Проще, чем кажется: какие блюда можно приготовить из арбуза

3 августа отметим Всемирный день арбуза! В столице наконец-то официально начнется сезон бахчевых. Каждый год этот период навевает много приятных воспоминаний...

Я с удовольствием вспоминаю свое детство в провинциальном городишке Мичуринске, считавшемся столицей научного садоводства. Разнообразию культур и разных сортов многие другие регионы нашей страны могли позавидовать. Мичуринск был окружен садами, в которых росли вкуснейшие фрукты. И мы, мальчишки, частенько лазили туда, чтобы перекусить. Делали так не потому, что нам недоставало фруктов — у каждого на участке их было предостаточно. Просто было интересно попробовать: может быть, в колхозном саду они вкуснее? Одного не было вдоволь в моем счастливом детстве — сладких собственных арбузов! Вернее, арбузов, выращенных в нашем регионе. Просто они не вызревали в климате Центральной России. Тем не менее продавать на рынке арбузы всегда начинали рано. Но, увы, они были еще не спелыми...

Уже повзрослев, я понял весь смак арбуза. И наслаждаться этим вкусом начал в Волгограде, где учился в Следственной школе МВД. Там мы в компании милиционеров брали арбузы, чтобы... закусывать ими водочку. А что? Получалось сразу: и запивка, и закуска…

А вот сейчас, уйдя в отставку, все чаще замечаю, что появилось желание еще и мариновать арбузы. Не хочется уже и моченых яблок, которые любил в детстве. Может, сказывается недостаток арбуза в детстве?

На гриле вместо шашлыка

Для приготовления этого блюда для пикника потребуется:

• половина неперезревшего арбуза;
• 4–6 перцев чили;
• оливковое масло;
• лимонный сок;
• морская соль;
• сушеный тимьян.

Смажьте перец чили оливковым маслом и обжарьте на гриле примерно 2–3 минуты. Арбуз порежьте треугольниками толщиной 2–3 сантиметра, посыпьте сушеным тимьяном, морской солью и полейте оливковым маслом и лимонным соком, после чего обжарьте на гриле по две минуты. Подавать к столу надо с чили и медом.

Для любителей соленого

Можно арбуз и засолить:

• один арбуз;
• 1,5 л воды;
• 2 ст. л. соли;
• 3 ст. л. сахара-песка;
• 1 ч. л. лимонной кислоты;
• 5 зубчиков чеснока;
• 6 листьев смородины;
• 6 горошин душистого перца.

Арбуз нарежьте ломтиками толщиной 2–3 см. Затем разрежьте каждый ломтик на 2–3 треугольника. Сложите их в банку с листочками смородины или мяты. Душистый перец раздавите, а зубчики чеснока нарежьте, поместите в банку. Вскипятите 1,5 л воды и залейте в банку. Когда арбузные ломтики слегка осядут, слейте воду в кастрюлю через марлю. Добавьте соль, сахар и лимонную кислоту. Вскипятите рассол и залейте им ломтики арбузов в банке. Закатайте банки, переверните и оставьте до полного остывания.

Салат с помидорами и брынзой

Для приготовления салата из арбуза потребуется:

• 700 г арбуза;
• 200 г брынзы;
• 4 крупных помидора;
• 3 сладких перца;
• 1 крымский лук;
• 1 небольшой пучок мяты;
• оливковое масло;
• молотый черный перец.

Разрежьте перец на четвертинки и удалите семена с перегородками. Далее в гриле обжарьте перцы, нарежьте их. Порежьте лук, помидоры, мяту. У арбуза надо срезать корку, а мякоть нарезать средними кусочками, удалив косточки. Все это перемешайте, посолите и полейте оливковым маслом, после посыпьте раскрошенным сыром и подавайте к столу — лучше с бородинским хлебом.   

Летний суп гаспачо

Привыкли считать арбуз десертом? Ну и зря! Для приготовления летнего супа — гаспачо — потребуется:

• 1 кг арбузной мякоти;
• 140 г сельдерея;
• 450 г помидоров;
• 150 г огурцов;
• 300 г сладкого перца;
• 2 см корня имбиря;
• 8 листочков базилика;
• соль, молотый черный перец по вкусу.

Порежьте мякоть арбуза, очистив от косточек. Также нарежьте одинаковыми кусочками помидоры, огурцы, сладкий перец и измельчите корень имбиря и перец чили. Отложите пятую часть арбуза, остальное в блендере измельчите с другими овощами. Влейте сок лайма, добавьте соль и перец и измельчите до однородного пюре, после чего поставьте суп в холодильник на один час. После разлейте суп по стаканам, а оставшийся арбуз порежьте кубиками и добавьте в суп.

Варенье из трех ингредиентов

Из арбуза получается вкусное и оригинальное варенье. Для его приготовления потребуется:

• 2 кг арбуза;
• 1,5 кг сахара-песка;
• 1 лимон.

Достаньте из арбуза мякоть, очистите от косточек, нарежьте небольшими кусочками. Выложите кусочки арбуза в кастрюлю и засыпьте половиной сахара. Дайте постоять 2 часа, чтобы образовался сок. После перелейте жидкость с сахаром в другую кастрюлю, добавьте в нее оставшийся сахар, перемешайте и поставьте кастрюлю на огонь. Доведите до кипения и полного растворения сахара. Влейте горячий сироп в кастрюлю с арбузными кусочками и поставьте на огонь. После закипания варите на среднем огне 15 минут. Остудите варенье, снова доведите до кипения и проварите 15 минут. Повторить это несколько раз до желаемой густоты.

Освежающий лимонад

Для приготовления арбузного лимонада потребуется:

• 1 кг арбузной мякоти;
• 500 мл простой воды;
• 125 мл сока лимона;
• 2–3 веточки мяты;
• 70 г сахара;
• лед по вкусу.

Все ингредиенты по очереди смешайте в кувшине. Количество и пропорции можно варьировать по вкусу. Охладите в холодильнике.

КИТАЙЦЫ ВЕРИЛИ В ЛЕЧЕБНУЮ СИЛУ

К XX веку арбуз на купеческих судах по Средиземному морю попал в Китай. Китайцы придавали этой ягоде большое лечебное значение, говорили, что он очищает тело и выгоняет из него болезни. Поэтому советовали всегда употреблять арбуз перед едой. Возможно поэтому, по сей день в Китае выращивается больше арбузов, чем в других странах. В России и Европе арбузы впервые появились примерно в XI–XII веках, а в Америку они были доставлены в XVI веке европейскими колонистами, вместе с африканскими рабами.

ПРЯМАЯ РЕЧЬ

Андрей Звонков врач, автор книг по медицине:

— В арбузе достаточно солей, кальция, поэтому он обладает мочегонным эффектом. Так как он на 90 процентов состоит из воды, то и насытиться надолго им нельзя. Налегать на арбуз в большом количестве не советую — он растягивает желудок. Поэтому за раз его лучше съедать не более 500 граммов. Исходя из личной практики, я заметил, что самые вкусные и вызревшие арбузы — большие, килограммов на 10–15. И все потому, что они высажены раньше, успели вовремя доспеть. А вот маленькие арбузы, возможно, росли не на солнце, а в тенистой местности, поэтому и не вызрели. В магазине лучше выбирать арбуз, постукивая: если звонкий, то ягода не дозрела, глухой — то, что надо. Если звук отдается как в вату — значит, плод перезревший. У спелого арбуза кожура должна быть темно-зеленого цвета, матовой и твердой. Нельзя покупать арбузы с трещинами, в них могут скапливаться бактерии.