Вам надоело возиться с тестом: 4 способа сделать «ленивые» пирожки, которые удивляют даже бывалых хозяек
Когда хочется домашних пирожков, но времени на замешивание дрожжевого теста, расстойку и долгую жарку попросту нет, на помощь приходят «ленивые» варианты — быстрые, хитрые и невероятно вкусные. Всё, что требуется — минимум ингредиентов, пара свободных минут и чуть-чуть фантазии. Причём в трёх из четырёх предложенных способов тесто не замешивается вовсе: его роль берут на себя тостовый хлеб, лаваш или молочная пропитка. А в четвёртом случае тесто готовится за пять минут — и сразу идёт на сковороду. Начинку можно менять по настроению: от классической яично-луковой до грибной с сыром. Главное — результат всегда один: румяные, сочные, ароматные пирожки, которые не отличишь от «настоящих».
Вариант первый: хрустящие пирожки из тостового хлеба — готовы за 10 минут
Этот способ особенно подойдёт тем, у кого в хлебнице завалялись несколько ломтиков белого тостового хлеба. Из 16 ломтиков, с которых аккуратно срезаны корочки, получается восемь аккуратных пирожков. Каждый ломтик раскатывают скалкой до тонкого состояния — так, чтобы хлеб стал податливым, но не порвался.
Начинка готовится просто: четыре варёных яйца мелко рубят, а пучок зелёного лука за 30 секунд слегка обжаривают в двух ложках раскалённого растительного масла. Тепло смягчает лук и вытягивает из него сок — благодаря этому начинка остаётся сочной даже после выпечки. Яйца и лук смешивают, солят — и начинка готова.
На каждый нижний ломтик выкладывают столовую ложку с горкой начинки, накрывают вторым ломтиком, края смазывают взбитым яйцом и плотно защипывают вилкой. Пирожки выкладывают на противень или в небольшие формы, смазывают сверху яйцом и отправляют в духовку, разогретую до 200 °C, на 10 минут. Результат — хрустящая корочка снаружи и щедрая, мягкая начинка внутри. В разрезе они выглядят как настоящие домашние пирожки, хотя готовились без капли муки.
Вариант второй: заливные пирожки — нежные, как облачко
Здесь тесто всё же понадобится, но его замешивание займёт не больше времени, чем заваривание чая. В миске смешивают два яйца, чайную ложку соли, стакан кефира и стакан сметаны. Затем добавляют чайную ложку соды и постепенно — два стакана муки. Получается густоватое, но легко растекающееся тесто.
На сковороде разогревают пару ложек масла, выливают ложку теста, формируя продолговатую лепёшку. Сразу же в центр кладут ту же яично-луковую начинку и заливают сверху ещё одной ложкой теста. Жарят на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон. Получаются пышные, воздушные пирожки — их тесто напоминает нежный омлет, а начинка сочно контрастирует с мягкой оболочкой. Таких выходит около 14 штук — и этого вполне хватит, чтобы накормить семью.
Вариант третий: пирожки из хлеба и молока — мягкие, как детство
Этот метод особенно хорош, когда хочется чего-то тёплого и домашнего, но под рукой нет ни дрожжей, ни кефира. Берут 12 ломтиков тостового хлеба, снимают корочки и по одному опускают в молоко (200 мл). Ломтик вынимают, слегка отжимают между ладонями — хлеб становится удивительно пластичным, почти как тесто.
На один ломтик выкладывают начинку: в данном случае — обжаренные шампиньоны с луком и 50 г тёртого полутвёрдого сыра. Накрывают вторым пропитанным ломтиком и формуют пирожок, аккуратно обжимая края так, чтобы нижний слой закрывал верхний. Получается ровный, плотный конвертик.
Жарят на среднем огне в растительном масле до румяной корочки с обеих сторон. Во время обжарки пирожки слегка увеличиваются в размере, внутри остаются мягкими, а сыр добавляет сливочный привкус. Готовые изделия сначала кладут на бумажные салфетки, чтобы убрать излишки жира, а затем подают горячими. Такие пирожки особенно хороши с чашкой травяного чая.
Вариант четвёртый: лаваш-конвертики — хрустящие снаружи, сочные изнутри
Большой лист тонкого лаваша разрезают на четыре части. На каждую кладут четверть начинки — снова яйца и зелёный лук, но уже в меньшем количестве: три яйца и половина пучка на всю порцию. Лаваш заворачивают конвертиком: сначала накрывают начинку сверху, затем подгибают бока и плотно закатывают.
Перед жаркой каждый конвертик окунают во взбитое яйцо — это создаёт тонкую, хрустящую корочку. Жарят на сковороде в масле до лёгкого золотистого оттенка с обеих сторон. Получаются пирожки, которые на вкус почти не отличаются от классических: снаружи — нежный хруст, внутри — сочная, ароматная начинка.
Все четыре способа объединяет одно: они экономят время, но не вкус. Эти пирожки — не упрощённая замена традиционным, а самостоятельное блюдо, рождённое из практичности и любви к домашнему уюту. А главное — они доказывают, что даже в самый загруженный день можно позволить себе немного тепла и заботы, спрятанной в золотистой корочке.
Источник: dzen.ru
Читайте также: