Росстандарт утвердил новый ГОСТ на булочки

Росстандарт утвердил новый ГОСТ на сдобные хлебобулочные изделия, включая булочки, плюшки и лепёшки. Документ вступит в силу с 1 сентября 2026 года, сообщает ТАСС со ссылкой на пресс-службу ведомства.

Росстандарт утвердил новый ГОСТ на сдобные хлебобулочные изделия, включая булочки, плюшки и лепёшки. Документ вступит в силу с 1 сентября 2026 года, сообщает ТАСС со ссылкой на пресс-службу ведомства. ГОСТ носит добровольный характер. Производители смогут применять его по своему усмотрению.

Обновление стандарта

В Росстандарте объяснили, что прежний норматив разработали около 40 лет назад. Он перестал соответствовать текущему уровню технологий и не учитывает современные экономические и социальные условия. Новый ГОСТ должен устранить этот разрыв.

Стандарт распространяется на изделия из пшеничной хлебопекарной муки высшего и первого сорта. Ключевое условие — содержание сахара и/или жировых компонентов не менее 14% от массы муки.

Классификация и требования

Документ фиксирует перечень изделий. Среди продукции из муки высшего сорта выделяют бриошь, булочку «Гражданская», «Веснушка», сдобу «С помадой», ватрушку с творогом, крендель «Выборгский» и лепёшки. В группе из муки первого сорта указаны витая сдоба, булки «Славянская» и «Фруктовая», а также обыкновенная сдоба.

ГОСТ задаёт диапазоны массы. Например, бриошь может весить от 0,065 до 0,25 кг, ватрушка с творогом — от 0,1 до 0,35 кг. Для сдобной булочки закреплён вес 0,1 кг. Также прописаны требования к форме, цвету, поверхности, вкусу и состоянию мякиша.

Сроки хранения и производство

Стандарт ограничивает время хранения продукции на предприятии после выпечки: до 10 часов для изделий тяжелее 0,2 кг и до 6 часов — для более лёгких.

Для упакованных изделий срок годности составляет до трёх суток при массе более 0,2 кг и до двух суток — при массе меньше. Для неупакованной продукции установлен предел в 24 часа.