Съедобное кружево — купреевские блины: как во Владимире отмечали Масленицу?
Съедобное кружево — купреевские блины: как во Владимире отмечали Масленицу?
Все выходные, конечно, гуляем Масленицу.
Вместе с Ангелиной Свищ приглашаем приготовить знаменитые купреевские блины.
Съедобное кружево — купреевские блины. Гастрономический бренд владимирского края, который пережил века.
В деревне Купреево Гусь-Хрустального района их пекут по рецепту, которому больше ста лет. И это не просто деревенское угощение, а официально признанный объект культурного наследия региона.
Именно картофельный крахмал — главный секрет.
Раньше в больших семьях экономили муку и придумали рецепт из того, что было под рукой: свой крахмал, яйца и молоко.
Купреевские блины получаются тонкими, почти кружевными, с хрустящими краями. Они более плотные, чем пшеничные, и очень эластичные. Этот рецепт когда-то записала и сохранила для потомков Анна Павловна Журавлёва. Он известен с 1939 года. Сегодня её близкие по-прежнему каждую Масленицу собираются вместе, чтобы испечь те самые блины, что пекла любимая мама и бабушка.
Купреевские блины — только часть большой масленичной истории Владимирской губернии. Здесь вообще умели провожать зиму с размахом. Масленица была делом серьёзным. Особенно в Юрьев-Польском уезде. Там праздник длился всю неделю, и у каждого дня — своё имя и свой обряд.
А главная забава молодёжи — катание на бунах.
Елена Осипова, заведующая отделом гуманитарной литературы Владимирской областной научной библиотеки:
— Что такое буны? Это невысокие плетёные корзины, их снизу подмораживали, чтобы веселее и интересней, быстрее и лучше было катиться с горки.
Масленичная неделя была расписана. В понедельник — встреча. Пекли первые блины. Во вторник — заигрыши. А уж к четвергу, к разгулу, работа останавливалась во всех домах. Сегодня, например, — золовкины посиделки. Грехом считалось не веселиться и не есть блины.
Елена Осипова, заведующая отделом гуманитарной литературы Владимирской областной научной библиотеки:
— То есть невестка должна была пригласить сестру мужа и кровную родственницу мужа. С золовкой всегда нужно было иметь хорошее отношение, дружить, друг другу помогать.
Масленицу отмечали по всей Руси. Правда, делали это по-разному. Вот что пели в Судогодском уезде:
— Масленица, Масленица, до чего ты довела, до Великого поста, нет хлеба ни куска, дала редьки хвост на Великий пост. По тексту понятно, что предстоит после ярких, весёлых гуляний строгий пост.
Но отмечали всегда весело и шумно. Всё буйство масленичного гулянья изобразил художник Борис Кустодиев. Его «Масленица» 1916 года — это не просто картина, а собирательный образ русского праздника. Сани, расписные дуги, разноцветные купола…
Елена Осипова, заведующая отделом гуманитарной литературы Владимирской областной научной библиотеки:
— Масленица активно праздновалась и до революции. Тут представлены иллюстрации Кустодиева разных вариантов масленичных гуляний. По ним уже можно судить о том, что в этом празднике гуляли все, высыпались на улицу, дома никто не сидел. Блинов поели — и на улицу.
И вот она, живая история. Единственная известная черно-белая фотография, датированная 1914 годом. Снимок сделан во Владимирской губернии.
— Эта фотография действительно уникальная. Это публикация в газете. Прекрасная иллюстрация того, как отмечали Масленицу. Тут и катание на санях, и лошадиные упряжки, какое большое количество людей.
Масленица по-прежнему — один из самых любимых праздников. Для многих — это просто собраться с родными, выйти на улицу и покататься с горки, накормить детей блинами, посмеяться, побыть вместе.
Ангелина Свищ, Евгений Калинин, «Вести-Владимир».