Agitar, pero no mezclar
Dos grandes chefs divirtiéndose. Los dos famosos cocineros Tadashi Tagami (Abikore) y Alberto González Margallo (San Sebastián 57), han unido sus creatividades para diseñar un menú que es una explosión de identidades cruzadas y técnicas refinadas al servicio de un menú exclusivo que podrá degustarse sólo el jueves día 22, en una única cena en Abikore, al precio de 70 euros.
Es el otoño o invierno en la exquisita doble versión de Tagami y Marfallo
Tirando de símiles cinematográficos y dispuestos a pasarlo bien, estos dos chefs y amigos funden sus estilos distintos y singulares en una propuesta en la que pretenden sentirse «agitados, pero no mezclados», y brindar así «desde Abikore con amor» con 10 platos diseñados para protagonizar un festival gastronómico en la cumbre de la Nueva Cocina Canaria.
El anfitrión de la noche, el «japoperuano» Tadashi Tagami, abrirá con un crujiente de angulas de monte, para seguir con un entrante a base de navajas aliñadas y erizo gallego, un suculento risotto de carabinero y tuétano, y llegar al plato de carne con el conejo acompañado de boletus. Para el dulce, Tagami firmará unas castañas con orujo y vainilla.
Alberto González Margallo se presentará con un lujoso snack de causa de papa negra, calamar y cangrejo real, preludio de la infusión de cebolla de guayonje, papada crujiente y queso de Güímar; para abordar acontinuación el romerete ahumado con setas de temporada y puré de millo con cilantro y concluir con el cabrito con castañas y batata en texturas. Su refresco final lo pondrá la terrina de papaya, espuma de mandarina y crumble de jengibre.
Margallo, el cántabro que ama Canarias
Alberto González Margallo es hijo, nieto y bisnieto de hosteleros. Formado en la Escuela de Hostelería de Santander, continuó su formación como parte del equipo de restaurantes tan destacados como La Hacienda Benazuza El Bulli, Solar de Puebla Hotel Astuy; Hotel Infantado y Clavijo 38. Actualmente oficia en San Sebastián 57, establecimiento galardonado como «Mejor de Canarias» por Mahou 2018. Además, Alberto fue ‘Cocinero revelación’ en 2016 de los premios Diario de Avisos. Casado con una tinerfeña, ama las islas, y presume con orgullo en sus platos de la excelencia del producto local.
Sobre Tadashi Tegami
Nacido en Lima, Perú, de padre japonés y madre peruana, en 1991. Estudió cocina en el prestigioso Instituto D’Gallia (Lima). Tras pasar por hoteles como el Sheraton o el Marriot, tomó la cocina del restaurante tinerfeño Kazan, donde consiguió una estrella Michelin (2014). Antes de sumarse a Abikore, aprendió cocina italiana de vanguardia con Massimiliano Alajmo (Le calandre***, Rubano)y los últimos secretos de la cocina japonesa avanzada con el celebérrimo Seiji Yamamoto (Ryugin***, Tokio).
Abikoke
Abikore es el nuevo restaurante de Carlos Villar, propietario del famoso La posada del pez, bajo el que se halla, en pleno barrio marinero de San Andrés (Santa Cruz de Tenerife) y situado frente al mar. El restaurante, cuya cocina está dirigida por el joven pero muy reputado chef japo-peruano Tadashi Tagami (una estrella Michelin en 2014) es de inspiración japonesa y de fusión occidente-oriente. Dispone de terraza para el servicio y zona para sobremesa, además de reservado para ocho personas.