Другие новости Барнаула и Алтайского края на этот час
Актуальные новости сегодня от ValueImpression.com


Опубликовать свою новость бесплатно - сейчас


<
>

Что такое пятый вкус умами и что нужно есть, чтобы его почувствовать

Мы все знакомы с четырьмя основными вкусами: сладким, горьким, кислым и соленым. Однако существует еще один вкус, который ученые также признали основным — вкус умами. Ученый-химик из АлтГУ Виталий Царев рассказал, как он появился и что нужно есть, чтобы ее почувствовать.

Самые важные новости в Телеграм и ВКонтакте. Подпишитесь!

Японский суп. wikipedia.org

Как появился «пятый вкус умами»?

Термин «умами» — пятый вкус — традиционно используется в странах Дальнего Востока. Он был открыт в начале 20 века японским ученым Кикунаэ Икэда, профессором Токийского университета. Его внимание привлек особый вкус традиционного японского блюда Даси — бульона на основе водорослей комбу.

Водоросли комбу.
wikipedia.org

Икэда понимал, что этот вкус не укладывается в рамки общепринятых четырех вкусов (сладкого, соленого, острого и горького) — он был насыщеннее, оставлял долгое приятное послевкусие. Японцы называли его «умами», что дословно переводится как «приятный вкус».

Ученый начал длительные исследования и выделил ключевой компонент, ответственный за уникальный вкус «умами» — глутаминовую кислоту. Икэда основал компанию Ajinomoto, которая начала производить глутамат натрия, известный нам как усилитель вкуса, он же пищевая добавка «Е621».

Его открытие получило признание только век спустя — ученые даже обнаружили на языке специфические рецепторы глутамата. Это подтвердило существование пятого вкуса «умами». Сама добавка глутамат натрия то признается вредной, то снова возвращается в ряды разрешенных.

Добавка «Е 621»

Сегодня «Е 621» относят к числу одной из самых безопасных добавок, разрешенных во всем мире. В водорослях комбу содержание глутамата – 3 г на 100 г, в нори, которые используются для приготовления суши и роллов – около 1,5 г на 100 г.

Суши. Роллы. Японская кухня.
CC0

В чем связь с глутаматом натрия?

Глутаминовая кислота – одна из самых распространенных, входит в состав большинства белков. Ее принято называть «усилителем вкуса», но это не совсем правильно. Она не делает блюдо вкуснее, она дольше взаимодействует с вкусовыми рецепторами, заставляя нас ощущать вкус дольше.

По словам химика, было проведено множество исследований глутамата натрия, и ни в одном его вред не подтвердился. Единственная опасность усилителя вкуса в том, что с ним мы съедаем гораздо больше еды, чем нам требуется, и тем самым можем быстро набрать лишний вес.

Ранее altapress.ru сообщал, что в Алтайском крае замедлился рост цен на еду.

Читайте на 123ru.net

Другие проекты от 123ru.net



Архангельск

ТСД SAOTRON RT41 GUN: практичный, производительный, надёжный



Здоровье

Что делать, если в семье есть психически больной — и он отрицает лечение






Другие популярные новости дня сегодня


123ru.net — быстрее, чем Я..., самые свежие и актуальные новости Барнаула — каждый день, каждый час с ежеминутным обновлением! Мгновенная публикация на языке оригинала, без модерации и без купюр в разделе Пользователи сайта 123ru.net.

Как добавить свои новости в наши трансляции? Очень просто. Достаточно отправить заявку на наш электронный адрес mail@29ru.net с указанием адреса Вашей ленты новостей в формате RSS или подать заявку на включение Вашего сайта в наш каталог через форму. После модерации заявки в течении 24 часов Ваша лента новостей начнёт транслироваться в разделе Вашего города. Все новости в нашей ленте новостей отсортированы поминутно по времени публикации, которое указано напротив каждой новости справа также как и прямая ссылка на источник информации. Если у Вас есть интересные фото Барнаула или других населённых пунктов Алтайского края мы также готовы опубликовать их в разделе Вашего города в нашем каталоге региональных сайтов, который на сегодняшний день является самым большим региональным ресурсом, охватывающим все города не только России и Украины, но ещё и Белоруссии и Абхазии. Прислать фото можно здесь. Оперативно разместить свою новость в Барнауле можно самостоятельно через форму.



