Un recorrido gastronómico por Morelos
El desarrollo económico de Morelos que se paralizó durante el último trimestre del 2017 debido al sismo de 19 de septiembre, se recupera paulatinamente, ya que se continuaron con los proyectos de infraestructura en carreteras y sustentabilidad. De acuerdo con el departamento de Análisis de Citibanamex, el estado reportará un crecimiento de 2.6% para el cierre del 2018.
Preservador de tradiciones
El turismo ha contribuido con su granito de arena a esta recuperación, ya que 9 de cada 10 personas que visitan el estado, lo hacen por placer y diversión.
Entre las novedades turísticas en las que se ha puesto el ojo, se encuentra la gastronomía, un apartado que se ha convertido en un punto estratégico cuando se visita una ciudad.
Por ello, muchas cadenas importantes de hoteles, de la mano de grandes chefs, han modificado sus menús y así enaltecer la gastronomía local, y de otros estados. Este es el caso de Grupo Posadas, que trabajó en alianza con el chef Ricardo Muñoz Zurita para lograrlo. Y el marco para presentar el menú “Sabores de México” fue el hotel Fiesta Americana Hacienda San Antonio El Puente Cuernavaca.
“Para este menú, revivimos los grandes clásicos de la cocina mexicana con la intención de que nuestros invitados puedan disfrutar los mejores sabores locales, los cuales exaltarán los sentidos e invitarán a regresar a todos para que nos honren con su visita”, dice el chef Ricardo Muñoz Zurita.
A lo largo de sus 30 años de carrera, Muñoz Zurita ha investigado la cocina tradicional mexicana, ha publicado 11 libros de cocina, es Chevalier de la Orden Mundial de la Academia Culinaria de Francia, distinción que muy pocos poseen; ha sido nombrado por la revista Times “Profeta y preservador de una tradición culinaria”. Pero eso no es todo, además dirige sus afamados restaurantes Azul Histórico, Azul Condesa, y Azul y Oro.
Viaje culinario
Los platillos de la carta te llevarán a un recorrido por las regiones de Chiapas, CDMX, Yucatán, Oaxaca, Baja California, Tabasco, Veracruz y, por supuesto, Morelos, y el escenario perfecto para probar estas delicias es el restaurante La Molienda, con altos e impresionantes arcos, rodeados de relajantes brotes de agua y una vista esplendorosa a los jardines y edificios coloniales.
Para abrir boca puedes pedir un queso de Ocosingo, traído directamente de Chiapas, que preparan en tu mesa con aceite de oliva de Ensenada y jitomate o sikil pak una salsa yucateca a base de pasta de pepita, tomate rostizado, cilantro y un toque de habanero.
¿Prefieres algo salido del comal? Elige unas quesadillas Tres Marías rellenas de huitlacoche, flor de calabaza y queso, idénticas a las del poblado cercano; otra opción es el itacate tepozteco, un triángulo de maíz relleno de queso fresco, flor de calabaza y crema. Añádeles el toque picosito de la salsa molcajetada, ambos de Morelos.
Si el calor te invita a comer algo fresco, pide un ceviche porteño con pescado marinado en limón y salsa mexicana, un plato típico de Veracruz. Los caracoles de mar que se sirven con una emulsión de aceite de oliva, como en Ensenada, te encantarán.
La sopa fría de aguacate, originaria de Morelos, es uno de los platillos más originales de la carta, esta se acompaña de trocitos de chicharrón y un poco de granada. Si te gusta la sopa caliente opta por la crema de flor de calabaza, de CDMX, que requiere 12 de estas flores para una sola porción y son típicas de Xochitepec, lugar donde se ubica la Hacienda.
Como plato fuerte elige las suculentas enchiladas de hongos, de CDMX, bañadas con salsa de chile ancho y chipotle, lechuga y queso.
El pescado Tikin Xic, marinado en axiote asado con plátanos machos y salsa Xni-pec, clásico de Yucatán, es una elección menos calórica.
Pero si lo tuyo son los moles selecciona el legendario mole negro de Oaxaca con pavo, o el pipián verde de Tepoztlán.
Los amantes de la carne encontrarán respuesta a su antojo con el filete de res enchipotlado y toque de tamarindo con guarnición de papas cambray rostizadas de la CDMX o la Cecina Campirana, de Yecapixtla, un orgullo morelense, con queso de cincho y frijoles de la olla.
Cocina de autor
El chef Ejecutivo del Hotel Diego Briceño, comenta: “elaborar las recetas tal cual y con los ingredientes específicos como la sal de Colima, logran la cocina de autor. Los lugares que envuelven a los platillos son básicos, como la Hacienda, pero la atención a los detalles de mi equipo, que incluye mayoras, es indispensable para ofrecer experiencias únicas”.
El chef Briceño da la oportunidad a sus colaboradores de desarrollar sus talentos, por ello en el menú alterno de La Molienda ofrecen platillos como las enchiladas con mole de guayaba que es el más solicitado en la bodas que se realizan en el hotel.