O, sole mio: меню с осьминогом в ресторане Di Nulla
В Di Nulla настало время легкости и настроения, которое появляется, когда за окном еще зима, а в воздухе уже витает предчувствие весны и тепла. Шеф-повар Андрей Смирнов создал специальное меню с осьминогом, вдохновляющее запланировать каникулы на море.
Для шефа эта история – о мастерстве приготовления продукта. Осьминог становится главным героем, даря легкость и не требуя взамен ничего, кроме внимания к деталям. Это не экзотика, а идеальная основа для простых, но выразительных блюд. Андрей Смирнов готовит его так, чтобы сохранить и подчеркнуть естественную текстуру и вкус.
Золотистые и хрустящие крокеты из осьминога с зеленой сметаной на основе кинзы, чеснока и лимона – ярко и свежо. Паста из спешла стала идеальным воплощением средиземноморского вкуса благодаря соусу на основе белого вина. Осьминога на гриле шеф подает с запеченным картофелем, сладкими узбекскими томатами, хрустящим кейлом и долькой обжаренного лимона. Пицца в стиле маринара – на воздушном неаполитанском тесте с томатным соусом, чесноком, оливками каламата и острыми перчиками бикиньо. Осьминог здесь ложится мягким, практически кремовым слоем.
В свою очередь, шеф-бармен Арсен Эмирян разработал Octopus Сocktail на основе водки, перца тимут, зеленого чая и грейпфрута, дополненный мармеладом из черной смородины и гречишного чая – с морским характером и легкой, почти осязаемой свежестью.
Спешл в Di Nulla действует до середины февраля.
Di Nulla
Москва, 2-я Звенигородская, 12А