Новости 24/7 Все города России




Загрузка...


Топ 10 новостей последнего часа в Барнауле и Алтайском крае






Персональные новости

123ru.net — ежедневник главных новостей Барнаула и Алтайского края. 123ru.net - новости в деталях, свежий, незамыленный образ событий дня, аналитика минувших событий, прогнозы на будущее и непредвзятый взгляд на настоящее, как всегда, оперативно, честно, без купюр и цензуры каждый час, семь дней в неделю, 24 часа в сутки. Ещё больше местных городских новостей Барнаула — на порталах News-Life.pro и News24.pro. Полная лента региональных новостей на этот час — здесь. Самые свежие и популярные публикации событий в России и в мире сегодня - в ТОП-100 и на сайте Russia24.pro. С 2017 года проект 123ru.net стал мультиязычным и расширил свою аудиторию в мировом пространстве. Теперь нас читает не только русскоязычная аудитория и жители бывшего СССР, но и весь современный мир. 123ru.net - мир новостей без границ и цензуры в режиме реального времени. Каждую минуту - 123 самые горячие новости из городов и регионов. С нами Вы никогда не пропустите главное. А самым главным во все века остаётся "время" - наше и Ваше (у каждого - оно своё). Время - бесценно! Берегите и цените время. Здесь и сейчас — знакомства на 123ru.net. . Разместить свою новость локально в любом городе (и даже, на любом языке мира) можно ежесекундно (совершенно бесплатно) с мгновенной публикацией (без цензуры и модерации) самостоятельно - здесь.



Загрузка...

Загрузка...

Экология в Алтайском крае
Алтайский край

Надзорную вотчину попавшего под следствие алтайского чиновника возглавит молодая карьеристка из Кузбасса





Путин в Алтайском крае
Москва

Песков: Путин будет рад принять 9 Мая глав всех государств, включая Трампа


Лукашенко в Беларуси и мире
Минск

NYT назвал встречу дипломата Смита с Лукашенко — шагом к оттепели в отношениях США с Белоруссией




123ru.netмеждународная интерактивная информационная сеть (ежеминутные новости с ежедневным интелектуальным архивом). Только у нас — все главные новости дня без политической цензуры. "123 Новости" — абсолютно все точки зрения, трезвая аналитика, цивилизованные споры и обсуждения без взаимных обвинений и оскорблений. Помните, что не у всех точка зрения совпадает с Вашей. Уважайте мнение других, даже если Вы отстаиваете свой взгляд и свою позицию. Smi24.net — облегчённая версия старейшего обозревателя новостей 123ru.net.

Мы не навязываем Вам своё видение, мы даём Вам объективный срез событий дня без цензуры и без купюр. Новости, какие они есть — онлайн (с поминутным архивом по всем городам и регионам России, Украины, Белоруссии и Абхазии).

123ru.net — живые новости в прямом эфире!

В любую минуту Вы можете добавить свою новость мгновенно — здесь.





Зеленский в Украине и мире
Киев

Врач-психиатр указал на когнитивные нарушения Зеленского из-за наркотиков


Навальный в Алтайском крае
Москва

Послы Евросоюза, Британии и США возложили цветы на могилу Алексея Навального в Москве



Здоровье в Алтайском крае


Частные объявления в Барнауле, в Алтайском крае и в России






Загрузка...

Загрузка...



Песня

Радио Популярной Песни.



Барнаул

В Камне-на-Оби пожарные вынесли из огня шесть газовых баллонов

Друзья 123ru.net


Информационные партнёры 123ru.net



Спонсоры 123ru.net