Секрет изумрудного варенья Пушкина раскрыт: старинный рецепт из крыжовника, который покорил поэта

История и секреты царского варенья из крыжовника

Варенье в России XIX века стало символом роскоши и высокого статуса. До этого сахар был очень дорогим продуктом, поэтому десерты, как и в Древней Греции и Риме, часто готовили с мёдом, используя малину, яблоки и крыжовник.

Особую популярность приобрело варенье из крыжовника. Императрица Екатерина II, потрясенная вкусом десерта из незрелых ягод, подарила своей кухарке изумрудный перстень. Так варенье получило название "Изумрудное" и "Царское". Это лакомство очень любил Александр Пушкин. Фрейлина Александра Осиповна Смирнова-Россет вспоминала: "На большом круглом столе, перед диваном, находились бумаги и тетради, часто несшитые, простая чернильница и перья; на столике графин с водой, лед и банка с кружовниковым вареньем, его любимым". Варенье для Пушкина готовила его няня, Арина Родионовна. Она использовала недозрелый крыжовник и глазурованный горшок, укладывая ягоды слоями с вишневыми листьями.

Эксперты подтверждают, что для "изумрудного" варенья критичен точный срок сбора сырья.

"Только абсолютно зеленый крыжовник, собранный строго с 10 по 15 июня, гарантирует получение подлинно царского десерта"

, - уточняют они. Эти молодые ягоды придают варенью уникальный вкус и цвет.

Крыжовник - это ягода, произрастающая на кустарниках рода Смородина. Он имеет округлые или овальные плоды, часто покрытые ворсинками, и может быть разных цветов: от зеленого до красного и фиолетового. Варенье из крыжовника, приготовленное по этому рецепту, считается низкокалорийным лакомством и является хорошим источником углеводов. Крыжовник богат калием, необходимым для здоровья сердца и сосудов. Недозрелые ягоды содержат бета-каротин, витамин С, а также витамины B1 и B2. Благодаря короткой термической обработке (15 минут) большинство питательных веществ сохраняются.

Ингредиенты для "Царского" варенья:

• Зеленые ягоды крыжовника (собрать в указанные даты)
• Свежие листья вишни
• Сахар - 1 стакан
• Вода - 1/4 стакана

Приготовление:

1. Ягоды крыжовника тщательно вымойте, удалите плодоножки и остатки соцветий.
2. Две горсти свежих вишневых листьев залейте 1 литром воды, доведите до кипения и варите 5 минут. Процедите отвар и дайте остыть.
3. Подготовленные ягоды крыжовника залейте остывшим вишневым отваром. Накройте емкость и поставьте в прохладное место на 24 часа.
4. В небольшой кастрюле соедините 1/4 стакана воды и 1 стакан сахара. Нагревайте на умеренном огне, помешивая, до полного растворения сахара. После закипания варите сироп 5-7 минут.
5. Ягоды извлеките из вишневого отвара и переложите в кипящий сахарный сироп. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь и варите ровно 15 минут, регулярно снимая пену.
6. Горячее варенье разлейте по стерилизованным банкам и герметично закройте. После остывания храните в темном и прохладном месте.

undefinedЧто еще стоит узнать:

• Здесь русских терпят стиснув зубы: 4 курорта, где даже щедрые чаевые не спасут от неприязни
• Где в Ярославле продают самые дешевые арбузы
• Ребенок не поступил в колледж, но и в 10-й класс его не берут: что делать
• Мощное арктическое вторжение в августе ожидает жителей Ярославля
• День города в Рыбинске и сдача площади Труда: главные новости за 2 августа в Ярославле