Саркосцифы и сморчки: какие грибы собирать в мае в Подмосковье и как их правильно готовить

В материале РИАМО рассказываем, где в Подмосковье можно собирать весенние грибы и как нужно их готовить, чтобы не отравиться.

Какие грибы собирать в мае в Московском регионе

Теплая зима способствовала более раннему появлению грибов в подмосковных лесах, уже в апреле грибники собирали урожай традиционных весенних грибов – сморчков, строчков, саркосцифов и маслят. Кроме этих грибов в лесах в мае можно найти сыроежки и подберезовики, майскую рядовку и дождевики.

Самые грибные места в Московской области

По словам опытных грибников, лучшими местами для сбора грибов весной являются леса в Лосино-Петровском округе, а также Прокудино, Орехово-Зуево и Дмитрове. Саркосцифы лучше растут в лесах Щелковского, Волоколамского, Раменского округов, а маслята – в восточном и юго-восточном Подмосковье.

Вообще Щелковский и Волоколамский городские округа являются самыми популярными грибными местами в Подмосковье. Богатый урожай можно собрать и в Егорьевске, в Чехове у деревни Панино, в Рузском горокруге в районе Озернинского водохранилища, в Одинцовском и Дмитровском городских округах.

Где в весеннем лесу искать грибы

Сморчки встречаются в смешанных, лиственных и хвойных лесах, а также в парках и садах. Маслята растут на опушках и полянках хвойных и смешанных лесов, а строчки – на старых пожарищах, вдоль канав и берегов ручьев, на местах вырубленных лесов и у поваленных деревьев. Майскую рядовку можно найти в парках и на опушках, а дождевики растут при хорошей влажности. Саркосцифы растут во влажных лесах, среди ивняков.

Весенние грибы любят солнечные, защищенные от ветра участки, овраги и низины, где снег сходит раньше, опушки лиственных лесов. Почва должна быть влажной, но не сырой, с хорошим доступом воздуха и света.

Как правильно собирать весенние грибы

Отправляясь в лес за грибами, важно помнить, что теплая зима – это еще и рано проснувшиеся клещи, поэтому нужно защитить себя, одеваться в плотную закрытую одежду, использовать репелленты и тщательно осматривать себя после тихой охоты.

При сборе грибов лучше использовать нож. Важно не вырывать гриб с корнем, чтобы не повредить грибницу. Также грибы можно выкручивать, но весенние лучше срезать, так как их ножки довольно хрупкие. Главное правило – не раскапывать грибную подстилку, чтобы не повредить грибницу. И ямку, оставшуюся на месте гриба, нужно обязательно присыпать землей.

Собирать нужно только зрелые и здоровые грибы и не брать те, которые вам не знакомы. Собирать урожай лучше вдали от трасс и промышленных объектов, так как грибы очень хорошо накапливают токсины. По этой же причине не нужно собирать пересохшие грибы.

На охоту лучше всего выходить рано утром, в 4-5 часов, лучший период для сбора – через 2-3 дня после дождя. Для урожая использовать корзины, а не пакеты.

Если вы не уверены в своих силах, еще плохо разбираетесь в сортах грибов, то лучше идти на охоту с опытными грибниками или посоветоваться с ними уже после сбора урожая.

Как распознать ядовитый гриб

Ядовитые грибы часто маскируются под съедобные, и неопытные грибники могут не найти этих различий. Отличить гриб поможет шляпка – у съедобного гриба она губчатая, а среди ядовитых много грибов с пластинчатой структурой шляпки. Кроме того, можно и нужно пользоваться справочниками, в том числе и приложениями на смартфонах.

Очень осторожно нужно относиться к строчкам. В отличие от сморчков, эти грибы могут быть очень токсичными и при неправильной обработке вызвать отравление. Строчки нужно кипятить несколько раз, меняя воду. Этот гриб имеет бесформенную темно-коричневую шляпку, из-под которой почти не видно полую ножку. Сморчки – вытянутые, продолговатые грибы с ячеистой шляпкой, напоминающей пчелиные соты. Цвет чаще всего светло-коричневый, желтовато-серый или темно-бежевый. А строчки, наоборот, имеют морщинистую, извилистую шляпку, которая больше похожа на мозг. Она может быть коричневой, бурой, иногда почти черной.

Существуют ложные сморчки. Они отличаются от съедобных ножкой. У ядовитых грибов шляпка полностью не крепится к ножке и при надрезе заполнена белой мякотью. Настоящие сморчки внутри полые.

Как правильно обрабатывать весенние грибы

Саркосцифы и сморчки можно готовить сразу после сбора, так как они не представляют опасности. В любом случае все весенние грибы нужно подвергать тщательной термической обработке – варить, некоторые виды по несколько раз. Сморчки обыкновенные и конические съедобные, их можно варить, сушить при высокой температуре. Строчки – условно съедобные грибы. Их обязательно варить и не один раз, менять воду. Сморчки и строчки обычно не солят и не консервируют.

Другие грибы также нужно подвергать термической обработке, но достаточно одной варки. Перед этим их, естественно, нужно тщательно очистить от земли, мха, листьев и прочих загрязнений.

Чем полезны весенние грибы и кому их лучше не есть

Даже съедобные грибы употреблять в пищу нужно с осторожностью – они могут быть тяжелыми для пищеварения. Не рекомендуется есть даже хорошо приготовленные сморчки и строчки детям до 12 лет, беременным и кормящим женщинам, людям с болезнями печени, ЖКТ и почек.

Сморчки содержат витамины A, C, D, группы В, D, железо, кальций, калий, натрий, фосфор и магний. Строчки – источник микроэлементов (железо, кальций), витаминов группы B, D и PP, жирных кислоты омега-6.

Маслята богаты солями железа, калием и фосфором, витаминами A, B, B1, C и PP. Они на 90% состоят из воды и лучше других грибов накапливают вредные вещества. Поэтому к месту сбора этих грибов нужно отнестись особенно внимательно.

Какие грибы собирать нельзя

Во время «тихой охоты» есть риск нарушить закон. Сбор грибов разрешен не везде. Например, на особо охраняемых территориях российских заповедников – в частности, Приокско-Террасного заповедника в Серпухове – сбор грибов запрещен. «Тихая охота» запрещена в Серебряноборском лесничестве, а также в Звенигородской биологической станции и карьере Сима. За сбор в таких местах может последовать административная или уголовная ответственность. Обычно на таких территориях стоят предупреждающие знаки, к тому же перед выходом за грибами можно открыть карту заповедников и посмотреть, где сбор запрещен.

Собирать грибы можно только для собственных нужд. За уничтожение краснокнижных грибов грозит штраф от 2,5 до пяти тысяч рублей. В Красной книге России всего более 60 видов грибов, но они встречаются очень редко, и неопытные грибники их собирать не будут.

В Красной книге Московской области

26 видов грибов. Этот список может корректироваться. Главное правило, по которому нужно собирать грибы, – не брать необычные, неизвестные экземпляры.