrézien, mineur « pendant vingt ans, six mois et huit jours », s'entraîne à vélo sur la route qui mène de Salers au puy Mary. À 1.200 mètres d'altitude, au milieu d'un paysage stupéfiant, il remarque les vestiges d'un ancien buron. Passionné d'histoire locale, il décide de relever l'édifice et de rendre hommage au rude labeur des buronniers d'autrefois.

Un second bâtiment va sortir de terre, unique et quelque peu dû au hasard : « En 2000, nous avons eu la visite de Suzanne Labounoux, dont la famille a inventé la recette de la "Gentiane Salers". Elle nous a proposé de créer un musée sur le thème ». Un thème parfaitement complémentaire au premier, en termes de rappels historiques locaux.

Un site exceptionnel surplombant la vallée de la Maronne

Et c'est un véritable voyage dans le temps qui attend le visiteur. On lui narre, d'un côté, l'histoire de la vache rouge et celle de la fabrication du fromage salers, propos étayés par la présentation d'ustensiles anciens et d'images. Il découvre, de l'autre, les outils étonnants utilisés autrefois pour extraire les précieuses racines de gentiane, ainsi que les appareils et techniques de distillation. Pour autant, cent-vingt-cinq ans après son invention, la recette de la célèbre boisson reste bel et bien secrète.

Si la visite des Burons de Salers est passionnante, le cadre à lui seul laisse sans voix et donne une idée assez précise de la géologie du volcan cantalien, plus ancien d'Europe, dont Jean-Pierre Lallet aime à rappeler les dimensions, carte à l'appui : « 2.700 kmâ et 70 km de diamètre, composés de hauts plateaux basaltiques, de cirques et de vallées glaciaires ».

Un site exceptionnel soit, mais rendu inoubliable par l'accueil chaleureux de ses propriétaires. Car Jean-Pierre Lallet n'est pas seul à la barre, entouré depuis toujours par deux autres passionnés : ses propres enfants, Lise et Rémi. Bercés dans l'ambiance depuis leur plus tendre enfance ils ont, au fil des ans, repris le flambeau. Lise gère l'activité et les visites, Rémi assure un autre atout du site : la restauration. De fait, chaque midi, l'équipe propose le "Repas du buronnier", composé de savoureux jambon de pays et d'une truffade à l'ancienne, cuisinée avec des pommes de terre fraîchement épluchées. Le tout est servi sur les tables ombragées de la terrasse, face à la vallée. Un moment d'exception.