Роскачество: куриные яйца перед разбиванием обязательно надо мыть
Куриные яйца перед приготовлением необходимо мыть, но делать это нужно правильно и непосредственно перед использованием, рассказали RT в Роскачестве. В преддверии Пасхи и начала сезона активной домашней выпечки вопрос безопасности яиц становится особенно актуальным, поскольку на поверхности скорлупы могут скапливаться бактерии, включая сальмонеллу.
Куриные яйца перед приготовлением необходимо мыть, но делать это нужно правильно и непосредственно перед использованием, рассказали RT в Роскачестве. В преддверии Пасхи и начала сезона активной домашней выпечки вопрос безопасности яиц становится особенно актуальным, поскольку на поверхности скорлупы могут скапливаться бактерии, включая сальмонеллу.
Главная цель мытья — не сделать скорлупу визуально чистой, а предотвратить попадание бактерий с поверхности в продукт в момент разбивания яйца.
«Мыть яйца перед готовкой необходимо, но делать это нужно правильно и только непосредственно перед использованием. Главная цель — не сделать скорлупу визуально чистой, а предотвратить попадание бактерий с поверхности в продукт в тот момент, когда вы разбиваете яйцо», — объяснила директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Елена Спеценко.Если разбивать сухое яйцо о край миски, частицы скорлупы и поверхностные загрязнения неизбежно попадают в белок или желток. Это особенно критично для блюд, которые не проходят длительную высокотемпературную обработку: глазуньи с жидким желтком, домашнего майонеза или кремов.
Правильный алгоритм действий выглядит так:
- яйцо нужно вымыть теплой водой с пищевым моющим средством или мылом,
- сразу же насухо вытереть скорлупу одноразовым полотенцем,
- только после этого можно разбивать.
Сальмонеллез остается одним из наиболее распространенных пищевых отравлений, и правильная обработка яиц перед использованием является важной мерой профилактики этого заболевания.