看好台北的美食能量與發展前景，《台北米其林指南》將於2018年第一季面世

在11月初舉辦的《台北米其林指南》發布記者會上，米其林集團攜手交通部觀光局正式宣布，《台北米其林指南》將於2018年第一季正式推出，而台北也是全球第30個發行米其林指南的國家/地區。在近百名記者踴躍參與的記者會上，米其林區域總裁Bruno de Fraudy方諾德先生，也回應了以下的重點提問，滿足眾人的好奇：1.為何選擇台北做為米其林指南的最新發行國家/地區？米其林指南在挑選城市時有一套專屬的評鑑流程，並非只要該地區提出邀請（無論官方或是私人），米其林便會接受。米其林指南出版前，首先考量的是該城市本身具備的美食能量，是否夠豐富多樣，是否擁有可喜的發展前景；其次是在評審員（也就是俗稱的米其林密探）的組成上，要籌組到一定的數量之上，並且確保其多元性，通常一半的評審員出自當地，另一半來自世界各地。2.如何成為米其林評審員？ 米其林評審員為米其林全職員工，他們大多畢業自酒店管理學院，不論性別、年齡、國籍，對美食擁有高度熱誠並且能夠獨當一面，因為每位評審員平均一年旅行3萬公里，入住超過160間飯店，在不同餐廳用餐約250次。在長時間的旅行和多元文化交手中，必須保持一致且成熟的品鑑標準，同時摒棄個人喜好所帶來的主觀感受，透過視覺、味覺、嗅覺來判斷食材和烹飪技法，準確描述料理的口感與味道的同時，還要能解讀廚師展現的創意。充沛的好奇心與冒險精神，也是成為一名優秀的米其林評審員所必須具備的人格特質。3.他們的評鑑流程為何？真的像電影裡所說，雙人一組、點單杯酒、把叉子放到餐桌地上嗎？既然是米其林「密探」，就表示他們的出現不會那麼容易被店家看穿。米其林評審員為了保持中立，除了自付餐費，所有的流程也跟一般消費者一樣訂位、點菜、用餐；如果有更多問題需要當面和主廚請教，也會在用餐完畢付完帳單後，才表明身份。評鑑標準則是全球統一，分為五大項盤中的食物、準備食物的技巧和口味的融合、創新水準、是否物有所值、與烹飪水準的一致性。至於餐廳的空間、服務並不在米其林的考量範圍之內。4.除了米其林評審員，還有其他人/組織能夠參與評審嗎？除了龐大的專業評審員，其實讀者意見也是重要的資訊來源，自1929年起，米其林便透過指南中的滿意度調查表收集讀者意見。此外，米其林每年會收到大約4萬5千封讀者來函和email，這些意見也會做為評審員評分的參考。5.台北米其林指南的評鑑進度如何？已經完成了嗎？米其林評鑑的過程十分複雜而嚴謹，需要花費相當長的時間，所有地區的星級授予需要經過會議討論才能做最終決定，會議將歷時數天，如果意見出現分歧，會由其他評審員再次造訪餐廳，直到達成共識。在11月的記者會上，我們所接收的訊息是，「評鑑仍在進行中」。6. 米其林指南的星級評等各自代表什麼意思？根據米其林指南的星級評等，三星為「卓越的烹調，值得專程造訪」，二星代表「烹調出色，不容錯過」，一星則是「優質烹調，不妨一試」。7. 「Bib Gourmand 必比登美食推薦」和「米其林餐盤」又是什麼？圖案為米其林輪胎人舔著舌頭的「Bib Gourmand 必比登美食推薦」，問世至今剛好20年，以推薦經濟實惠的美食為主，台北的必比登美食推薦的標準設定在人均消費1000元以下。誕生自2016年的「米其林餐盤」圖案通常和「Bib Gourmand 必比登美食推薦」同時出現，意指消費者可以在這間餐廳享受到使用新鮮食材精心烹製的優質美味。對於沒有摘星，也沒有拿到必比登推薦的店家來說，拿到「米其林餐盤」也可視為餐廳品質得到米其林評審員的認可。米其林餐盤的圖樣除了法國米其林指南外，也逐漸被應用到世界其他版本的評鑑當中。米其林指南（The Michelin Guide/Le Guide Michelin）創刊於1900年，為法國米其林輪胎公司創辦人米其林兄弟，看好汽車旅行興起與普及的前景，為消費者設計出一本結合了地圖、加油站、汽車修理廠、旅館、餐廳等旅行相關資訊的指南書。1926年首創以「授與星星」的方式表揚傑出餐廳，不過當時一率是授予一顆星，現今為大眾所熟知的「三顆星評等系統」則啟用自1931年。 紅色美食聖經來了！台北米其林指南確定於2018年登場 「現在，我 要回家了。」名廚江振誠宣布回歸台灣，將退還米其林二星、Restaurant ANDRE明年二月歇業 米其林一星拉麵「Tsuta蔦」台北店開幕，加了松露醬的湯頭醇而不膩讓人回味再三！ 在美食街品嚐米其林星級拉麵，「MORIZUMI森住康二拉麵」一天只賣400碗