Сухие маринады для гриля

Сухие маринады для гриля

При упоминании маринада обычно представляется смесь специй на основе кефира, пива и прочих ингредиентов, помогающих размягчить волокна мяса. Но ферменты и кислая среда требуются лишь жестким отрубам. Если же маринад нужен только для формирования вкуса, а не для размягчения, можно обойтись пряностями и специями. Сухой маринад работает на придание дополнительного аромата и более насыщенного вкуса. Помимо всего прочего сухое маринование ценится и за быстроту: для небольших кусков хватит и получаса при комнатной температуре, после чего можно сразу приступать к жарке на гриле.

– Маринад с чили и травами –
Идеально подходит для свинины, курицы

Ингредиенты:

1/3 чашки (объемом 240 мл) оливкового масла
3 ст.л. паприки
2 ст.л. темно-красного порошка чили
1 ст.л. кайенского перца
1 ст.л. молотого кумина
1 ст.л. сушеного орегано
1 ст.л. сушеного розмарина
1 ст.л. сушеного тимьяна
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Способ:
Смешать масло, паприку, чили порошок, кайенский перец, кумин, орегано, розмарин, тимьян, соль и перец в миске. Натереть маринадом мясо. Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник (в идеале на ночь). Перед приготовлением маринад не смывать.

– Маринад с фенхелем –
Идеально подходит для говядины, рыбы с плотным мясом

Ингредиенты:

1/4 чашки семян фенхеля
1/4 чашки горошин черного перца
1/2 чашки измельченных хлопьев красного чили

Способ:

Семена фенхеля и перец обжарить в средней сковороде на средне-высоком огне, пока семена не начнут лопаться, 1-2 минуты; дать немного остыть. Работая в партиях, измельчить специи в мельнице до консистенции грубого помола. Смешать с чили, а затем выложить в герметичный контейнер. Маринад использовать непосредственно перед жаркой на гриле или за 20-30 минут.

Хранить маринад в холодильнике можно до 3-х месяцев.

– Маринад с кофе –
Идеально подходит для ребер

Ингредиенты:

1/4 чашки мелко молотого кофе
2 ст.л. темно-коричневого сахара
1 ст.л. порошка чили
1 ст.л. соли
1,5 ч.л. свежемолотого черного перца
1,5 ч.л. сладкой паприки
1,5 ч.л. гранулированного чеснока
1,5 ч.л. гранулированного лука
1/2 ч.л. кайенского перца

Способ:
Хорошо смешать в миске все ингредиенты. Маринад использовать примерно за час до жарки на гриле.

Маринад можно хранить в герметичном контейнере до 3-х месяцев.

– Фирменный маринад Адама Перри Лэнга –
Идеально подходит для свинины

Ингредиенты:

1/2 чашки острого порошка чимайо чили
2 ст.л. светло-коричневого сахара
1 ст.л. чесночной соли
1 ст.л. свежемолотого черного перца
1 ст.л. кошерной соли

Способ:

Смешать все ингредиенты до получения однородной консистенции. Для свинины, которая будет жариться на огне долго и медленно в течение нескольких часов, мясо маринуется за 1-3 часа перед жаркой. Для свиной отбивной или других небольших кусков, которые будут жариться на сильном огне, маринад используется в конце приготовления, чтобы избежать подгорания.

Маринад может храниться в герметичном контейнере до 3-х месяцев.

– Смесь специй Бахар Асфар –
Идеально подходит для курицы

Ингредиенты:

2 ч.л. семян кориандра
2 ч.л. семян кумина
2 ч.л. горошин черного перца
6 стручков кардамона
4 сушеных чили деарболь
4 ягоды душистого перца
4 целые гвоздики
4 сушеных плода шиповника
1 ст.л. порошка карри
1 ст.л. молотой корицы
1 ст.л. молотого сумах
2 ч.л. молотого имбиря
1,5 ч.л. тертого мускатного ореха
1 ч.л. молотого пажитника
8 зубчиков чеснока, пюрировать в пасту
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Способ:

В сковороде на среднем огне обжарить кориандр, кумин, перец горошком, кардамон, чили, душистый перец, гвоздику, пока семена не начнут лопаться, 1-2 минуты; дать им остыть. Переложить в мельницу для специй вместе с шиповником, измельчить и выложить в миску. Добавить карри, корицу, сумах, имбирь, мускатный орех, пажитник, чеснок, соль и перец. Выложить курицу и обвалять в специях. Накрыть крышкой и убрать в холодильник на ночь. Перед жаркой маринад не смывать.

– Смесь специй Бахарат –
Идеально подходит для овощных блюд и всех видов мяса

Ингредиенты:

1 ст.л. сушеной колосистой мяты
1 ст.л. свежемолотого черного перца
1 ст.л. специй для засолки
1,5 ч.л. свежемолотого мускатного ореха
1,5 ч.л. молотой корицы
1,5 ч.л. молотого кориандра
1,5 ч.л. молотого кумина

Способ:

Смешать все ингредиенты до получения однородной консистенции. Переложить в герметичный контейнер.

Использовать маринад в течение 2-х месяцев.

– Маринад с грибами –
Идеально подходит для курицы

Ингредиенты:

30 гр. сушеных сморчков
2 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. сушеного тимьяна
1/2 ч.л. горчичного порошка
1/8 ч.л. кайенского перца
1 ч.л. порошка из сушеной моркови (опционально)
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Способ:

Измельчить сушеные сморчки в мельнице для специй и переложить в миску. Смешать с 2 столовыми ложками масла, тимьяном, горчицей, кайенским перцем, и, если используется, порошком моркови. Курицу посолить и натереть маринадом. Оставить постоять при комнатной температуре в течение 45 минут или убрать в холодильник на ночь. Перед жаркой маринад не смывать.

– Смесь специй Масала –
Идеально подходит для рыбы

Ингредиенты:

1/4 чашки семян кориандра
2 ст.л. семян кумина
2 ст.л. семян фенхеля
1 ст.л. зеленых стручков кардамона
1 ст.л. целых гвоздик
1 ч.л. семян черной горчицы
1 ч.л. семян пажитника
1 ч.л. горошин черного перца
2 бадьяна
2 палочки корицы
2 ст.л. кокосовой стружки
2 ст.л. сушеных листьев пажитника
1 ст.л. измельченных хлопьев красного чили
1/3 чашки порошка из листьев карри
1 ч.л. молотого имбиря
1 ч.л. молотой куркумы

Способ:

На сковороде обжарить на среднем огне кориандр, кумин, фенхель, кардамон, гвоздику, семена горчицы, семена пажитника, перец, бадьян и палочки корицы до появления аромата, 3-4 минуты. Добавить кокосовую стружку, листья пажитника и хлопья чили. Жарить до тех пор, пока стружка не станет золотистого цвета, 2 минуты. Дать остыть, затем переложить в мельницу для специй вместе с карри, имбирем, куркумой. Растереть в порошок.

Хранить маринад в герметичном контейнере можно до 6 месяцев.

– Маринад с черными лаймами –
Идеально подходит для утки, ребер, рыбы и морепродуктов

Ингредиенты:

3 сушеных черных лайма, измельчить руками
3 ст.л. перца урфа
2 ст.л. семян нигеллы
4 ч.л. кофейной муки
2 ч.л. порошка соевого соуса
2 ч.л. белого дистиллированного уксуса в порошке

Способ:

В мельнице для специй смолоть лаймы до грубой крошки. Переложить в миску и смешать с остальными ингредиентами. Переложить в герметичный контейнер.

Хранить маринад при комнатной температуре можно до 2-х месяцев.