Оливье, сельдь и холодец: посчитали ценник новогодних блюд в Ярославле
Причем исключительно классических.
Новогодний стол — дело загадочное. Ведь в каждой семье он будет выглядеть по-разному. Тем не менее, глупо было бы отрицать, что есть в этом деле и устоявшиеся стереотипы. Ведь оливье или, скажем, селёдка под шубой, крепко-накрепко отпечатались в культурном коде праздника.
С этими мыслями в голове мы в ЯрНьюс решили подсчитать, во сколько обойдётся собрать традиционный новогодний стол. Прогулялись до рынка, осмотрели предложение на полках в магазинах и подбили, какие из позиций можно и удешевить. Но, давайте по порядку
Что вообще собирать-то будем?
Оливье, селёдку, крабовый салат, тарталетки с красной икрой, бутерброды со шпротами и красной рыбой, фаршированные яйца, холодец, заливное и горячее с мясом. Пусть это будет абсолютно классическая тушёная картошка.
На всё это нам понадобится внушительный список продуктов. К счастью, в таком ключе он едва ли не универсальный, ведь салаты, например, включают почти все ингредиенты, которые нужны для других блюд. Ну, за исключением рыбы.
Начнём с его величества оливье
Давайте договоримся сразу, что вы можете менять рецепт этого салата, как угодно. Никто вас за это не осудит. Но мы подобьём ценник именно по классике. Также оговоримся, что в рыночные ценники мы старались заглядывать не на всякие майонезы с горошками и колбасой, а на мясо, овощи и фрукты.
Итак, считаем.
— Варёная колбаса. Найти её можно в любом магазине, да и на рынке проблем с покупкой точно не возникнет. Классическая «Докторская» обойдётся примерно в 179 рублей за 400 граммов. Впрочем, разлёт цен также имеется — от 120 до 250 рублей.
— Конечно, никуда без картошки — за 3 упакованных килограмма в супермаркете можно отдать по 59 рублей за кило. Весовой картофель — от 37 до 90 рублей за килограмм. А вот на рынке килограмм картошки обойдётся примерно в 60-70 рублей.
— Ещё потребуется морковка. В магазинах цена разнится от 30 до 80-90 рублей. На рынке ситуация примерно схожая.
— Свежие огурцы. Тут ценники также похожие. Примерно по 240 рублей за килограмм.
— Куриные яйца. Мы смотрели на них только в магазине. Всё зависит от того, какие именно хотите по категории. Ценник за СО — от 80 до 140 рублей за десяток.
— Консервированный зелёный горошек от 47 до 150 рублей.
— Майонез. Ценники за упаковки в 400 граммов составляют, примерно, от 84 до 150 рублей.
Переходим к селёдке
Здесь, пожалуй, также без экспериментов. Цены на картошку, морковь и яйца мы озвучили в первом рецепте. Тут добавляем.
— Селёдка. В варианте за 400 граммов мы нашли предложения от 199 до 379 рублей.
— Лук — Примерно от 40 до 60 рублей. Аналогичная история будет и на рынке. А вот за красный лук отдать придётся больше. На рынке предлагают рублей за 200. А вот в магазине за кило около 100. Впрочем, здесь дело может быть в сорте.
— Свёкла — обойдётся от 30 до 40 рублей.
Крабовый салат
А здесь к яйцам, солёным огурцам и майонезу мы добавим такие ингредиенты, как крабовые палочки, консервированная кукуруза и рис. Итак, оцениваем.
— Крабовое мясо. В целом ценник начинается от 70 рублей. Но может достигать и 200 рублей.
— Кукуруза. В зависимости от фирмы от 69 до 150 рублей.
— Рис. От 123 до 180 рублей за 800 граммов.
Тарталетки с красной икрой и прочие бутерброды
Здесь вроде бы всё понятно. На закуски нам потребуется хлеб. Справедливости ради, не одного вида.
— Чёрный — от 25 рублей.
— Белый — также от 25 рублей.
— Тарталетки — от 90 рублей.
Сама икра, если выбирать на рынке, обойдётся в диапазоне от 1000 до 2300. Впрочем, здесь ценник зависит, в основном, от объёмов. В магазине за 90 граммов отдадите около 450-500 рублей.
В сегменте с красной рыбой также есть из чего выбрать. Тут и вам и лосось, и форель, и кижуч. И чего только нет. Вот и цена скачет. На рынке за кило кижуча попросят около тысячи. Это мы, конечно, про целую рыбу, а не филе. Примерно такая цена и в магазине.
Если говорить про уже засоленную красную рыбу, то за 200 грамм цены начинаются от 400 рублей. Кстати, никто вас не осудит, если заливное будет с красной рыбой. Так что к филе на ваш вкус добавим ещё воду, лук, уже посчитанную морковку, лавровый лист, перец горошком и желатин.
Мясо
Здесь цены в основном ограничены вашими желаниями и фантазиями. Если на горячее будет каре ягнёнка — дело ваше. Свинина, очевидно, будет подешевле. Цены на неё, если говорить про корейку, будут стартовать примерно от 260 рублей. Говяжья голень — примерно 700 рублей.
Кстати, на холодец желатин нам не потребуется, потому что мясной бульон застывает сам. В него, помимо мяса, мы добавим лук, морковку, чеснок, лавровый лист, чёрный перец и соль по вкусу. Ну и, конечно, нужно много воды для бульона.
Итого:
Если не покупать готовое и закрыть минимально все позиции, то получится примерно 4 225 рублей — на самый дешевый вариант. На максимальный сумма иная — 7 тысяч 820. Ценники, понятное дело, условные. Ведь это те варианты, когда по килограмму овощей вам плюс-минус хватило. Ясно также, что во второй ценник мы заложили ещё и варианты с чуть более дорогими ингредиентами, вроде большей по объёму красной икры, рыбы и мяса.
И если всё-таки решили что-то сделать сами
И бонус напоследок. Некоторые элементы новогоднего стола вы можете сделать сами. Например, приготовить майонез или засолить красную рыбу. А то и икру.
Итак, здесь от ценников перейдём к рецептам. Майонез будем делать из растительного масла, соли, яичных желтков, лимонного сока и горчицы. Очевидно, всё это надо попросту взбить. И вуаля — соус уже не покупной, а домашний.
В случае с красной рыбой, надо подготовить целую тушку. То есть нам потребуется филе, которое следует промыть, а затем промокнуть. Далее всё будет зависеть от способа. Например, если делать «сухой посол», то потребуется соль и сахар. Их нужно будет смешать (2 столовых ложки соли и 1 столовая ложка сахара на кило филе). Затем натереть ломтики с обеих сторон, уложить в кастрюлю или сотейник и максимально уплотнить. Но не давить. Сверху — тарелку или разделочную доску, плюсом какой-то «гнёт» — банку с водой ну или гирю. Всё это оставляем на 24 часа в холодильнике.
С наступающим Вас!