Секрет Оливье: краеведы узнали крымскую тайну французского ресторатора

СИМФЕРОПОЛЬ, 5 янв — РИА Новости Крым. Имя ресторатора Люсьена Оливье окутано тайнами и легендами, достоверной информации о нем немного, и даже то, что французу принадлежит авторство рецепта знаменитого салата, является всего лишь мифом. Зато историкам теперь достоверно известно — Люсьен бывал в Крыму. О том, как удалось установить этот факт, и о других деталях биографии легендарного повара в эфире радио "Спутник в Крыму" рассказала журналист, историк и музейный работник Лариса Лысова.

Краевед из Алушты раскрыл загадку

"Говорить об оливье в преддверии Нового года уместно всегда, но особенно — в последнее время, когда в историко-краеведческом сообществе Крыма случился "взрыв": мы узнали, что ресторатор Люсьен Оливье бывал в Крыму", — говорит Лысова.

По ее словам, открытие принадлежит алуштинскому краеведу Анне Сироткиной, которая случайно нашла в метрических книгах ялтинского собора Иоанна Златоуста записи о некоем Люсьене Оливье, скончавшемся в Ялте 14 ноября 1883 года.

"Она обратилась в нашу краеведческую группу в социальных сетях и предложила для обсуждения эту тему. Историки и краеведы стали копать и пришли к заключению, что это тот самый Люсьен Оливье — знаменитый московский ресторатор, с которым связано блюдо, которое мы знаем. Таким образом, оказалось, что Оливье закончил свои дни в Ялте. Он умер от порока сердца в 45 лет, тело его было перевезено в Москву, где 22 ноября 1883 года захоронено на немецком кладбище ", — продолжает гостья эфира.

Повар Люсьен Оливье

Несмотря на всю популярность его фигуры, оказалось, с жизнью Люсьена Оливье связано огромное количество загадок и домыслов. Чтобы восстановить истину, крымские краеведы принялись собирать информацию по крупицам – в архивах, старинных кулинарных книгах, по воспоминаниям современников. Помогли и зарубежные коллеги. В том числе французский специалист по истории кулинарии Николя де ла Бретеш.

"Когда мы подробнее разобрались, оказалось что даже портрет Люсьена Оливье, который тиражируется во всех источниках, не соответствует действительности. Были мнения, что его вообще не существовало. Однако это неправда — Оливье реальная историческая персона", — констатирует краевед.

Как удалось установить, 16-летний безусый юнец Люсьен прибыл из Франции в Москву и поселился в доме своего родственника Иосифа Оливье. После войны 1812 года русская повестка стала модной в Европе: из Франции в Российскую империю потянулись многие французы, в том числе гувернеры, парикмахеры, провизоры и повара. Среди них Люсьен, который в итоге сумел завоевать российский кулинарный Олимп.

Оригинальный рецепт салата

"Люсьен оказался выдающимся кулинарным менеджером и вписал свое имя в историю. Однако автором знаменитого салата он не был. На самом деле блюдо придумано группой других французских поваров. Его классический рецепт очень сильно отличается от того привычного варианта, который мы традиционно ставим на новогодний стол", — продолжает Лысова.

И приглашает всех желающих в ялтинскую библиотеку имени Чехова, где 24 февраля всем желающим расскажут подробности о жизни Люсьена Оливье, проведут по местам, связанным с именем великого ресторатора, и даже накормят настоящим оливье по-французски.

Кстати, подлинный рецепт выглядит так: мясо двух рябчиков и 25-ти раков, полкило говяжьего языка, четыре картофелины, столько же маринованных огурцов и пучок зеленого лука нужно измельчить, прибавить к ним по три ложки каперсов и оливок без косточек, 100 граммов черной икры. Заправить все соусом "Провансаль" на основе оливкового масла, яичных желтков, горчицы с добавлением уксуса, вустерского соуса и лимонного сока. В тарелку следует также положить кубики ланспика – застывшего прозрачного мясного бульона. Приятного аппетита!