Брянская испытательная лаборатория пояснила, как осуществляется лабораторный контроль пищевых продуктов на наличие микробной трансглютаминазы
Современные тенденции пищевой индустрии предполагают развитие производства функциональных продуктов с регулируемыми свойствами. Одним из таких направлений является применение ферментов, модифицирующих структуру белков. Для этой цели незаконно используется микробная трансглютаминаза.