Один сахар и запах кислятины: в Роскачестве проверили готовые смеси для блинов - какие марки брать, а какие оставить в магазине
Масленица — время, когда даже те, кто вообще не готовит, вдруг вспоминают про сковородки и начинают искать лёгкие пути. Готовые смеси для блинов — идеальный вариант для ленивых или вечно занятых. Добавил воды, размешал — и вот она, стопка румяных блинчиков. Но не тут-то было. В Роскачестве проверили готовые смеси для блинов и выяснили: некоторые из них лучше обходить стороной.
Миф о простоте
Казалось бы, что может пойти не так? Взял пачку, на обратной стороне инструкция, всё элементарно. Но покупатели жалуются: блины рвутся, пригорают, пахнут содой, а иногда и вовсе кислятиной. Эксперты решили разобраться и закупили 13 торговых марок. Проверяли не только состав, но и то, что получается на сковороде.
Оказалось, что ГОСТа на блинную муку до сих пор нет. Производители работают по ТУ, то есть сами придумывают стандарты. Это поле для творчества, но и для ошибок. Хорошая новость: опасных веществ, сальмонеллы, кишечной палочки и ГМО не нашли ни у кого. Безопасность — базовый уровень, который все прошли.
Что нашли внутри?
А вот дальше начинаются нюансы. В смесях пяти марок обнаружили следы пестицидов. До органики таким продуктам далеко, как от Москвы до Владивостока. Но главная претензия — к вкусу и качеству готовых блинов.
У пяти марок блины имели посторонний привкус соды. А у одной из них — ещё и посторонний запах. Это тот самый случай, когда от блинов хочется отвернуться, а не намазывать их маслом. У двух марок проблемы с эластичностью — блины рвутся при попытке перевернуть. Знакомая ситуация? Вот именно из-за таких смесей хозяйки потом проклинают всё на свете и идут в магазин за обычной мукой.
Содержание сахара и соли в целом укладывалось в нормы ВОЗ. Но один образец отличился — соли там оказалось больше процента. Это перебор для сладких блинов.
Какие марки брать?
Исследование не опубликовало полный «расстрельный список», но дало ориентиры. Лучше выбирать те бренды, где нет замечаний по свежести муки и сорту. А вот к восьми маркам вопросы по сорту муки как раз возникли. То есть производитель сэкономил, использовал муку не высшего сорта, а что-то попроще.
По содержанию белка расхождения с маркировкой нашли у трёх производителей. Это значит, что заявленная пищевая ценность — фикция. На упаковке написано одно, а в реальности — другое.
Почему блины могут пахнуть кислятиной?
Часто проблема не в самой смеси, а в том, что тесто перестояло. Если в составе есть кисломолочные продукты или сухая закваска, при длительном хранении в жидком виде они могут дать неприятный запах. Но если смесь уже с завода отдаёт кислым, винить стоит технологию производства. Возможно, использовали не самые свежие ингредиенты.
Сода даёт привкус, если её не погасить. В идеале в смеси должны быть добавлены кислые компоненты (например, сухая сыворотка), которые реагируют с содой при замешивании. Если баланс нарушен, сода остаётся в тесте и потом чувствуется во рту.
Интересный факт: Блины — одно из самых древних блюд. На Руси их пекли ещё в языческие времена, и они символизировали солнце. Круглые, горячие, масляные. Первый блин, кстати, всегда отдавали нищим — за упокой душ. А фраза «первый блин комом» изначально звучала иначе: «первый блин комам» (медведям). Но это уже другая история.
Итог: что оставить в магазине, а что взять?
Какие марки брать? Те, что не попали в «чёрный список» по запаху и вкусу. Ориентируйтесь на знакомые бренды с хорошей репутацией. Например, в прошлых исследованиях хорошо себя показали «Пышка», «С.Пудовъ», «Гарнец». Но лучше всегда смотреть на дату производства и целостность упаковки.
Какие оставить в магазине? Те, что вызывают сомнения. Если на упаковке написано что-то абстрактное, а цена подозрительно низкая, скорее всего, внутри один сахар и запах кислятины. Такие смеси лучше не брать.
И помните: даже самая лучшая смесь не заменит хорошего настроения. Блины любят, когда их пекут с душой. А если душа просит гарантий — выбирайте проверенное.
Читайте также: