Главный русский летний суп — это окрошка. В жару или же когда на улице дождь — всё равно окрошка остаётся актуальной. Особенно в первый месяц лета, пока не успела надоесть.

А ещё в июне поспевают свежие, очень полезные зелёный лук и редиска — два важных ингредиента для окрошки. Как видим, вариантов нет, окрошку нужно делать. Но просто покрошить лук, редиску, яйцо и колбасу, залить это всё квасом — слишком скучно. 

ОКРОШКА С КАРАСЯМИ И МОЛОДЫМ КАРТОФЕЛЕМ

Рецепт Юрия Кулаковского, бренд-шефа ресторанов «Елки-палки»:

800 мл кваса,
1 стакан огуречного рассола,
2–3 карася по 150–200 г каждый,
4–5 шт. молодого картофеля,
2 ст. л. зелёного лука,
5 редисок,
3 свежих огурца,
3 яйца, сваренных вкрутую,
2 ст. л. петрушки,
2 ст. л. укропа,
1 ч. л. лимонного сока,
10 г горчицы,
10 г хрена,
соль и перец.

У карася отрезать голову, почистить, выпотрошить.

У рыбы есть два способа приготовления:

1 вариант — поперчить, посолить, сбрызнуть соком лимона, обвалять в муке и обжарить на раскалённой сковороде в растительном масле.

2 вариант — отварить в солёной воде с добавлением лаврового листа, душистого перца, добавив сок лимона.

Готовую рыбу нужно перебрать на филе, удалив кости и кожу.
Картофель отварить, почистить, нарезать соломкой.
Огурцы и редис нарезать соломкой.
Зелёный лук и петрушку мелко порубить.
Для заправки: извлечь желтки из варёных яиц. Перетереть желток с горчицей, добавив хрен.
В квас добавить огуречный рассол, соль, душистый молотый перец и заправку, всё тщательно перемешать.
Залить рыбу и овощи квасом, посыпать зеленью, заправить сметаной.

Важно! Большое количество зелени усилит вкус окрошки.