У неё обед всегда по расписанию

Довелось работать в столовых во времена СССР, столкнулась с трудностями лихих 90-х и начинала буквально с нуля, формируя коллектив нынешнего предприятия; награждена Почётной грамотой областного управления общественного питания и обкома профсоюза работников госторговли, другими наградами. Но обо всём по порядку.В Выксу, в трест столовыхРодом героиня публикации из Вачи. Выросла в многодетной, дружной семье, глава которой Великую Отечественную прошёл водителем танка. Здесь с малых лет на примере близких училась трудолюбию, отзывчивости, умению всегда прийти на помощь. После школы устроилась учеником бухгалтера в райпо, затем – заместителем старшего бухгалтера. По окончании Московского кооперативного института её избрали председателем райкома профсоюза Вачского района. Познакомилась с будущим мужем, первым секретарём райкома комсомола, которого вскоре направили в Выксу на строительство свинокомплекса, назначив на одну из руководящих должностей. Вслед за ним в 1982 году поехала и Люба – по решению обкома профсоюза работников торговли её перевели в Выксунский трест столовых заместителем директора по кадрам.Общепит для всех: от кафе до заводской столовойНа первых порах ей многое объясняли коллеги, в частности, Вера Михайловна Чикинёва, имевшая большой опыт работы в отделе кадров. Потихоньку всё сложилось, всё получилось. Трест столовых находился на хорошем счету в области, занимал призовые места в соцсоревнованиях, награждался переходящим Красным знаменем профильной отрасли. В те годы в Выксе были десятки столовых. Большой популярностью пользовались кафе-кондитерская на пересечении улиц Островского и Красные зори, столовая №8 в микрорайоне Гоголя (д. №11) для строителей, здесь трудился замечательный коллектив и превосходно готовили. Хвалили и столовую-заготовочную с её отличными мясным и кондитерским цехами, снабжавшую полуфабрикатами школы; кафе «Дубрава»,столовые при ПТУ-2 и ПТУ-57. Среди заводских лучшими считались в мартеновском и колёсном цехах, ТЭСЦ-5. Словом, система общепита работала слаженно, пока лихие 90-е не приказали тресту столовых долго жить. В то время на базе столовой завода теплоизоляционных материалов (ТИМ) был образован комбинат школьного питания, и Шутову направили туда работать. Помещение столовой имело неприглядный вид, и вместе с руководством ТИМа Любовь Александровна приложила немало усилий, чтобы его преобразить; затем снабжение школ питанием передали МУП «Выкса-Опт». Также в ведение организации перешла и столовая в здании администрации, которую в 2005 году поручили возглавить Шутовой, и она начала формировать коллектив. К слову, Наталья Малеева, завпроизводством, и Тамара Глебова, повар 5-го разряда, трудятся с заведующей со дня основания предприятия.Один – на салатах, другой – на гарнирахЗдесь всегда изучают спрос посетителей. Каким образом? Накануне, после окончания раздачи, Любовь Александровна собирает сотрудников для того, чтобы составить меню на следующий рабочий день. Важно: у каждого специалиста свой участок. К примеру, салатный цех в ведении одного повара, в мясном работает завпроизводством, другой повар – на первых блюдах и на гарнирах, на пекаре – «кондитерка» и пироги; есть и специалист по диетическому питанию. Сотрудник на раздаче Татьяна Горюнова (на фото справа) знает, что именно пользуется спросом у посетителей, это тоже играет роль при включении того или иного блюда в меню следующего дня. Кроме того, цена блюд может варьироваться и в большую, и в меньшую сторону. Такая продуманность и аналитический подход позволяют предлагать посетителям на выбор по 3-4 первых блюда, 6-7 салатов, 4-5 видов гарнира и т. д. Всегда обязательны и лёгкие, в том числе диетические изделия – омлеты, запеканки и пр., натуральные и рубленые – гуляши, котлеты, жаркое, а также курица и рыба в разных вариациях. Далеко не все знают, что сотрудники столовой также готовят пищу для буфета ЦРБ и для людей, находящихся в изоляторе временного содержания. Поэтому, прежде чем приступить к работе над блюдами для посетителей, они должны выполнить заказы для этих учреждений, потому что за ними приезжают ранним утром. Кто ходит в столовуюЭто сотрудники администрации, близлежащих учреждений, да и все желающие. Очень много пожилых людей, которые уже много лет, буквально со дня основания заведения, являются постоянными посетителями. Покушают и с собой ещё возьмут пирожков-ватрушек. «Хожу сюда часто, – подтвердил выксунец Олег. – Всё по домашнему вкусно, повара хорошие».Кроме того, сотрудники готовят «столы» на многие мероприятия, проходящие в муниципалитете, – ярмарки, фестивали, другие торжества. Также столовая принимает заказы на обслуживание свадеб, юбилеев, поминальных обедов. А ещё здесь можно приобрести на заказ различные полуфабрикаты (мясные, рыбные и овощные), пельмени и сырники, тесто и многое другое, чтобы сэкономить дома время на приготовление обеда.Когда говорят спасибо– Это самое приятное в нашей профессии, – поделилась заведующая. – Благодарят практически все посетители. Больше всего «лавров» достаётся кухонной рабочей Людмиле Якимовой (на фото слева), которой после обеда клиенты оставляют подносы с посудой (в столовой самообслуживание). А в целом это заслуга сотрудников, все настоящие профессионалы. У нас хороший коллектив, это моя вторая семья, куда идёшь как домой. Знаю, кто чем живёт, с каким настроением пришёл, стараюсь всегда помочь.К слову, когда шла на встречу с заведующей, увидела пожилого человека, бережно укладывающего в пакет выпечку. Поздоровался и уточнил: «Почти каждый день сюда хожу, я ведь один живу. Каши съем, пирожков возьму, вкусно здесь и душевно».

Любовь Шутова:Было трудно. Я не знала ни города, в который приехала, ни людей, и было мне всего 26 лет. Да и на такой должности впервые, а рядом много коллег старше по возрасту, не один год проработавших в данной отрасли. В тресте столовых – более 1 400 сотрудников, ведь в него в 70-80-х входили предприятия общепита открытой сети (города), ВМЗ, ДРО, ЖБК, всех ПТУ и школ. В моём ведении был подбор кадров, непростая работа с ними – «текучка» и тогда была. Трестом столовых руководил Павел Григорьевич Шикин, я ему благодарна за поддержку.

Слева направо: Евгения Рябова, Любовь Шутова, Наталья Малеева, Алла Королёва и Тамара Глебова

Ежедневно столовая принимает в среднем порядка 100 посетителей и готовит по заказам для ряда учреждений города.